馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb( X5 p s8 G5 N8 B3 T
% j3 b8 X2 k5 ?$ T5.39.217.77:8898※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.77:8898$ C. V* H, b" R
- l! Q# ~( U3 F! _; ?/ f+ r% ~tvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）5.39.217.77:8898, r! H# Y0 q6 j# |$ O
( p8 U8 H/ B% s/ U公仔箱論壇草莓奶油霜
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0 H8 z4 Q; H" _tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
1 u/ O3 y* t( B S; o5 A5 j atvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb) @/ S8 `. E+ i
草莓粉 適量
x; i0 ~1 ]' O' b$ d; _! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量& q- w' ^; P1 c6 i+ P% d2 O
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表面裝飾
7 b$ D, C/ y2 o5 n6 f2 Q" f5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; r! P" ^* v4 w' U: K
巧克力 適量4 R% M3 J3 U. p3 m
* [1 _8 D( r2 L! Z- q馬卡龍 麵糊
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! G1 o8 t- j) r0 D7 s公仔箱論壇蛋白 50公克 h. f8 P1 H5 p6 F
純蛋白粉 1公克
+ v* D# p2 a* L2 |: o5.39.217.77:8898細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb) @1 n/ K( A! e/ U6 j
杏仁粉 50公克
( [2 \% m2 [/ rtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
& f$ E$ I6 |5 t% ]( @8 C, U) s草莓粉 適量
1 Q) p# B9 m( v5.39.217.77:8898天然葉綠素 適量
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' l# n& f7 ^1 R. `9 k公仔箱論壇作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' P) N8 C* g' p: J, q
3 n- x) e( `" B6 E' Q& Y0 @2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb; s7 v2 Q; ^- Z, h$ ~, g
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb, b7 y# Z7 \' n
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
! n8 Q- V3 g9 Y! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 q+ ^+ ]: n7 z! R
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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" P1 ?/ Z _- J. f$ \. R5 j9 p0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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( G" s! y$ q2 e2 Y2 g14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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5 S3 d, p, Z* Z( C( ?, N8 q15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。; R: S4 L& L! }
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17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:8898( Y, c- O. @ a1 f
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇$ V4 t k% e% k" A6 ?* \
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb; x8 | A# A! y D5 t
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77:8898/ Q, C7 Y7 P6 v6 u. [( H) X
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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7 Y7 c3 G4 B" z8 S9 {1 I※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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