+ o$ t/ V. E5 \$ Y" ?; s# m5.39.217.77:8898濃厚豚骨魚介沾麵 $78. O3 m) h6 K0 \; |: n
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。& ^! ?6 E) H) ]8 K9 ~/ s
公仔箱論壇1 n8 K1 E9 u! u# _0 }
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 M$ c z6 ]! b- n$ a$ D
5.39.217.77:8898# }2 S+ f+ L v) P* F
 9 w( d$ V0 m4 t9 ]8 k$ v8 K8 d
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
/ }- z1 \1 z/ ^3 ?, N3 U. `公仔箱論壇5 |9 {8 E7 H* C2 x ^7 e. X4 A
 tvb now,tvbnow,bttvb2 E' f3 i3 o$ B% U6 l( @
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。5.39.217.77:8898 v' X6 ]( ] r2 _8 {- \6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 X8 Z3 c/ v3 H
- _9 ~ Q w9 u■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
4 \" U+ E, `4 p" s- E' f公仔箱論壇3 o2 z" C+ s6 h! z* V
沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
# i' X% r- v% g* h+ ]; K( Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# H) ~8 |8 X9 X, t9 o2 ^" a5 Y
所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。公仔箱論壇9 h( U9 _: o& k
5.39.217.77:8898# p, G5 f( T% Q4 I# G. g
沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。
7 E2 `/ Q/ l" C+ T ]3 F# B公仔箱論壇5.39.217.77:8898( S, w# P% E- U I, e" I
至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
4 g8 T: T- Y. ~, m0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B& p! h- M1 m6 B# m+ C) \
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。" }' b: U3 o& b$ k3 z% ^. M2 o$ M
公仔箱論壇3 b9 M4 s, @& Q0 E. K1 u
而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
+ L, V9 _3 a& ~5 W+ U1 [, O* S5 z; y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 {" s+ S, D! w" ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ `) F* B5 M* i8 I- M& ~
三田脆麵條 $18
2 f" F( Q0 Q# C9 H3 s2 t公仔箱論壇■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" J7 w% m2 A- t. \: ]& z2 C5 g' Z, d
7 G5 x! n+ A+ f4 n! l* g" D1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [( O, g, i" F4 y炸獅子狗 $30
/ w% h; A) G3 _tvb now,tvbnow,bttvb■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
& ~$ U# X+ b. E5 A3 f6 l5.39.217.77:8898) C( u8 b/ e; a4 L
 tvb now,tvbnow,bttvb+ \; h8 R+ H0 M# ~& N/ |* m
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
: g7 H0 ^, h$ F5 k6 ^0 a1 M p- Y* T& ^5 }! ] B* J
熬湯用半日 麵只蘸七分
9 E1 B- K. f) ~5 u1 x# J4 G+ c5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。! n& ?; r+ d- q1 ~$ ?
: O) \" q5 F, o5 D( f+ C吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。5.39.217.77:8898( {' u$ o# P' p) ^* \: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. d- v% }- ]0 x$ m5 u3 ]
 9 b% Z8 y8 C, x
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。0 u e) _, [5 l1 c- z2 [, F0 N
2 w/ ]/ k7 V, t* j* x4 V* Jtvb now,tvbnow,bttvb
. @$ E* A7 W: r* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。公仔箱論壇/ r. e+ R6 n* S8 K$ t2 n
+ {; m% ]8 a( L4 z0 T D% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w' e& O8 I* _& h: u) G' h" Y$ r0 { Mtvb now,tvbnow,bttvb■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。3 {9 @( _; s) F7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 {/ @3 c$ Z6 w; b
) h; }! u8 ^5 d4 T" @2 ltvb now,tvbnow,bttvb■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
* W6 N! _0 @5 b- w/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L' N! c- t3 R- ?三田製麵所
3 ^5 K5 w' d6 h* X9 j; P銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
3 _( a# f% \4 J$ M4 q3 @5.39.217.77:8898
! o3 X! p" w% s* @ f公仔箱論壇五式湯底有驚喜 公仔箱論壇) x7 J6 C* h8 `9 c
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
; B7 }2 \% i, }7 j n/ V+ v公仔箱論壇
3 P% f0 Z% ?5 w原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。$ q9 f O/ b4 J! h1 f9 R) S" L. G
5.39.217.77:8898; a _- B9 F+ k5 n+ f
辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。公仔箱論壇9 S* f2 m# S$ }% Z* I1 X7 V
# h8 g; F7 @) v
至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。公仔箱論壇3 X& `. c2 S% @% q9 F2 y
) C" w4 W* A7 X5 F, f% Z( p
 0 A$ f, n0 {# M/ N% \ G' A$ b
5.39.217.77:8898' d6 X. k! O. H# M9 u
 tvb now,tvbnow,bttvb L3 Z* p, g1 T( x' F
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
) v. t' X* _7 w! D: L2 M5.39.217.77:8898$ S# b2 k3 R7 {- q
/ ?" O# e, r6 b) N2 }* ~tvb now,tvbnow,bttvb■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
K# A: y, o1 ~# t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( u; Y4 K, S1 R& M% t5 t; ~8 J
- n& n: `( m! G M■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
3 s# l1 Y( }) }2 Z( ntvb now,tvbnow,bttvb7 D& W7 S2 K- D! {6 [- g7 h- O& g* [
7 `) V( D& O% W■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
a `* V& F3 y5.39.217.77:88987 K1 d: i+ a- b& H7 C7 H
沾麵真中
* ~! T6 A ` J9 l* i公仔箱論壇紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
| 