) v6 ^! q* b z% V$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Q9 [5 y+ h- j7 D. E- ?; D% f
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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7 {* q' S+ ?$ \tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。2 A1 D! P, y w" N8 }9 }4 b
& n# w H6 c$ p8 j; xtvb now,tvbnow,bttvb炸油器 步驟細碎花心機 tvb now,tvbnow,bttvb- S& y! y; J$ h% w; s
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
# P4 o+ t% j& o, J, R6 i- _( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ I& y5 f- O# i+ a4 z. x
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v: j6 a2 [6 d/ t
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. H& N% {) Q4 j* |" p; A! d公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H& J% X: o) y* R3 S7 Z
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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* O* I& K* |3 f: O! {" I1 ^9 H6 ]0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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3 r+ ^5 Q5 X) y. `; [0 [5.39.217.77:8898■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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; ?1 ]+ X3 k0 k E, O4 C■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。( v, q+ o9 S1 T
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.77:8898; Q$ e( a4 e8 i
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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- K. x% p3 n/ o( |tvb now,tvbnow,bttvb老字號 古法手製考工夫
) V2 c( q! Q( C- T. p7 D3 t公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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' O& `$ U5 G' {: F% N+ g; K/ g5.39.217.77:8898當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。2 Z$ q3 n+ B9 o+ y' x6 @# O
' ^3 r4 q. w+ [. h7 vtvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦
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2 C3 O: O/ r$ U3 u+ }# V3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇% l# m, K- e7 J! K9 S+ `$ H
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3 u9 R+ ^9 i4 {6 [/ M' m0 S ytvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。5.39.217.77:88982 N- T6 |3 M2 A) D
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
! l, m& n5 X; F' z3 p4 x" F/ d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 p/ a" n; v- s: N9 w: q9 w
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb9 _# N. J3 U- B- L- W7 a+ D1 b
5 R) ~: b% P: j* J9 _" c由細食到大的還有…
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8 V0 X) }9 P6 x$ E, Itvb now,tvbnow,bttvb酥角 每斤$80（c）1 [0 M O: W, H" ]' d
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。. L8 h% J5 {, M, S7 L8 c
5 a) q1 d1 E; g/ E5 M- A9 R* Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88985 a* t3 J% y {' Z; e. {) T8 V1 \! h
笑口棗 每斤$60（c）
3 c' F* x5 _& `; ?4 s0 F0 W公仔箱論壇■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。) D$ r: j8 G9 s
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6 m/ I0 c7 X t! l& v7 f1 n. P2 ~蛋散 每磅$60（b）5.39.217.77:8898; _: }: i2 p& F+ O
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.77:8898+ i7 k, {# c2 C& u, V* }; M
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( b% D$ S8 K6 c5 r0 J( c5.39.217.77:8898芋蝦 12個$122（a）
5 t8 x' F6 w5 K% e! f ~: _5.39.217.77:8898■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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" ~4 P$ _4 P5 Z1 d3 K芋頭片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 |4 b- b8 ]* h* H6 Z2 U
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。5.39.217.77:8898) D" a2 E: j- I8 ?4 L6 x
' o+ q) p; q: I( z% G/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - ]+ T7 @6 [ m7 C" \
茶泡 半斤$76（a）# x+ n$ V# b4 n$ N& h1 J8 u
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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2 w' {( P4 A$ H4 h1 H# T; I" f九江煎堆 每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb# R5 \! ?* G% s- V
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。9 K/ `* F% Z$ k& D
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慈菇片 110克$118（d）
. d0 q! H& b$ x6 P+ J# I: h公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。) F- p/ i; u( A. d O0 X D
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3 e( o8 c, Z! w2 a7 _0 ?（a）八珍：旺角花園街
8 a" N' Y1 o8 i5 \公仔箱論壇（b）百事吉餅店：灣仔道6 C8 O& f% i" f5 h0 n k$ W( a% H
（c）奇趣餅家：旺角花園街
; o2 Y+ F! y) H2 j# f5 b* K（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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