【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
4 c3 V/ }2 i* G0 y( g; {# B白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。8 L- J+ M, W: K, K+ ]( M; H
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。6 a' W7 e* q# D7 i; z7 y
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.77:8898- ^- P& W- _- G) E* T v4 T
【盛產季節】
6 D9 ~5 p0 I3 I$ [# c& ^$ I! D- U: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
1 a' W1 p: V1 S' a0 L5 ^' Qtvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】
8 K1 Y$ ]- T1 Z3 E- \+ K* E0 qtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! p5 B; A5 o. ]
【建議料理方式】8 f) T1 d& d6 t9 d
★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb) z) ~: M: P9 M9 c, z
材料：
0 T7 h$ s8 d; O; V3 Z2 s白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb4 p8 q; ^8 K% B- N) T& E& \* g
烹飪程序：
. S3 e9 R1 W) I# m" E1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
" O1 M+ g# H. S# f1 a1 l2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
; ]$ R E8 }, e" W; z# x: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
& q/ `% i' N M# B* atvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 l) `' K4 t! ]4 F
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
s5 U, S- s' T- K2 ^3 itvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。8 E" Z* z+ b( {
TIPS：公仔箱論壇9 _. l, |" `6 @* T6 U& _" K- ?) [3 a
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: h8 t' p9 R b' Y5.39.217.77:8898在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
8 M: b9 y$ @2 Q' Z' Q' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
( ~% j# z( D* A/ G+ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:88988 l, S1 K% X5 ^7 Q2 A$ i( x
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 Z) o) g. F. B1 n! Dtvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
5 \" P3 h# a4 ~1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 ^8 j- G& P a* ^% T& x
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
( g+ a b9 C2 h/ k& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
- V8 P& ]- s& m; N: d% ]* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。# p8 O1 g. z7 w* G* N; c, l1 O
TIPS：
/ @$ U9 ?9 C. Y+ ~5.39.217.77:8898可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 U" X( [* Z1 |
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]9 A. \. e5 H3 a" m% F) U$ m) o
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
8 z7 x2 p% f! \, C公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
# n0 p/ K y8 N' Z8 s5 W本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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