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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C F Z# G7 ~# z
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炸油器 步驟細碎花心機 5.39.217.77:8898& u9 V$ V' h, U/ F- p8 P6 H2 ~) r3 g
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。) D# I* ^; i6 }1 M! B- N: Q/ x
+ ]8 t5 B, ^2 {4 k/ R) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5.39.217.77:8898" k( v: B% f; E
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$ ], x4 Q# B1 F- x3 P5.39.217.77:8898■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。" I" Z% J8 B+ [4 P
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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, |+ \5 f' \4 x0 r5 v0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb( V! N( y% M6 a" o0 \5 m# J+ M
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U6 ~% k2 I( t) {- J3 d
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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+ M- F& E2 M- n }1 A5 [* ?6 x- L5.39.217.77:8898■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.77:8898; ^+ L; t, ^' p, S0 F
9 g6 ~, w( g9 `* s1 h1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( k/ r g6 ?& I$ Y/ V
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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! K. Y( M0 l/ F. c& f8 j9 a5.39.217.77:8898老字號 古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb& w) h/ m: [3 y& ^. h
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.77:88988 p; y1 @; L- R2 r2 I5 y" w
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 tvb now,tvbnow,bttvb4 U r! T9 U! y4 w; e# \/ ]! l
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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- v. `( B6 A0 M# e: S! N6 q1 m( A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S G ?* ?' e+ q
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb# t& Y1 C$ M7 W% g% t7 s0 ~
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1 H* z0 {; P9 u5 x4 R9 a9 Ntvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.77:8898' O1 f5 c( w) o
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇& s W( ? g& Z2 i- \3 j- w, z# ?
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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0 [# X) Q. B D3 p, t. ]" l5 Ntvb now,tvbnow,bttvb由細食到大的還有…
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' J8 v* @8 ]# ?! {) I9 `酥角 每斤$80（c）% `6 y, c, Q9 I4 r3 \- a3 \
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。4 b( x( o$ Q1 M f, B7 r
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% q; F; m6 d, g- }9 J1 h笑口棗 每斤$60（c）
. J# W. Y% i, d+ h, J) Otvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。* U Y* s& X( D% B6 W/ ~& b
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. ?3 Y) S. ~4 T) {3 z% D! b' ~5.39.217.77:8898蛋散 每磅$60（b）
( u" ^$ H& L4 Z( o9 g. C4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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/ g) Q- x! J4 L0 [$ w$ m0 Y v) K; D公仔箱論壇芋蝦 12個$122（a）
. c- C- z8 U# P0 y6 ]- ]* P" ~- e5.39.217.77:8898■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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2 c) m* @* r, m* `" @' @1 Q4 b5.39.217.77:8898 公仔箱論壇2 X+ [( z& u# G; Q# z
芋頭片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 _9 X8 f- d Z0 n% e
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。* m/ b" s6 t* r. M7 Y3 j4 M, ]
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■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 N8 S7 D; H" M# J
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九江煎堆 每個$35（a）
" u S4 j! t# R# ltvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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4 U& h% J* F" g; K& w/ C( ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( s' E# Y# K T) _( E
慈菇片 110克$118（d）
$ I8 L2 {, S. y" z. H5 B, L■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。7 i# C7 S/ k6 p+ U- P
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! M3 b2 v. a4 J( Y" p- otvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街
1 O6 R& a- O% J0 i, h5 F（b）百事吉餅店：灣仔道. _5 z: i! G/ i' W0 ]4 U" u; Q
（c）奇趣餅家：旺角花園街
4 u% f' [6 I. c M# ^8 d) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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