馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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/ c% M% q- ?6 j! w5 l+ t, B6 }公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 J2 L" L/ O/ a) h% }6 y
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb: w* y3 u }' H6 F
! I1 @$ q! e7 _6 O+ `8 M草莓奶油霜
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+ b2 ]" `# m5 F; T. i' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
+ C% s' A* ?2 w$ B$ B" l# e純糖類 30公克
- T9 }* J+ Y: ^4 U: q# [3 U草莓粉 適量
0 t' ^% k! V# j公仔箱論壇新鮮草莓 適量
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6 N- z9 _9 L8 l# K$ ~* Jtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
) Y& V" a( G8 q+ I/ w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ D# \+ `) v, G4 T
巧克力 適量5 k, w+ X# |% |
, A. U, p- p6 N+ P, r+ Z" t馬卡龍 麵糊5.39.217.77:8898: R9 S r9 A% M% K
$ b* J7 q' _8 i2 z4 {( N: m+ C+ C5.39.217.77:8898蛋白 50公克
. y7 T+ Y5 N8 w$ G* h5.39.217.77:8898純蛋白粉 1公克
) I/ W/ ^% V" }" K" D9 y% Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克5.39.217.77:8898 D9 d1 n9 Q0 {; M$ Q% B( Z
杏仁粉 50公克
" Q' ]! c! c ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
' _% K* B. p& X) j) ntvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
# l2 y% h3 Z. [% w4 W天然葉綠素 適量- d$ a- A( w9 ^1 H. ^6 t2 n* e
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& d( N* w' X% i" ]+ s6 K7 s
" O1 P7 S! ?& ]; L; i% M5.39.217.77:88981.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。, V( V& v" W1 X% q, m
3 T" f1 B9 J, | q+ C+ ftvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 Z( Y9 R, Z6 `+ ?
; Z6 I8 l4 K6 U. k, w% D3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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: d9 F5 E: l' D1 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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x% P6 Y$ H4 Q I& @- p; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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( @ E _+ j8 C9 e$ o% R1 f7 I; @6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。) M) T2 ^9 {+ g# `* W k k
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) ^) ^* c/ |( D! ]7 i" I
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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( M+ O6 q1 X; Q" g6 o5.39.217.77:889812.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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( w( N# ?' p3 e13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇 p5 {( `9 A! y: Q
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇. B1 q) g4 D' B8 r
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% G# }. R& p2 ?/ Q( A6 \
" v7 v# {" f7 w1 Q9 C+ o公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~ V; H4 S. z5 y/ n" R
# ~5 P; V& G" m3 F) v( ]tvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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8 |3 z" b+ P& e' l4 I公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d7 q9 s- C2 n
p: R4 i9 a. S0 _- [0 x, B※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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# M& e0 L; l! ~! \4 b& ^. t+ O1 U5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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