【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
) M$ J! H* ` }) Q+ Q) |, ptvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇" p1 E# x; {% x' [
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
6 w# {( E/ j6 U3 Z R1 K9 x2 M公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
; v. o: M9 c0 D2 l x# D【盛產季節】公仔箱論壇7 L& L5 M- F+ w
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
+ u1 }! f) q/ R; j1 |tvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d+ b W. @7 t" T. T
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。" W% r# y. U2 [
【建議料理方式】
' \3 q! b6 z# Y公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.77:88984 [7 X' K+ X6 B" H: n: _2 L
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( T/ H/ \8 t; L( _ d
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
- Q% `) M! r. b公仔箱論壇烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) n# u8 G' m9 v7 z1 U
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H; z! ?3 G- |0 `5 q* ]1 s2 B
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
, A! A" {" R! F' q公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
# Z8 f1 |8 A; o2 L" y/ R2 y5.39.217.77:88984.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
: T- J/ b% r3 c5 T, D. H5.39.217.77:88985.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~( z" F# c5 U
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
0 x; r* t8 U) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：8 [3 z: F$ o) n7 d% H
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
7 w/ _) F5 ~ X) @) G# Y$ k' h( n公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
7 [1 i5 p0 }& R7 v; \/ n4 ^★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
- Z% m6 r) H. k0 c- @9 J材料：公仔箱論壇. d; D$ S' C9 \( U1 k3 S: @( ]
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb) s/ E( | v3 i( w
烹飪程序：公仔箱論壇1 X2 v! ^/ s6 k6 ^: P9 P
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
n8 D1 l( ~0 q0 B8 Z% Z4 Q$ }2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
" F9 |: f0 ^! q( s: I1 d# n3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 : C, M9 w# J0 q- X( n; }( M
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。1 B1 L% m' u( _3 k
TIPS：
?* I- H, z5 Y( e+ [+ y; |可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
# ?5 R1 a+ v2 j" f. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
2 ?1 O1 A# s7 i' r) s, f% r H0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇8 g# Z& l- H0 ^/ X0 W; y. W
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。% I' k' ]. D% n5 Y
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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