馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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9 y; t8 |% m: Q& E- [5 ?% H' |公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:8898! w! P6 q! d T6 |# m
( F0 l. C$ F$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜5.39.217.77:8898- m& J2 E# ^$ ~
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無鹽奶油 50公克
+ L& v- V( U* e4 `% ?* ~4 n純糖類 30公克
( a3 j. _0 f. m" C* g草莓粉 適量4 w) H( y5 f# ~$ I: w8 g( R
新鮮草莓 適量$ O; l1 E# R0 [$ y. ` @
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表面裝飾
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巧克力 適量4 t& j( N6 T) ?' r6 t
( r$ K2 `3 V1 A7 I) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊公仔箱論壇, r4 s8 i7 K5 n
) a% f6 a0 J0 @蛋白 50公克5.39.217.77:8898$ ^! f8 F, j/ t2 S5 Y
純蛋白粉 1公克" H- I5 M9 X; I* x/ Q
細砂糖 15公克
5 ]5 i; V. `% d" V7 A) a! X: |. Q杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' z6 a+ E5 I, b$ G8 f
純糖粉 35公克8 O3 _8 a8 U0 a& r% e
草莓粉 適量
- @. w2 Y' y6 E( z天然葉綠素 適量
8 J- V5 s k, |* J6 R& w, u$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, n& `- J! a! u3 Q3 X4 [9 @+ R
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# J5 n& w% [( i# r9 F! |( @! q+ |
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 u, T; z! l) f @. V
' z& v6 d3 W5 f' R* ]0 `) @$ D2 k2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)4 \: ]" r1 g- f7 d8 R& p2 U5 ]+ n2 e8 G
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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' {' K8 b- F/ G) o3 u8 a3 ?4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇3 m1 |$ e( a, A* Z) D2 C" W
( B7 o5 ^4 y: Y0 W3 ?/ P) D& Q) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77:8898" N! m. f, W- \6 Z- q
F5 m" |3 m+ b8 Q% H7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇6 D3 r/ Z4 h6 k g6 `$ p. e
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.77:88980 Z' w" O; B+ p1 W7 E
) |% O" V$ G3 J: u1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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$ k5 u ~4 ?3 x; m- O3 J10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c j; w( {1 g9 |; @# [4 { h( h; w
( E4 X/ X. ~. h( a9 R/ k' M11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w& J. J8 d4 j# E
, i: a4 a8 c0 d2 {/ Ftvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb' W9 m8 O! b5 q5 \
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.77:8898 e. q6 a8 H1 [+ h+ c: o
0 J" [5 F0 f3 O* N6 y" m; n: M: K14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, w" K) x* O
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇. b2 L% B% S+ K2 Y/ \
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17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇; H4 [8 J1 T; f. w
: l! h- Q- s8 D& @( Z5.39.217.77:889818.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ G) v7 [9 r0 q( \1 q% Y% U
" e2 D7 r) `, T$ N4 k4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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2 R& D, {. d( U7 [3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。# R0 M# b. ^. r9 G. V6 x D) x d8 B
. [0 w; p: m% G d6 s& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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