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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb6 j( k) x1 U4 o/ \/ l# S
V Z) s& {. }7 w炸油器 步驟細碎花心機
' z- M( P) @, S+ {% g3 E5.39.217.77:8898雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* ^: L# |; X- b
3 f# z" g6 C& l! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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* `# S6 Q. g% H8 a■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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! t0 ~$ A; X6 a8 |■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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) r# I& G Q0 ^# a公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `5 w0 L+ K# j+ `0 L1 O
$ D H G4 W/ ~# ]; Q. Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88985 G9 N- o1 u) ]1 `3 y3 L
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇5 R% D# f2 _7 Z) C
% g# E5 G2 b' q+ V: t' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; ~1 v; r/ J1 `3 A1 P: ^; P2 f9 v
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇2 V4 i1 K/ q' G
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" h6 n7 w2 q+ K7 J6 E■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。3 k! L c/ i0 \9 q# Q+ G. `
, i% ]. j( X8 Y1 ^& H: {tvb now,tvbnow,bttvb老字號 古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb0 e) {& [* I, b
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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`9 [3 V# c4 l- p( I不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb1 V! Y; Q! Y6 U- b4 G1 M/ J% e
- _# j5 w1 B( j老師傅芋蝦
4 S7 e6 c n& d% C ^$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb l A! q/ d* Y& a5 [
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
) E- m) _1 T, |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ \+ n. s6 V {/ s2 z& W9 N1 V
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。4 K) V1 v9 L! c4 d7 o
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。+ O% V- v) Z; ~
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…/ n6 [5 \/ b/ I2 j( J! i* n" w
! `3 Y5 H' i4 M$ D _* K4 W公仔箱論壇酥角 每斤$80（c）5.39.217.77:88984 b: D# i: W5 b
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇) K$ ^: k$ S0 e! I9 c; k
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6 j! g/ n: M( {: j公仔箱論壇笑口棗 每斤$60（c）
% h& r8 h9 R2 N■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb. |/ S" x! j; p5 W
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) \! J& Y7 e' Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋散 每磅$60（b）
: G& O* Q* l( g! }3 C; N, a公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb( i+ x8 W# g4 _7 x3 j2 n
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2 W0 J3 n& m. N+ H; M2 ]; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦 12個$122（a）
6 o( H6 ^/ ^1 V■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。2 Z" Q) O/ h0 @' ]/ u7 u
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芋頭片 110克$118（d）/ S" @! B' f5 |( d1 N3 W
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。/ X" B6 G- N# F/ X
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茶泡 半斤$76（a）公仔箱論壇) l7 ~& w3 o1 F3 |6 C# Q
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.77:8898$ {# s: h \: g+ U; \$ p6 t3 \2 c$ @
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5 I- ^# T4 B$ A1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九江煎堆 每個$35（a）
' [! Q$ X, x3 E' k1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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* w' o3 e. e5 ?& v8 ~5.39.217.77:8898慈菇片 110克$118（d）
. A2 d$ c4 ^. {! D0 f" Q) p* p5 S7 e■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街( F& ^' ~" D( L% W7 A$ a1 Q
（b）百事吉餅店：灣仔道
8 _, ]7 @9 u: F: ttvb now,tvbnow,bttvb（c）奇趣餅家：旺角花園街
8 y6 @" B) F7 ]2 Y（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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