馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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0 R% S6 F8 r) r( i+ @※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
6 }% d8 r/ J5 N: R% c8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 P2 f( a6 M; n/ C! O* ~
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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- M7 s, a @! v, {5 p6 R食材 （6 人份）
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+ q% c% w( V+ T0 H( ?$ h草莓奶油霜
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! n- W: r0 l3 r9 {9 i1 S# _, m5.39.217.77:8898無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* b! t" D+ |6 t* f% m9 c/ }' s
純糖類 30公克
' u# c7 W& E3 `& A) \1 F# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
; s2 @- {* Y# z# [! K3 A& Z) a3 p新鮮草莓 適量5.39.217.77:88984 }& \6 y7 u( p* a' @
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表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
9 W( `2 E+ v% n: j1 v6 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& U2 r- X5 f3 b
蛋白 50公克
+ x. |' w4 j" w% u3 W1 K純蛋白粉 1公克( M% U3 }3 I- L! ]* O8 F v
細砂糖 15公克公仔箱論壇" d* x4 j, y% R3 G# e0 a @7 F# h
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 b- L7 F% Q+ [+ Z. `
純糖粉 35公克5.39.217.77:88988 d/ {4 \ ~0 }. i
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb) n7 o8 U3 ^# k) E5 a
天然葉綠素 適量* l: M0 T! y J, T2 ]7 T0 f& c
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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' X! A- G9 @8 h& f5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)7 |' F6 t" x X: G
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。0 R& u0 T1 j$ G
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。); t, V* d- @- ]/ u6 x$ h1 Z
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb b3 Y% S# P3 V0 X" M0 c2 ]& {
. G- Y- Q8 R f8 H5 @# L. h3 N g4 A8 H6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W5 t/ Y7 o8 U& ]5 a! F! s7 }" D
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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+ d& U- R m. T) ptvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇! ], ]2 O5 t, {$ H% x0 S
* ~( J# `4 l4 X- p11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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4 r t0 p! B* ~公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb3 l: j4 F0 s. ~: u# A8 {; a y
7 k' w& G- K, U: O$ i13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)7 ]7 O" |" ]( F6 _0 M" Q
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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+ a& Z7 P3 |& X9 a" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5 P$ |0 q4 J+ }- x. E6 d0 k
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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3 i. Y6 b' x6 ^# s8 t8 i, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 s- y* l6 d2 n
+ `) B7 [4 w% n, u+ P# m5.39.217.77:8898小撇步5.39.217.77:8898% U4 _% u6 B" i* F# z- {
% c( G; r! _; p' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J7 _+ n9 T" b) |$ k" W" y9 Q$ b( j
6 y# }% [* K4 ~' S) ~. R※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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