. g" ?, ?- X6 f( _0 `" f1 p9 n$ K7 c5.39.217.77:8898濃厚豚骨魚介沾麵 $78
" x% k2 Q! m) g1 p0 T■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。5.39.217.77:88982 ~) |1 I0 I9 Q+ u& n% H1 D
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沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb; _; j1 U3 r+ @# x3 I& a
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■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
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■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
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■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。5.39.217.77:88980 w0 I9 E* C* u5 Y. x
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沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. O+ p" z, K+ Z: ?! l
. L2 w( G; ]# q, X5.39.217.77:8898所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。公仔箱論壇# d8 `/ \/ l) X5 E. S" e7 n9 @. X
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沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。5.39.217.77:8898- M" W$ @# z7 ^% a7 v
2 `% R- M5 }! d/ s9 D5 b5.39.217.77:8898至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。公仔箱論壇7 m+ D9 P! B; j, ?( f. I
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在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
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而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 P4 d6 [2 L$ a" \
/ t9 [& B3 p" O) E, p5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L! [! _- w/ ]- ?$ s" w" s, c
三田脆麵條 $18
) ^) T: x2 C% r; x( Z) _! L f■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w- p N0 g: S: x6 [# \
% { {/ V; D7 d" _4 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a9 [/ L' {' }$ A' ~
炸獅子狗 $305.39.217.77:88982 I. z3 z3 z7 f" t
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。/ k$ E `' B+ K6 n. L o8 |/ w
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■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
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8 g! z; {8 \" I( e8 M/ q4 L, F6 \熬湯用半日 麵只蘸七分
1 z0 B" M$ Z: y: _5 P/ F4 Y至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。tvb now,tvbnow,bttvb2 q P3 H( i. p' t
/ [$ ?4 s* E; ?7 V8 |1 L0 F& S, Y7 i吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。 L2 K( h- _1 N U- g
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4 y% L* @% g! z2 M3 U2 \■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。公仔箱論壇6 m( c' r9 x; h0 s) A6 f, j
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) W& G. u9 z( T' A: o0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
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( s5 p6 |, M- J# I* u9 z■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
) n5 a/ l1 t8 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ y6 p5 g6 w# ]) e! z, A- p {
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■店面設計甚具日本色彩，別具個性。公仔箱論壇) B# V8 M1 G- l: {; x- n) m: X
0 H6 Z. d2 I2 a7 F- p, V三田製麵所
0 g6 p$ U L$ N& wtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 tvb now,tvbnow,bttvb# C' O0 I4 ^# B
k! s; |; T6 { bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五式湯底有驚喜
( ~8 ~0 c( N. O: U+ O! I' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。5.39.217.77:8898; l( b+ R" {/ G- v: H3 p
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原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
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辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
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至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
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) ]7 ~, }7 T0 P! a. d7 {. g! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
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( x# M& l1 Y* e. L2 Rtvb now,tvbnow,bttvb■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
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■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
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# i+ }1 V( k% i+ O$ M5 w( K& p5 H5.39.217.77:8898■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
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1 w0 h% J- j2 @& K3 R1 xtvb now,tvbnow,bttvb沾麵真中9 H. [3 P" u7 Q; V2 U
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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