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中山傳統年糕公仔箱論壇9 ?# ]3 r$ V4 f+ Y$ Z+ M
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
- l* H' x; E: c9 ?2 x8 e7 ]tvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5.39.217.77:8898: h/ S- M4 `: ]6 K6 t* `$ ^
0 u& k" y% l+ e* E' S" A新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ L; M# H! }
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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7 H$ A1 k$ q1 E. U, n) j. v公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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; l& g1 d1 y) ?& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。# e0 T9 `0 e" |$ g. B, z4 S9 Y
1 s' i+ R. N i/ D; _. S# b. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t I+ o* q% e" k9 M
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
, d2 _3 R7 e; j' g4 s& h% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 X+ F* n1 E" o$ {, j
# P- c' f% }# ^■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道5.39.217.77:88986 z3 o K2 p* x, h$ Y7 [
5.39.217.77:8898! j# v3 h: w: J
; M5 K( ]( p0 n1 w& p1 l5.39.217.77:8898鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
9 K6 t+ @4 e6 F0 }& D' v家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
& G! m3 r% Z% j: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* c. q! K3 c1 F" d/ v
; j" L `& N$ }3 E$ t! utvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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; m! Q: ^' Q# _ 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb+ g; \. Q. D# W( O" g
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
, f/ F. ~, A# B! e; [■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 [' ]8 z) j' B
! f: Y* Q; q( V9 ~ P) M6 u& t, e公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
$ _6 _+ z2 k8 Q. s, \7 {tvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 |; u" R# X5 u$ N
: a" t9 o& v: n; Y2 m是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇7 ^6 Z. N9 S. _* w ]$ R. O. H2 ?
7 @& M/ ]- }: W' C8 N5.39.217.77:8898雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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% b, c* o! [" V! H# G8 c■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 [4 D: A+ C2 ?
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) H9 G" Q4 c/ f$ ~5.39.217.77:8898■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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9 W( z" `, j8 O# i; C" X) Q ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ p: o% r4 i5 ~
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# L" a* R8 j* n, Y& Wtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇* U( @& g9 m% M9 z3 R$ o3 m
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0 }- S+ U2 V6 u% R7 X! i( ~■攪好的再逐個放入膠盒。
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' i3 Q' [# p2 J7 q; e■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
5 G# U: _8 |7 k, x+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.77:88989 U& S! B0 ]9 T z
! B: U. C! ~% q3 x9 b5 z1 m公仔箱論壇其他手做賀年糕精選
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# d7 \' X' ^. m公仔箱論壇紅棗年糕 $288
- S7 Q, K- B$ X$ M6 v# j2 G. {姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.77:8898; ~0 p! a, i, J1 ~
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1 R1 \7 \1 J5 D7 `+ ]) `$ |: y5.39.217.77:8898傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% ]( g4 ^ O4 H0 Q( _
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb. _ K( `' @& ]. w/ C! H
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May姐年糕
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公仔箱論壇/ x1 m; h+ x. r+ I% ^1 J
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紅男綠女糕 $1685.39.217.77:8898) j4 J9 C, U# w8 g0 l; t
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。$ J9 I) M, [. x+ e
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太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb( @, e4 }3 {4 E: H7 t
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2 O ^0 R+ U) ^+ }4 c4 a. D. Ttvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50
. n: N% p. j7 ?% X" t7 D% F: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
1 ?" i# G- C! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k: ]5 M/ t! Z T元合tvb now,tvbnow,bttvb0 f9 {" c! i+ Z( X3 z f! J
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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