馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) }1 c" @$ k1 w2 V% b6 P3 E
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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0 w: S! ~9 w# ~+ B# {無鹽奶油 50公克
9 |& k0 Y5 k3 e. g' W, X: Etvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克& h; J0 }# {+ v! Q( F
草莓粉 適量
7 u1 {; p4 a( z5.39.217.77:8898新鮮草莓 適量; _- C8 s, g0 L
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表面裝飾
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巧克力 適量$ _0 A5 H7 S+ d: j0 @) i; H
# x$ z& `* e/ l& `1 N, j5.39.217.77:8898馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" `( b4 l* A4 P2 N
純蛋白粉 1公克
9 K% C z+ C$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb7 a) ~- `- o+ t8 x
杏仁粉 50公克$ p$ T+ }. k s7 n& j
純糖粉 35公克
. l: d D9 @7 m& I/ c公仔箱論壇草莓粉 適量
& ]2 o' [4 X" b! b3 b天然葉綠素 適量
" z. E2 q# c4 _- v3 r' B; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' v8 F' P( G# f. d9 P3 y
作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。$ s3 i/ r! p$ l$ N4 K8 j/ e+ s
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇$ A0 m ^) S- F0 {9 D
% H3 W A D6 X* C8 z6 @- G- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 a( j3 Z+ L1 z7 N4 _
9 B' ]2 Q/ e- c7 j1 g4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。); j& t# f3 ~% e4 w v6 f
! L7 y1 Z& A' r0 K& u' etvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) n3 H# j/ R5 Z6 Z
4 t' I( p; [! I$ H6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb7 p; R8 L# }/ S8 J
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇* O9 B1 f. [$ J) \8 I
l* c q: C+ M% B+ ^% h/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:88987 u: j" Z4 ^9 W8 Q5 p A4 D* D. Y, p
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇* S' G" i9 j/ w/ S8 K+ a! K+ _: |
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。: T" c9 B) k* k& `8 P) C
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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* V* P! K7 z& U9 i# w; M" y% z16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。. C. X* b0 }+ M. a) _$ ^( t
h/ {/ q4 j- D* E( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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3 Z# t/ Z' j+ s/ G& F9 Y, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。' i7 N7 d/ ~7 z' ? X$ p( x
. \1 @( M2 A% I※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇4 {6 b; o3 L7 R6 a' e* u% z" s/ j, W
F3 r5 o/ N* E/ W6 V( C9 C5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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