馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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: |4 f- a! s$ J" H; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!$ R7 H8 Y. @; ~; u6 P, F/ M4 ^
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 s* G! z# }7 ]
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無鹽奶油 50公克9 L6 g! Z/ V- v! F) m5 t; }
純糖類 30公克( v/ Z: X1 q$ ]! B0 m
草莓粉 適量
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表面裝飾
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$ t0 l, _1 }! _1 ?! U- y( r巧克力 適量
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8 ~( c8 r5 M6 B2 P馬卡龍 麵糊5.39.217.77:8898% _( B, D! }3 Y0 D; K: S- \4 d8 C8 D3 m
4 t b% _, ?6 H& O. ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克公仔箱論壇8 b. ~/ Z3 Y- m# Y) Z2 {+ X5 U
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇+ W1 P7 _) q% x o3 e5 k
細砂糖 15公克5.39.217.77:8898; H9 W" J3 b, \% l, }6 a) P
杏仁粉 50公克
- n9 x7 g4 N) m) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb" R4 |* W& K+ r6 y1 h- e; X% Z7 ]
草莓粉 適量
' f! L# p3 S x7 B% T6 b) d# A% L( R公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb$ P: E7 s3 _/ e
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇$ k" c1 ^" [% v
5 a" L. U5 k' S8 x! @5.39.217.77:88983.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇: ]1 U& G5 x) G; j" V
/ q& W; v/ Y! G7 I1 [3 u1 k3 S8 b4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 b! Z# r0 [ {
. V* N& F, W+ r1 J$ \# F公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb P$ ?8 o0 x u8 v: Q! r6 o2 E
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。7 ^% P" ?* }2 N9 X
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^7 F; j' i4 X2 }5 L2 C$ r4 H/ g
. Q3 Y M7 D1 V) D c6 M( L& x: B5.39.217.77:88988.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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- T/ ~+ e' m; w; s6 y: G% }5.39.217.77:88989.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。! M$ u& _) Q1 Z! x- e1 s" |
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇; C3 l- Y. {, ^: S4 B5 ?
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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5 H3 P1 z( F1 p: a" r! @% p4 u公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇1 x9 W$ O" H6 {! ?4 A8 q
3 X) Q6 P" z. v# Y3 b公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)( N9 ^8 i9 i; y7 _" ]
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77:8898& d+ |$ U: Y8 G
. h S' r+ N$ ~8 G16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。7 r: ], |" Z. F; A7 S. Y
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77:88980 y _+ [+ p; J. z
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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