馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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8 V6 F" U- E2 |/ Z1 a, X5.39.217.77:8898※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!: @& i W; m/ [8 j5 T6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W0 d! o6 e+ x' | k5 s5 n
食材 （6 人份）公仔箱論壇7 G9 v: c3 `3 w5 b+ I* q
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草莓奶油霜
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. ]: x; Z5 T, {7 R* V0 G. F- e無鹽奶油 50公克
& V$ \! S+ z8 P$ N: f9 S* j% p& `純糖類 30公克
* e4 m9 B8 K2 Y5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
2 y6 b$ v( U! j4 K% f新鮮草莓 適量公仔箱論壇* _1 ^- I' `1 [
7 a: B8 w: [& o+ Wtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾/ t2 I# e6 G0 d+ ?3 J2 ?' M7 \
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巧克力 適量( G( T4 l, ~, [% d- ^3 F/ P, l# m
6 c- Q- W/ g' q$ b. }# `2 htvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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& t7 ^ b; x: F5.39.217.77:8898蛋白 50公克5.39.217.77:8898/ Z) ]% H3 N0 h% [
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇, l/ V) m; q( a7 F
細砂糖 15公克
b. d7 j [0 c7 Xtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
4 R% Y" W& _) v7 v# [5.39.217.77:8898純糖粉 35公克公仔箱論壇" \3 n8 A- \) {
草莓粉 適量' X3 P2 g+ Q) Z& u
天然葉綠素 適量0 m# S8 c3 Y3 z- w g" H! M v
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作法* H) h' h% N P% h3 A
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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7 j9 L. l( f1 _6 i9 |, _5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
& o- g8 a" g3 O. J* V r' l* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q: \8 ^( j; r6 Y( f3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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9 Z8 J1 u, v% b. m1 @7 A" w! @; J5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇4 t+ j5 O& o4 c2 O
. {9 \% a+ t% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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. B$ K. @3 R' W2 h6 E. \5 }5 ^7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 _' B$ [% y' s' |
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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4 u5 l, K$ _+ [9 R1 b4 X* _$ m8 @( }tvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:8898: N- _' g& o: G1 K6 k3 |, k( ^1 `
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。+ H5 x; k% z9 R+ ~
- ]" ~( Q* X# [& E* X' O% D公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
$ Z: V! o8 V' f# J" x公仔箱論壇
+ k. [* E _- C6 s( P6 [# m公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [6 q! @/ } g' D; g
8 f, s, |# e: _0 a/ S# b5.39.217.77:889813.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。: ~# M4 [" G# ^ C' W1 |! W
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb: F& @: \% O" N1 K" c y9 a
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i: P. ^$ j6 W ]! V) ?, b( a7 _
% r" p9 ^: \7 S/ F" z, x9 G- qtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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$ I8 j; a% S9 S8 A8 `& \18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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+ g6 S/ X9 @/ b1 j19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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( S4 g( P+ j: l* Y* B5.39.217.77:8898小撇步
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* t4 R z- O6 C* r# t3 rtvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77:88980 O/ E: c) d' K) e+ C& q& x# {
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb) ?* m' P0 u9 z0 i$ ~% E
4 D' |& v( b# R3 x2 K! H5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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