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6 b" F4 z. V* H% l3 v9 a3 x+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕
, J1 ? {5 A! [6 \+ F% L3 X0 x1 |- @& f0 V大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268, X b$ m; N. \! C& J" |/ [; _
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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0 L2 A) P* W$ J' `( D: a公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。% U7 {, n/ X9 k# z2 r4 y" s: G
: X- |9 O$ f0 r6 D+ q/ B石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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' i8 I/ ^6 O& M3 c" m9 |& D0 Y5 C& x! n W可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) E3 a- g* ?9 O0 n
9 E9 q$ b* W- c4 r Q蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O j9 `, c# [0 }3 P
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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: _: Q( `6 F/ i0 H6 x6 y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。0 I" U9 t: B, E3 e- l8 T
/ t; i! k! x9 Y W4 K9 q公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb. c# k1 T: L. O: K. {
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查詢：永富食品公司
2 `2 \5 b& F& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道) O* e4 H, u7 Z7 }$ q6 r2 ~. Y
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
+ W) V: S. a# X+ y5.39.217.77:8898家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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5 r& @: f" l, C- M- ?+ v6 G7 Y. u n3 H■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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# W# Y, g `+ a* |公仔箱論壇 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb; E6 @' W' B9 y6 o
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$802 J& O0 l6 v8 M- @9 J; b8 [
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。9 b: E3 s7 n& S4 H& m
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb3 r! u% Q _# N# B* C
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.77:8898. W8 {8 @2 Q% o: f/ s
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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# ^4 ^2 O8 W; z3 l5.39.217.77:8898雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ h& @5 G# J" m
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。0 J- z- i0 f4 Q6 ]1 f ?; }# M
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/ r& m" @! x9 q1 |: atvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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1 q1 H6 V% f+ e! ?5 o2 itvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 b: f4 d. m2 C) a
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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1 y; o& t5 M$ \/ T/ k& ~% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕公仔箱論壇7 G7 k4 ?9 e3 V9 O& @. f
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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# o! j% z$ H1 d( }: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選# d$ A# e; j1 E2 K$ ?7 T
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6 _1 w" P! s3 G8 B2 d) Vtvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
) e- G5 T% Q5 W. J- X) j4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。- D5 i6 _/ x# y. P2 r
' l% v7 d! M9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 ?3 ?3 r' u; T) _6 M$ w
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傳統蘿蔔糕 $198
7 [- ]# b2 I- l( _tvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇3 ^' e$ M0 L9 `
( t5 K, k. l' k/ P6 w% x2 b& tMay姐年糕公仔箱論壇% @+ ?6 R0 |: E% F5 e$ M
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $1682 l. P2 P0 W9 \! Q) z8 y0 d' r
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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7 D# W0 ?. F9 ~+ C; D公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典; t) Y( L8 ~& X% M* ~0 Q G9 s
太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb. r% P- I3 @: p
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潮式芋頭糕 $50
1 G" z8 a+ b* Q& Q1 j5.39.217.77:8898元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, d2 P8 D; l) u- U
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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