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0 G) Q5 i" X8 N" w4 c- H5.39.217.77:8898中山傳統年糕
/ I7 u6 c! ]. h% q( y% O% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
* t1 m+ w- F e# Y q% @5.39.217.77:8898■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
0 |2 L3 a9 c+ X0 Z9 D/ x! T5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 {( T# Z6 r8 m- k
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ k7 ~1 \4 ^% k$ @4 E7 A
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。" I; P- t T7 |, B6 w R5 f
2 K0 ` C3 G# B8 D- N/ [4 s5.39.217.77:8898石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.77:8898, M& Q# t" V- E/ v& h. Z
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇, S6 Y; S/ k4 q5 T% ?, a
+ M7 c5 L7 j, e1 \! ?9 [' K蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb# O% K3 z4 g3 Z9 |! Q% T' g$ r" M( R
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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; d. ?) L& {% H' G$ g: D4 S& Gtvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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% u$ K) e5 f* N. `# e9 f" P/ Y! c公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" e4 @1 n8 [% m ~
" I. c* E/ Q; e4 U \8 J查詢：永富食品公司: B. c0 I3 k c
九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb4 P! i" X1 i* u9 ` l- L
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8 W n* e! g4 w( u$ W; R0 e: j# u2 v鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
; }8 S6 C1 {5 J3 O2 Ztvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb; H- D0 q7 k& y2 X- z
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; E0 u3 U/ w( t- Y+ e5 x/ {8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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) R+ t8 y7 T7 K9 t# jtvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
w2 I) w5 ^ B) t* z公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80' x8 Y: n9 H1 z# _
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
6 F5 }" M' L3 {" ~3 i. ctvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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) @# y4 p3 P' L0 \3 e當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 3 Y- [, d$ d2 o: S/ N
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7 p9 }/ M+ G0 | N7 n1 d■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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3 N* N% K' H; v' m ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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?" r5 M# _9 [$ s. x0 c; ^tvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。
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/ |$ ^5 x. t6 L. y公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。
, H U6 G4 e0 F3 o6 K# @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* U: r$ K' L ]9 ?9 J
) L3 R0 y3 r! |( L■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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& F" C1 j, H# q3 k: }! j* B, r( I9 ` ]5.39.217.77:8898客家年糕
) M2 M7 ^) F7 I7 Z0 N1 O/ \0 Xtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
0 b X! M1 _" c( H* O; E# u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ v5 b0 Y& B; {1 x0 \
其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288公仔箱論壇! G; \4 U6 c9 K" d
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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5 G4 V% f8 P/ p傳統蘿蔔糕 $198公仔箱論壇5 v+ X" w! [. D& h' T! D- p) T
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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4 ?# n9 \4 E* U% B& E, \% f }5.39.217.77:8898May姐年糕
* J: s8 D5 z& V& R2 m) }, ]5.39.217.77:8898銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
9 Q/ O: u# L v) D1 T* }* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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9 t; ?$ c, v/ K, t; j$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典# L& O( t2 `7 g6 p |4 l
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' ?- C0 O; Y
公仔箱論壇( c( u+ x! r; D2 I `% C! s: w3 K
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. G% ]5 L4 k- H: R. K. `: K公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb" |& e: H8 F$ _- U S
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。# J2 {1 Q% h; u1 E
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元合tvb now,tvbnow,bttvb/ `# E8 L+ S/ ~$ B) [: W0 d
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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