紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。$ e6 z$ j$ S; D8 f" y$ |1 \
 撕除外皮
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8 X E1 d$ ?! p. X先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。tvb now,tvbnow,bttvb2 N% D1 f! `: q2 x0 \+ w# c* K- j
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 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法
9 g& O& A' b( Q7 y5.39.217.77:8898‧切成細粒或薄片適合炒菜。
. B+ a9 X, Z8 s; u4 ^* |‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。tvb now,tvbnow,bttvb* M1 R8 d! B; \3 v$ T5 c
‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。tvb now,tvbnow,bttvb. M$ O9 R; |. h' R, G) _
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。tvb now,tvbnow,bttvb/ O, a8 |. q4 K1 V: @
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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