3 x+ x+ ^8 T. l5 `% T8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B, k! ?5 u/ T0 q r5 ~5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇' ^& b% k. Q6 {! C( l |
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇 B: C) X' v; ]+ e/ Q) V8 V
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K8 K* u+ Y& @" z- r) W. L2 p1 b
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
. Z* U$ l2 A9 c) @- {公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 A/ m! z, Q4 L+ @
7 Q$ p# [9 _9 z9 b8 D# V! z對麥志垣來說，這是修成正果。
8 a3 m& u+ w3 U" H% k9 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q; S# Y% s6 |$ s! Q
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
" B' n) N+ n2 h; C! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x }2 s( M) }/ a: ^. @) s「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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1 U+ X9 u$ K5 Z) G% z) [( j5.39.217.77:8898垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.77:88986 p6 w) }6 C: I
" k# ^5 q/ p" P# T1 z: [) z4 N' p公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.77:8898/ u4 p! ^0 K% d4 f6 A; c+ k
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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% }% {: s4 v/ g$ Q: n# W垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77:88982 f8 x( o/ A% c4 N1 V6 p3 ^
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7 c/ S e. L8 Z$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷3 e9 H9 v, x8 E1 D2 Y
$60（一磅裝）
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6 G$ }. r+ z) T4 D( B公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇' X: S5 h; z, }. a5 ~. h/ Q
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2 V. d$ h W5 P1 b% @; N0 j■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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3 J* i0 @6 r1 \% h& G pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。4 M3 q. ?" ~; d1 R- A1 F
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垣記雞蛋卷 5.39.217.77:88987 F9 F: C# D0 i x" [5 \
土瓜灣馬頭圍木廠街
8 q. Z% [8 `3 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @0 O( Q- z( W B% j0 r
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味5.39.217.77:88984 @" G' i9 w- C& c2 \- h
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。* J/ K6 h# [! Q8 S
% U# p9 ]7 C' B) X4 o! Jtvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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/ _! x3 @! S, h" A' H& {" J1 v5.39.217.77:8898雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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( E, K. j' y2 C& ~+ m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5.39.217.77:8898+ B, f$ b5 A6 n! r
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。) x6 K" z7 k4 _, ^; ]% e
, V! g* F @ b# J2 @; W& ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
" }, j& Q0 W) v3 O公仔箱論壇蛋卷皇后
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# K% K0 l; X% E: v! [& ]5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]5 C: a5 }& }2 f3 _6 p: O
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。! J/ _! ]0 g# I" n; ]/ O
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: H0 @" c, G O1 H; P5.39.217.77:8898■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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3 j8 i4 K, K: b* C, s# S2 J: |5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% B- q1 v$ N: C+ D6 H
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇) R" d1 g! y, _% G/ V- {+ ?8 ^
0 }6 @5 ^. M/ i f6 l, q' a% H$ F1 j[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇1 O1 ]5 Z/ H+ V2 g
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。 {# R7 m& t! F0 d0 ?- n
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蛋卷皇后 " @, P2 ^/ e9 K7 d
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb0 N: M$ ^+ W) ~# V
9 x4 }' s: R. m' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
/ x0 q0 d1 i5 Z3 G3 n1 q e- ^tvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 }' q4 l3 D+ k' I7 q4 C
1 R7 H0 G3 K* Q; G* y* m精記 第三條：工場獨有款式* u9 ~+ S( I) ~, X X% {
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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Z/ E" `, L! l+ m/ d& W# w公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。% }3 X& C. u9 n; q& c
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇$ [! N. w+ c' E
精記蛋卷王
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公仔箱論壇5 X. G" g' I0 ?# l+ t
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0 N" |/ @- A& E4 F8 Z: O D+ v- E■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇, T1 E& _/ L& F
( c$ }& {/ O7 e" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇: q* ?2 X7 W) y& r2 Q7 S) A
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇& g* {( M- o( b( x, B6 T3 u' ~0 U
- D/ V3 A+ I$ i. X3 l' f公仔箱論壇精記蛋卷王
x6 S3 y+ o+ u' f: l( G/ m3 E5.39.217.77:8898紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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3 f" Q+ k: n9 l7 y- y4 j有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。3 Z: f! {; R+ ?
1 h. {0 @" y2 E2 \. i% c德成號 第四條：有錢未必買到 $ r* c, ?( N U7 D: _
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 Q" y3 N8 G7 e' e
& g) _1 U2 e V/ P- Z2 o5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]4 G+ y: m9 Z% T+ W
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 S0 p/ r; P3 a
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7 _0 |# j, v- l$ g9 u公仔箱論壇公仔箱論壇; Q u! A3 z% e, s+ ]
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; N. R" N; u# |公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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7 g7 Y1 ^/ _8 I0 Z `$ v/ B& ?公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。9 f* I! P$ e$ a* m5 V
0 _* c; q$ s6 B# w# Wtvb now,tvbnow,bttvb德成號
" y; S% B" b$ E- _7 F5.39.217.77:8898北角渣華道0 l8 P0 E7 t$ a' L
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5 b- ?1 ?/ t8 B5 ]. d d因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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( q9 N) k: }. Btvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
7 U) w# D( }5 B, l, W* _! l真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
! h# j. u2 @) T7 e4 \6 i. f5.39.217.77:8898
6 Z) _( x5 h5 ?7 J- n0 ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]5.39.217.77:88985 H0 N( H$ c$ B& R$ _' c! {- d
真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb7 r5 Z$ M2 ?7 p7 }8 _% P. o
$62（一磅裝） U- X/ `& F4 c8 S- X1 @! e
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& P- q1 a4 B: H' j; l; [- b+ Z■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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+ U3 P8 U, t' I' b4 {. M3 Ytvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
& {1 ?9 W* G* K6 e: Z5.39.217.77:8898元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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