客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 O5 O: I0 Q0 @: }- ]7 N
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, a$ K. T! i- r: p3 F' @tvb now,tvbnow,bttvb材料
& e6 e$ _, f% y, b$ ]: p" i$ ^/ f. g0 stvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克5.39.217.77:88986 u$ c5 F1 f/ s( }3 ]
粘米粉：30克
, f6 d/ h5 c3 {. `7 ]+ Q水：300毫升
" y" Q# n: k( C# ^5 g公仔箱論壇片糖：1/4塊9 h0 }# U) i+ [% x0 K/ J( a
艾草：適量
4 u# R+ f$ Q5 atvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙 # b1 E- \" w( f1 c5 b; V
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餡料 : _0 u7 K3 F$ A" }! O: y8 |/ K/ C
紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e A6 o2 ~& J+ J U. e7 O
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& l4 [# p$ Z8 u" Q6 q
片糖：半塊公仔箱論壇5 z. N! v" q l& ^- ~5 \- Z
油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 V# ]% `6 V# L+ n4 W* M
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做法7 }0 d$ s5 x2 }* g+ r' S
8 z3 w# a2 w6 G5.39.217.77:8898 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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$ r |8 J! q1 B- L9 T) M" {3 ~２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.77:8898) `% V2 E+ K! f
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+ B1 c6 y- ]( X9 w/ o３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。( s/ w; Q- B. \1 j/ r3 J$ w
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$ }3 X" p. G: V, _) _4 M: D5 e5.39.217.77:88985.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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