客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇' ~6 _5 r) p E
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' g2 J/ J0 {* h5.39.217.77:8898材料 * I( p. |+ G, `) B
糯米粉：600克
j( |8 @5 Z# e4 m$ V- Dtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
3 b7 N8 d$ o, {5 T0 ?* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, O8 J+ J( X. G% H
片糖：1/4塊
6 D3 s) g' [+ [7 Ctvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c9 j9 _! ?/ ~; A5 P5 D
油：1湯匙
8 \) S, r& V! o) R3 Y/ H5 K+ t8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 s- t1 V$ Z9 V' K, d8 R公仔箱論壇餡料 ( L# z4 `: v% I5 g# M6 K) x
紅豆：500克5.39.217.77:88982 A% J( n" E# v0 E" u- V
水：適量
. G* b+ N5 Y+ O. otvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
7 ~ k) y0 ^' m+ S5.39.217.77:8898油：少許 # s. c8 W- _$ O1 Z, e V0 h7 @
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做法# I5 I5 W2 ?! ]# ]9 K
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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' v4 C* B/ L4 p. [. W! O5 W. a２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。& S! E3 ?% o; o1 n0 N7 D0 c
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.77:88983 a" f: h5 p+ T/ o/ f& H# h
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。1 p ]1 ^) p% a, _' W( i1 j8 [, O9 {
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. f+ a: |% Z: u) E5 K; |) [/ a5.39.217.77:88985.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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