馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!1 i/ `) X8 N6 W$ q6 \: j
0 C7 L U0 z4 E5 B/ P2 {( b※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
4 y* K5 R' P4 V, O" H5 F$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Q$ _! x! `! ^! f% y
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb0 B/ s4 }& G& a6 a# X L
9 u+ \6 p- n) z公仔箱論壇食材 （6 人份）0 Y" |& d" S: x- h c( P
7 f2 \# ^$ h3 Z V5.39.217.77:8898草莓奶油霜2 O$ j& `% a8 |6 b
6 l* w. s0 N; i/ O& E) ]無鹽奶油 50公克4 |' H8 U6 B: S9 u
純糖類 30公克* e& v5 f" `2 c
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 L( u3 k& f* B: F; S! C( f
新鮮草莓 適量) H7 F2 M" O+ a6 g: H% d7 t7 v
6 l$ q8 F8 }' B& x) m# j, D9 w7 t表面裝飾
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# g' U% u d2 V8 ^; D9 h巧克力 適量公仔箱論壇9 R% W9 M1 R& g8 u# V n3 E( [* h- g
. }: p7 A' K: h馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
# |. b. z/ i% W" y: g' a純蛋白粉 1公克
% T( }1 r+ D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克公仔箱論壇" k" p& v) s0 Q
杏仁粉 50公克
2 K. e3 u: E% z& k+ x) v- b! {純糖粉 35公克公仔箱論壇; j$ s) M; R6 V4 V; G. Z% n
草莓粉 適量
) m) C( Q- _1 T3 n1 g, e# G6 n5.39.217.77:8898天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ ?. {8 |6 Z; r7 m# A
5 D2 z4 u/ r7 n- C作法公仔箱論壇! B m4 u* \; x" D
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇$ y$ E/ I, b, I( ~
8 v/ e7 n( A/ B- ]) Y2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
6 l# X3 j2 V2 x v) h1 \; S9 j3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `. A( M1 w7 q* Q7 U3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.77:88987 p$ m4 ^$ J2 T
) G& I% K& @& S/ G$ x( y, G% x/ H4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb+ T9 D# N; Y2 G: K" s
5 v" S3 D; [2 { g5.39.217.77:88986.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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! x4 l: d' L% O; n p- v; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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" w9 G: g2 q+ D2 l/ v3 [公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: w0 ?- }3 m. n$ }8 m
3 L( X* b$ P7 y2 ]. y# y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇) m) `& ?& o4 y: _
6 Y- j8 |7 W. S* a3 O- v3 }2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, \+ ]0 i8 K }% x0 W
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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. N7 w7 R7 x q T. G( V16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77:8898" W( F& O( W. h9 \
8 T4 D4 l# a( I* t1 K) @17.放上適量草莓丁塊。
1 s9 Q; w, \8 w D( dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H# \4 t1 j# ~' J6 Q
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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; B* _, y/ V, P4 @% P2 I/ Wtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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, P2 S# @2 c5 ?% }% f3 c公仔箱論壇小撇步5.39.217.77:8898% O) u: ?3 Y9 u! Z/ N7 h, o4 U7 z
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。$ n6 Y" a% D& Z4 ^
0 m/ P7 l" u0 }0 k) c※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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& O7 T3 S" Q, B; C. t6 U- t6 e※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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