【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
% H5 F' r4 s5 V) C7 {7 r白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb4 F. h6 d& F+ P+ B/ i0 M `
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
5 G5 [% c. H% A0 y5 }* \食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ }! O* Z& e' H4 D
【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb( |5 s/ n( H5 o1 ]7 r
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
; s+ |0 J( U5 b( ~/ I, e【盛產地區】
2 {2 A/ f5 d4 m l3 L9 R: y. u: e7 p1 M5.39.217.77:8898白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
9 Y9 M7 H$ c, f# _8 E【建議料理方式】
5 X' I. H$ S7 g0 G★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* ~7 ]5 a( q7 f, W, S. l5 ]( E
材料：
2 i5 i4 i. j r7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
/ ^1 k: `7 h8 z! gtvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
$ p% l2 A, c1 f! V' L& d2 u公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
7 ` [- g) J7 `% Y. P0 K1 u公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
" F$ ^, {" |0 }2 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
+ l1 K7 }+ c" b6 D4 _* `7 [tvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 |+ H# t6 l8 A, F
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
( c2 I7 p1 K- r6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.77:88980 V% ~% W q+ F! O3 C
TIPS：5.39.217.77:88981 Q* d: x* W+ g& |3 V
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
& q$ u" S' n4 a2 ]& q% s5.39.217.77:8898在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。- p4 P6 t& C$ l& A
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.77:8898* q5 Z A# R2 E: Y/ s% _
材料：
, B- W1 l* J N- }0 K) _9 y油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb8 K# g/ ^0 `: f! s, Z2 j0 w
烹飪程序：
2 [% }& b( q+ o5.39.217.77:88981.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 ` e! [, a
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb! o4 _0 ?3 S5 C4 k S
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
! Z! `4 v, b1 G* @, ]4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
1 R; @0 c- e! M2 C9 V/ G; V( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：公仔箱論壇& ^9 Y2 l& h8 _# m" }! E
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。! Y1 m5 }4 F0 \! A! _5 Y X! @
【白帶魚Q＆A】5.39.217.77:88981 S# s0 S: D2 C6 X7 T5 I$ k8 Q7 \
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
7 l5 g& X; j3 a+ S) B- _A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.77:88980 D: X0 M: w, g7 \- A
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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