新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。. F5 y5 Z% F4 c
1 P5 ]2 p4 p Z0 U: ^! X
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。! |6 t* R& V: U$ D
) H$ L! {4 z( B1 Q, [ 5 r; e$ ^- }( h1 F* Y9 f
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
* C1 E8 n* g3 G, \2 y, g& Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 J4 p0 k& t( Q/ ~' l5.39.217.77:8898
4 `$ G9 z4 y8 P7 ?& otvb now,tvbnow,bttvb金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。& Y Q7 w1 N% f: z: G
- j* Y5 A Y( U
1 v G& m1 g( Z- W$ x- u/ itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 v- v! _8 ^8 P9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 ?9 b& d% ?, h+ H
做法:公仔箱論壇! V3 Z6 f! x% s% ? q
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃tvb now,tvbnow,bttvb5 M: E! d' n5 S @; e
$ S3 G, L# O5 N1 @; _公仔箱論壇
5 e9 c6 {% u7 N4 t) t2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。5.39.217.77:8898+ V0 f: u, ~+ R
 公仔箱論壇, L5 [+ i! }0 H2 }+ u
8 t5 o) F/ C+ J* c( z/ P5.39.217.77:88983. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
& V" T @% @7 f' z5.39.217.77:8898
' ?; E" C0 [) Q) \/ B9 _. i
) ?: `$ y U9 _9 p2 j4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
" y: f6 ^; h0 }% C6 C& l' X. ~9 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ ~5 _' m! N8 |# H* {- V
4 O$ V9 k/ I0 R( v2 G, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
9 X0 v* s; q m* L3 N; }3 l' Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 