一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
5 x4 I' T6 {: d2 g2 u' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; p9 O7 J& I- e$ O1 D* s5 o9 s
關於《銀座壽司幸本店》
/ l" [- Z' i% [; F) P& i' U t公仔箱論壇位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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$ H- c- ?" q2 K0 o5 k+ s公仔箱論壇關於杉山衛師傅
, I N( n& D' M5 M) y現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。公仔箱論壇, ?4 {( S& m% n" n8 K* A
( T! d9 G+ w9 y( Z9 v3 j5.39.217.77:8898廚師發辦季節菜單公仔箱論壇 }6 b& I2 F$ s% N. {; f) Q7 D
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
& c$ P: X& {, i% N0 A! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。, r& e$ M0 B; Y& ]
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竹壽司! Q: \9 Q* n8 }1 ~
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus * m8 @; ` ?$ S2 Q
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時tvb now,tvbnow,bttvb% x* Y/ N& h' R6 u K5 `
: |/ j( V* K+ V: D5 q公仔箱論壇杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
' Z& E+ p3 i# L( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
3 t* s/ g! H1 a9 V& x4 f7 p# [公仔箱論壇刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
7 V2 m9 W8 ]5 ]" n" F燒物 – 鹽燒鱈場蟹
8 m$ E* V4 Y; y5.39.217.77:8898煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
# x' h q! b" M5.39.217.77:8898壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
8 d" c D) Q- p2 H公仔箱論壇湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯公仔箱論壇+ D, O( L7 R2 J% W
水果 – 季節鮮果5.39.217.77:8898) G$ P% ]) @- { R( P1 m7 L: c# V
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6 z$ G( h) [5 `1 P6 ztvb now,tvbnow,bttvb |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
: m( h2 Q: V1 N+ x2 @" N- O7 }3 n | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 5.39.217.77:88989 C7 z) w5 r- S! w% I
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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