馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!4 C. P: Q7 q+ K, _1 x# f
& t5 W' @7 A6 @ z1 P※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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+ _- v) z1 N! U' m5 r1 ]tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
5 |7 a4 ?. ]) M8 P3 _& p7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; [( F! t/ W3 q% n# }3 r+ b2 N
食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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( l6 o% E4 P+ {: T! Q無鹽奶油 50公克5.39.217.77:88988 z8 u7 C& m0 w2 T) P$ b' _5 A0 n
純糖類 30公克" [+ O: `6 o& u# ?9 A- O c
草莓粉 適量
% k @$ A- ]* C% I: r+ ?7 k公仔箱論壇新鮮草莓 適量5.39.217.77:8898/ n. h/ Y: O) z! G% O
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表面裝飾
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# a9 |/ S5 e' O6 W5 ~公仔箱論壇巧克力 適量
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) t. i; X* V/ Z, c& d公仔箱論壇馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* ~, h# e! d
8 f* f) W- `) ] k) @: y, C- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克3 G' M5 j1 h+ I) a* k* e2 l) z
純蛋白粉 1公克
1 ~6 b) f0 U& S. `7 D; H細砂糖 15公克) s, `/ V5 @5 M6 I7 ^0 b) V8 O" ^
杏仁粉 50公克公仔箱論壇7 B8 P: U8 ~% |0 q( P0 W% {
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb7 T0 d, | s; n# {( p
草莓粉 適量7 j! B- N3 [+ E% }- W) @5 ~
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb# q1 \2 c% c& C" |+ ~/ ~
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 U- _% p% \% m
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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$ T. R$ y! I2 y$ R% Z7 N% T) i5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 t2 n1 \# c/ a) A: ?$ _, _& `
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 b J& P5 t& X& c# _
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇1 ]# y! C" w( c1 t: K
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。: X. |4 T0 G+ k' E. M/ I6 w
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb' a: T2 H9 W f0 h
* R. C% o3 b/ y7 E: o9 F5.39.217.77:88988.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。6 E, g+ T; Q2 A" b
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.77:88986 U- Q* I& `. B% V, r* J8 M
c/ A- m' y$ {* [% |; P11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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" Z6 ]3 _* x6 l4 i4 b1 C$ N- o13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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6 F: Y4 e( @2 s' {! {! L" etvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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: |1 h; J* G. q( ~+ M. P% @15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。* P9 ]8 s9 x) ^
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇0 ]: D' z0 u7 A' Z7 c4 L
* X7 w) i/ b0 G) {1 Rtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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4 [! f( W5 X: E5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77:8898' K6 w9 W6 S7 \6 O+ Q
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小撇步
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: l" l* k+ q7 S- i7 l5.39.217.77:8898※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77:88986 H: F4 f. U& W8 r: l5 Y+ Y
+ j8 y- z6 M- d( b- d5.39.217.77:8898※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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0 D. T# O; }& ]: J" t+ _tvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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