情人節、元宵、新年將至,大條道理吃甜品了。然而,甜品常常為年長人士帶來一個極之矛盾的感覺:想吃 VS 不應該吃,究竟他們應如何面對?其實只要解開吃甜品的疑問,掌握更多正確的知識,從此便吃得開心又放心。疑問 1:長者不宜進食甜品?
' ^2 T& o# l/ [ 正讀:澳洲註冊營養師李淑玶表示,長者新陳代謝變慢,過量進食糖份高的甜品令糖份攝取增加,增加肥胖機會,而患糖尿病的機會亦因此增加。對於患有單一或多種慢性疾病的長者,如高膽固醇、高血壓,糖尿病,要多注意勿過量吃甜食,以免增加心臟病、中風或其他疾病。「除非本身運動量高,適量進食甜品而能被消耗的話,對健康影響便不會大。一般健康人士,偶然在一個月內吃一、兩次較健康的甜品,也可以接受。」
( t+ D) m+ _' _疑問 2:甜品沒有營養價值?
/ S. p7 u# R- ~, d" M# \9 ~6 h 正讀:非也,例如番薯糖水的番薯、紅豆沙的紅豆,均屬於好食材,皆因它們含有豐富的纖維素、澱粉質、多種維他命和礦物質等營養,以及抗氧化物。可是這些甜品在烹調過程中往往加入大量糖份,所引申的問題蓋過這些好食材的益處。不想攝取過量,揀選一些以生果為主要提供甜味的甜品,不用額外添加糖,而且纖維和維生素含量較多。5.39.217.77:8898! [" T- O# n% z: l
疑問 3:何謂不健康甜品?- g" l# j4 x @7 |/ F
正讀:不健康的甜品有些共通點,除高糖份外,如用了椰奶、芝士、忌廉、朱古力等高脂材料製造,令人攝取更多的脂肪。「甜品的糖份高,加上高脂肪這個元素,對健康影響更大。」以喳咋為例,雖然它有豆這種有營食材,但烹調過程中同時加入許多椰奶甚至椰絲、糖水等,飽和脂肪頓時大大上升,令壞膽固醇水平上升機會增加。又如心太軟,用大量牛油、忌廉、朱古力等,芝士蛋糕、慕絲蛋糕,都是類近例子。tvb now,tvbnow,bttvb1 r; H' B' A) T2 t$ o m
疑問 4:每日糖份攝取量,難以超標?8 `: j1 b% {, `2 @9 x3 r% ]! `3 y* W
正讀:長者可能大概每日攝取約 1,200 至 1,500 千卡熱量,其糖份攝取量應由佔每日總攝取熱量為不多於 10%,約 6-7 茶匙糖份。有些人以為不容易超標,其實不正確。「不少食物本身含有糖份,如生果有果糖,一日吃兩、三份生果,已攝取四、五茶匙糖份。所以要少用調味料,飲品不含糖份,才可減低超標機會,反之樣樣都做齊,兼經常吃甜品,就一定會超標。」tvb now,tvbnow,bttvb) ^) h" d S' o- L) k: A' O9 A
疑問 5:中式糖水較西式甜點好?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 _" t% X! ?
正讀:西式甜品會用到雞蛋、牛油、芝士、忌廉等材料,動物性脂肪較多,中式糖水如合桃露、芝麻糊,是植物性脂肪,熱量相對西式甜品低一點及脂肪較健康。中西甜品也有不健康的,例如一中碗的花生湯圓(3 粒)合桃露,約有 520 卡路里、10.3 茶匙糖份、6 茶匙油;一件芒果酥皮拿破崙,約有 460 卡路里、9.4 茶匙糖份、5.6 茶匙油,單是熱量已接近一正餐所需。tvb now,tvbnow,bttvb0 O7 y% I0 V0 w! `4 Z, d+ w
疑問 6:如何自製健康甜品?
) z+ u( f6 D$ l$ P' v! `5.39.217.77:8898 正讀:對,可自行調配糖份,或採用因人而異的食法。如煮番薯糖水,番薯跟糖水分開烹調,不喜歡吃太甜的,便用清水代替,或後加糖;豆腐花,不加糖或改用代糖;涼粉改用生果粒或配適量鮮榨果汁代替糖漿。西式甜品方面,糖或其他高脂材料分量減半,或改用代糖、脫脂奶、無鹽牛油、低脂芝士,用蛋白代替雞蛋,減低脂肪。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! X& r- B( k- i/ M
疑問 7:年紀愈大,愈追求甜味?tvb now,tvbnow,bttvb; W! [, P4 @- P5 ]. M
長者會因着味覺衰退而增加對甜味的需求,不過視乎長者的飲食習慣。吃慣濃味食物,自然愛吃甜味;從前習慣淡口,日後相對也不會進食太高糖份,故此應趁年輕時培養良好飲食習慣,別讓味蕾習慣濃味。「有些長者煮了數十年飯,靠用自己味覺量度甜度,年老後,味蕾減退,使用的糖份愈來愈高,建議用較科學化的量度方式,如量器,確保糖分量受限制。」
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