一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》5.39.217.77:8898# @0 Y, q' o' h4 c/ E
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。5 `% V8 n( i& W0 s
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關於杉山衛師傅
/ ^7 [7 G7 W8 `% J! f- [. g9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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廚師發辦季節菜單
+ k, w/ k |0 L$ f# S# ]8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。( u. k9 G% d* ~" F3 `; g3 {6 N$ X
' j, N2 h0 j' o* qtvb now,tvbnow,bttvbJacob’s Creek優質白酒 –「和」
# W C8 d/ y' ^4 P公仔箱論壇杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。: ~4 i/ I0 O+ N( Y7 b& I
9 Y+ \% Q3 j }9 s2 _, b' F公仔箱論壇竹壽司
/ W8 {2 {& A, G, m7 q9 t+ e地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
! C, A# @/ c/ rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時* H/ u1 b) d5 G; h3 [
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
" [" u6 ]9 D4 _/ s7 |4 ]tvb now,tvbnow,bttvb前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油' @0 S1 G8 T! e7 a) m
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老% E" ~$ H4 c' _( I1 H1 k3 h' O
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
' M% l3 E: [( t/ l2 @7 }* L公仔箱論壇煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
7 l( ~9 N0 \7 I7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.77:8898# P+ `: @5 q6 s7 ]/ M+ ~% U
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯tvb now,tvbnow,bttvb/ J. S0 A3 ^$ V- G0 S; u
水果 – 季節鮮果5.39.217.77:8898* P' N p J0 i
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L: |& _: `& Q4 s5 g% k5.39.217.77:8898 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
3 _" U% s8 r$ X7 m5 O/ g# ` | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 9 x* r: @8 c0 x4 B
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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