【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb( }/ T8 ^# R2 s9 Z( i
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
' o5 r% _4 ~! z* Z/ d需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
7 A. Y5 F4 K+ D1 O公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
' Z0 b9 P% y' { K; T【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 G% R+ ]. | p
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
3 v2 W3 \. {+ W" F公仔箱論壇【盛產地區】
0 u, ~- w0 @! g# Xtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5 _9 P( u) Y/ `7 B) k
【建議料理方式】
0 T3 i% B# _1 O! r1 _, Ytvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ N! p, I& n3 `
材料：
0 \+ {) ]" `: @公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.77:8898$ {: L+ {2 M" x( {! J% c! O3 q
烹飪程序：
" h* h, P6 U# w. d" V5 |/ U1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
( U f; a0 U& c2 D/ u" S5.39.217.77:88982.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 ) b: `0 _+ |, w
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
/ b. _1 ?9 U B( A5.39.217.77:88984.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
- z, Q- `1 T8 }) z5.39.217.77:88985.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 / j% J: u( m8 x0 c; [' X
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
z* i& \+ I4 G& }& Ctvb now,tvbnow,bttvbTIPS：3 j* G; ~3 f/ b: O$ V
先煎再煮湯，可以去除魚腥味$ x7 R# K# R+ Q% Y j! h9 B
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% `0 I+ O& i, p8 @0 _) p
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬0 E8 u4 R: y/ n7 D5 l
材料：
8 B( D$ r2 b; @! L( ]. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 N( Y7 _3 [$ Y4 p& N, ^1 f$ R) t
烹飪程序：5.39.217.77:8898/ ~9 M* [$ P& A! r6 G! x
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
+ t- U; f& S* J2 ^! T5.39.217.77:88982.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 % `* Q, k0 i* L8 U
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 : y& P5 z5 Z' [ o: N [& v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ H& G% }# E( v
TIPS：& D$ {2 R# B! n- T e' K! y5 C
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
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' p" J! H- e$ D1 Y- v1 V5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb: ~. ^7 d0 x* O6 O& D5 y0 [) e: G ?9 N
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
7 ~9 t! I$ N3 j( s4 K1 G P5.39.217.77:8898本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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