馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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* q! T+ _$ u6 Q7 V% n; |公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:8898* P# M' Q- q7 k
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）# w2 c9 O8 b) _. b& S- T/ T
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草莓奶油霜5.39.217.77:8898" L/ s/ U& o/ P* [; x* w
) l" o! v. B5 ~# R/ s4 G, z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
- M5 P& S5 D% V. a X純糖類 30公克
7 |, V! N3 ^' }/ h$ r5 T. H草莓粉 適量% \% |5 G$ I3 y4 ~3 d
新鮮草莓 適量
3 w0 v: U( C3 l. W* v+ m `8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& g& a" T J! m
表面裝飾
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- s, U9 {) h' _, i- T公仔箱論壇巧克力 適量% L9 c9 b% j# s0 O4 R4 q
I; X& ?2 S7 E+ h R1 p9 n公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
8 ] d; F" g7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m7 c% M0 W. H. }tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克公仔箱論壇6 J: E6 [$ r0 b, Y* x5 r; e$ u7 k" I
純蛋白粉 1公克
' Y7 G/ |' Z6 v5 o7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
: N9 }# H9 P" p- z8 ^1 U# qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克5.39.217.77:8898& I3 a" V5 E: n/ f* A; t j" g
純糖粉 35公克
; X0 k) P i" b& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量公仔箱論壇: d! a' n T+ o& ~$ [% X4 a) t4 u: w
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb) u: E; l$ L: x* X0 ` i' g3 \
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作法
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$ L" S$ m/ m" j! j1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77:8898: p; {) D! C! ~# m! O6 K; ]
( l! P- J+ x3 n9 dtvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L ?. [% g- |- k }3 x
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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/ I7 c+ k, P: C6 t3 x9 c5.39.217.77:88985.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)7 Y: h6 M. H7 ?/ f
% {0 h' @8 w' j+ l& ?公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 _, Q1 K, T* l! \$ c: }
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。# Z' o Q1 n N' f9 o, Y
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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" f \ w. b$ u/ p6 Q5.39.217.77:889810.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ a) S6 ?& {0 A9 d' l
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ k* h8 ]/ Q8 p
" h6 {* V4 L: R6 J. u2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.77:88989 D# ~* g- G, W- A& H( @$ Y, v, C
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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9 F2 D& x4 I8 Z9 Stvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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- `* S& ~7 r) O- x9 ^" D6 X: a16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb# p( j6 o3 a; m: y
! E9 _. [# U# ~5.39.217.77:889817.放上適量草莓丁塊。) R$ O9 [: k" w* ]1 H
+ X0 T1 G* Y' @* atvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!3 q. L3 }; Y2 D+ m' j: F2 m' t
+ o4 O* Z8 `; n4 O5 P; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~" Y4 L. p: d& c2 n
, D0 h- k; ^ B) ~7 v% G, j5.39.217.77:8898小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 |+ g( L) m
5 F& ]0 ?: ^* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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% [3 W" }7 B- b7 q3 v4 Q5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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