來源：大洋網 - 信息時報
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* n, X3 ~# `5 w8 j5.39.217.77:8898 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米$ e5 w5 c* k8 F, M: f- a! R( R
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攝影/撰文：鄭巧雲
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7 d- L2 M1 K5 O8 q% c+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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! D1 @- H; X: S OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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& m; a- X1 N* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# H: g3 ?7 Z- [: z d0 k. J
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)! H5 C8 @# E; {9 T& I
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U; b/ ~7 O" g7 v$ n
) D# g& n% t7 ?& H& A8 h) H5.39.217.77:8898 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.77:88988 N l+ [; ]$ c. E% A( D! s9 G
3 |% u4 O1 \# @$ d9 Stvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.77:8898, R' R( x5 \! m7 E H! X: Q0 G1 P9 S
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。) `& u! p2 ?9 m* ?6 Y* D$ g
+ k, ^% V0 I$ T7 p8 J9 m( i2 ?% T公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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6 ?/ o, k$ ~0 a; i" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士公仔箱論壇5 S: k/ E4 h: `4 ~
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇3 [! c9 m- T, x8 I9 q
& O# ^/ d) t: C 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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