馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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; \( F, j; g8 M7 i- @※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5 B% @# z. z2 j" Y7 m
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食材 （6 人份）! c5 P$ i( R" N6 Y5 b2 C
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草莓奶油霜
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4 T, y: J2 u1 h0 l) T9 a, Q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
$ W6 `6 F5 Z- Z/ T; R: p5.39.217.77:8898純糖類 30公克5.39.217.77:8898 I: Q1 h. S/ q! \* @; e' Q
草莓粉 適量公仔箱論壇. L7 `. E; V3 x# M+ \! \5 F# ?
新鮮草莓 適量
( K# r: j% P' V3 l7 p& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U' ~7 u9 @* a" T+ p
表面裝飾公仔箱論壇# c! |4 C! m( ]2 j; t L
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇6 Z( ~4 V$ n% A) @* O/ a& u
7 q/ x# B: q- x公仔箱論壇蛋白 50公克
, x m5 Z5 S0 s" v2 ]; a) g! v4 K純蛋白粉 1公克5 ?! a+ q( ]# K8 L
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 m2 y3 g9 s# ?' [
杏仁粉 50公克8 C+ I' l+ A) N {
純糖粉 35公克
/ o3 ?. D2 c# x5 v/ Z% S4 s8 r草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, N4 a% F6 ~" k+ k
天然葉綠素 適量公仔箱論壇. B) h0 D% ~ b3 m) M: f
; o' _2 h) V! `; M1 B* a2 K作法tvb now,tvbnow,bttvb5 N+ p7 v; @% f; U
c+ ^( k( }; H+ D1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77:8898" w9 L1 u: ~# W7 g
5 w" _& Q9 u' V6 r$ c公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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4 [7 X( F! A1 s" D% s5 _0 i3 d" W3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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& a3 {6 d( u: j0 M9 g J7 p公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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/ I+ G3 R2 i1 f7 d9 P7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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( c/ P+ C0 t2 O* I# V& d$ p/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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. t( T* l- J% h: |- k8 p10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5 Z F% P5 l! r" q7 ?! }& {
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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8 X/ B( ?4 M" Z {公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 ` V" F: ]1 [
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb% Q" O: d4 o6 [* f
% F; N6 A( ]# b/ s: I% m; M5.39.217.77:8898小撇步+ I8 c1 i& x) C3 n# @# z3 @
( P( w- N: c8 }; X- B5.39.217.77:8898※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇4 }4 _# d7 l( s! {) P) u
# V0 D$ E( l' P' _+ _! R※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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