馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 {) o/ ~4 X; V$ f0 V3 w5 O
~9 R( D7 B) j; [公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇% C* O" V9 z H. d1 L
* L8 {4 Z9 i( d* {; b; c8 B9 t# N. p食材 （6 人份）公仔箱論壇% W+ k- p1 q: V' D
6 w, `' _. Q) c公仔箱論壇草莓奶油霜
8 ], M4 p: K4 F O$ p8 k+ X/ H" |+ O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ C, P' m0 ]+ |
無鹽奶油 50公克
1 |& K8 ]! d9 k純糖類 30公克公仔箱論壇+ D2 M5 x, P f4 g( w
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ T4 s: b5 G0 n
新鮮草莓 適量
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) L3 L" x: Q6 L5.39.217.77:8898表面裝飾% A( f! i- S" Y z& l& a. Q1 M
5 C, ?' X. B K( o* ~0 g6 ]: L巧克力 適量
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6 d& F' F$ x2 d1 I M8 E馬卡龍 麵糊
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0 n. |! ]& h4 j( f- z7 @: u! q5.39.217.77:8898蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb( ~, F; @" V+ z5 q% C' G
純蛋白粉 1公克
5 y6 r( [/ g+ z/ ?: x# Z$ ? o公仔箱論壇細砂糖 15公克
% Z! r9 s2 m$ ?% x+ A2 m7 N5.39.217.77:8898杏仁粉 50公克
- ^# V+ o/ N! X, K純糖粉 35公克
+ i j: I! `, R9 ]9 t草莓粉 適量
# x. ~. j/ v+ B/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
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作法5.39.217.77:8898% @8 J5 S- p$ U
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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% y0 z4 A6 {* c" S5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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) {1 }6 e1 s- Btvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( m+ j# ]+ n/ {
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇/ k$ Q% @. m$ M1 A9 |# p5 u
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb, ]) o4 T+ j( b, q9 A: T5 w
* L2 Y# [ ?5 gtvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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1 J& [0 y9 }6 O7 M7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:8898) m, d4 ]0 c5 w& o1 i2 ]# n6 F, w5 t
5 M) x% J/ r3 Q% @* q: D) i公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇' _7 U/ `% i2 G
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ e. K' R+ T" h9 C* `
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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* n, f+ `" b: m: n公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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9 N+ q+ R) s) F2 q+ htvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.77:88988 ]- Y8 N7 e% w0 X0 G& M
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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5 w. j: Y' _5 o+ o5 X, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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. { i ]/ B) F: h+ x$ Ntvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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' L( m; Y! {' F O/ }8 }) X3 M/ {0 ~17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 z0 e" j: ^6 d6 V# v( b
4 B7 H6 d9 Q/ c8 P# }18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇" p. g& t1 {; n
8 w* ?8 L' e8 }. @9 Z& q小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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- A$ O; Q& b* A) T7 w5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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