來源：大洋網 - 信息時報
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) d( @1 ?# Z2 B/ p# N 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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Q6 k- r$ Q4 |$ K" l, @5.39.217.77:8898 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。1 f3 }" b5 c4 g
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇- \% H6 X, s& D% T% V* ]6 i% ^
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)2 A" m( ^+ `2 H5 h5 u5 a
/ P3 L, T! t7 R! } b 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' s- z, D+ b: C K5 w. ?
+ Y; {+ M1 l4 ^# i% S+ K5.39.217.77:8898 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 V& E# e& b" k3 j7 n' b; ~ 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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. R3 {7 ]' Y6 A% A$ X4 C公仔箱論壇 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。: I5 m& G, y5 `* l
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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; J% |0 `4 L6 G i: j+ l* A公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。/ X; [' L3 M$ i5 w" g
# z7 u2 |' v- G3 U# F+ {" d& h% U5 H公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇/ C; Q* v6 O0 _$ U
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, u$ J1 h! U% ~, Q Z5 k' Etvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士5.39.217.77:8898# n! Z1 d: s9 M) W- l& e
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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& g. N/ e/ l5 H! J, G" M 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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2 u e4 n4 b. Y" E9 y 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 5.39.217.77:88984 `9 Y: B. a: E9 q
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇+ M. L; t. y" y @; }9 {' c6 W
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3 H$ G+ V3 `6 m1 U, E9 T" y) Z公仔箱論壇Vitamin Supplements and Your Health5.39.217.77:8898& C7 u% T1 G! E' q" [! K
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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