在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T& y" L! I/ ] |6 {( a
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材料：; m+ n5 {' z% `; F
肥雞 1隻+ m0 L+ L/ d' ?1 W
溶牛油 1湯匙, a6 f3 u4 d4 Q, t
香茅 5支1 a. D( d$ S1 e; n7 }9 Y
檸檬葉 4片5.39.217.77:8898! D" y {- c7 w# M( M
紅辣椒 2隻- g0 `5 D# S' Z% Y! [+ B+ L
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
' a4 y7 o: b/ k5 `7 S公仔箱論壇紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" s5 T& {4 e0 S$ p/ `+ M
老抽 1湯匙+ U% G9 a. J7 E
麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ s- [- ?& i3 l0 X; Z
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+ x" \+ b3 X+ A' O( m( k& m做法：公仔箱論壇0 Y( R- B- h; ], c$ {# J- ~; J- D
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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1 P7 ]1 x! Y# Q0 O2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。5.39.217.77:88988 L: J8 g3 U) c: N1 l
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.77:88989 M1 Q4 x* ?: H* S) U
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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* s% R+ E z6 Z: ^& s8 s% W3 B小貼士：
9 f! [& k, ~9 H2 b4 X公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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