馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!$ _8 P, y/ x% e2 v
0 j. t% V5 @' s0 q7 h( m% a D公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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% l7 b* _4 F/ a※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍! `# |6 p e8 x7 m
; N" _9 ]$ a/ g& Z食材 （6 人份）
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草莓奶油霜3 O' A d+ p: }
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, Q3 o& U8 B0 F, H( q+ g" U3 ?
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 u& R+ i/ c- M- u
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; e q/ L7 E M5 O
新鮮草莓 適量
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; E: i; C, d; h1 [2 N' ?表面裝飾
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: {' H' ~. @1 l6 U# u. }- p巧克力 適量2 c9 P* r V0 m2 ?( ?+ q
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇; X/ }' T( N8 \5 ^6 R6 u
# d7 ?, |/ I9 H, I蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 D3 a6 g$ J
純蛋白粉 1公克
1 e( a, I8 z+ Q7 [- \& p公仔箱論壇細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 B- Q, s: d- c" C
杏仁粉 50公克
* W8 X% q, q- w% jtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克公仔箱論壇 W9 ^1 e" G' u# I
草莓粉 適量
) `$ M: u4 r: r1 C( c1 H" B. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量2 I; e) K$ ~2 |7 J4 E
# \( G% i/ h1 X4 k2 R5.39.217.77:8898作法$ _; C1 j/ D6 w, }$ H
6 f) }6 N1 ^% \( _1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2 T3 T( u8 t% D( J5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77:8898" Q$ c7 b! c& z. i
0 R2 m, D" n2 R. N% [/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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: C; M& `$ _9 V2 y9 P5 i4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 F7 m4 N1 F% T# f' ]" K
& g( C2 V& r: n6 E8 m# \6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
W# V2 l' {" z$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 G; n5 ]0 F2 K; R* B$ o8 G
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:8898( U9 Q- Y5 W% ^8 U+ N
/ C% a( t0 X; c) T, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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* w: X' s- y7 o h: u公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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9 H/ D4 g2 @( L* {6 n0 q5.39.217.77:889810.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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4 j9 a" O3 d/ ~, t6 ~9 {% q! I4 o/ utvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇7 ^" K1 y, ?: l
; H4 e% {9 j4 etvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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2 _9 I0 m2 a3 U3 R3 K4 f$ c1 W+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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7 a; g( [# M$ F7 p7 Y! c( B9 R8 dtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)6 C) @4 H' y& @, `$ R
/ H$ q) A! k1 E1 ?' z3 ~5.39.217.77:889815.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {, L1 g( [: I, q
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 b. A$ r+ f: O) M3 N R
: P+ y0 B/ N p& @ s/ o18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
5 }. R1 N3 U3 v( ~# O9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x' n b7 ~0 m) k+ b3 V* ?+ t公仔箱論壇小撇步公仔箱論壇; K3 j7 X3 A2 u( A' E
; M" G% g U& ~tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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% H( W- @( R1 B: m% I. gtvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。, i, \6 @1 ~. F7 C9 t# U
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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