打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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& `" V' D: v, D食材 （4 人份） 30 分鐘
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: u% W0 ?8 e; z9 @2 _1 F5 t- E" @8 Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 z* K, U% m. O G
馬鈴薯 1顆! X2 O; @5 l3 ~- f7 D
五花肉 100g5.39.217.77:8898% V0 w& E; K7 o+ g/ f }; \
青蔥 適量5.39.217.77:8898; T( z6 ~8 i& w5 Y
洋蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 I0 _! k6 ?& c4 b/ d
辣椒 適量
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8 z( _/ K& P# U% n& e2 z& v5.39.217.77:8898作法
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1.將其他材料也一同切丁備用. v& T" G! O. i5 W3 \: f
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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( o: A9 d0 P2 F' \tvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇6 i" I- f$ k; [ D" _
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。% O9 h+ D% z+ e% H
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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