1 l. ?* y4 t4 D+ k公仔箱論壇5.39.217.77:8898& w) N" H0 Y8 n' T/ _" W' h
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% W4 a/ s: Z3 P5 J■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。' G: ]% m, B; m) r Q6 l& I6 a
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。: b) P- j$ t4 c" N
- U# l* W0 X1 C# P0 S' i公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
5 O7 t# K' y8 l1 ^& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z- ~, \" f' K C0 K) \6 Y
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇$ F1 T) N# M7 K0 s+ i$ g
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。6 D& _ B: H( c V& q- b
# U$ u( G/ f' c' s. _. N對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇8 s3 h m, w$ B
" K; w6 }8 W2 } [2 I0 H5.39.217.77:8898一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.77:8898/ l( E# j# x* {! h6 l2 u# `- L
) n. Y6 a8 l4 h& t0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇1 q& E1 d, U& q4 W/ M) f
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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5 u2 J; l/ c- `' E9 `「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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4 D1 ?1 h2 a/ [* P. D1 m: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.77:8898! p" l5 v+ D* X2 ]0 Y
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
3 m. c5 i. c3 x: B8 `( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j+ w. h' t2 f; V
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垣記雞蛋卷
4 _; j# W6 W/ B7 Q5 {; X. ] \5.39.217.77:8898$60（一磅裝）
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2 P5 ^* t! }( f0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
; W, @8 j/ V2 Q& j5.39.217.77:8898 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
+ @+ c, a" `5 E7 F: q$ k& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c h2 l3 O: a" _
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。9 S- x* M5 k& L; [& |# X& ?+ z Z
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( V; q T" [$ o. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。. [3 K4 j. ?, |# N4 @
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垣記雞蛋卷
7 S- @/ _7 {( V! e! R' w土瓜灣馬頭圍木廠街
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8 d, O; @) X1 ?1 s6 E# t7 U* G蛋卷皇后 第二條：失而復得之味* W" N: l+ u% ?+ J
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇5 D# @/ T8 t0 m2 k3 S# t+ l5 y1 S
3 v) V4 N# n# u' e5 i! o5.39.217.77:8898「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 v c+ s. F9 j& M
5 j2 n* U6 i# e- z7 T- F6 m% j近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb1 b* `" S% [2 }
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
5 _4 j9 n( D* u$ Z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% D3 L7 t* _' x0 Y) s5 O) n( J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]+ ?7 ~% j6 I" }! S6 K0 l/ s/ s
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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4 O& r' ]" y+ J0 u蛋卷皇后2 r: m9 b3 p n# D/ g
$78（一磅裝）
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' h+ ~" D# n# g) |6 g7 z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 h# e7 v! ]4 t( O: }: ~ S
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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9 \; l# @; C( U" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]( m7 ?: a* N8 d8 O6 Z7 A
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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/ J+ b, G( C6 B3 O; i4 v. S* Y' Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
/ y( ` H' Z) Q l: H0 S公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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) O& u. S2 w/ U■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇8 f8 m U3 @( K$ H2 ^6 A
% Z& L C( l+ q4 ~7 B6 G# U蛋卷皇后
& L! A* @# ~7 F5 X- K1 ^* ]tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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) e3 Y9 a" H( f$ S7 ?) z0 I2 }7 L1 P5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: h' W0 v" w7 s4 a
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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3 T# M H* X* `: t; O! s精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" w* F8 T! N8 _6 H$ q+ L6 C+ G' M) Z% b
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。6 @: D/ }- o9 w6 A2 J5 @/ O) d
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 U! h, C- P' ?
. u I- w: \3 o2 C8 |$ {* K3 S公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
' r; G8 S: {6 y& J; d$ c$ T公仔箱論壇精記蛋卷王
- v \0 Z* _* x" u$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb: G3 h* \3 N; K7 ~
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇) `& o# ]- z7 q5 M7 w3 Y \
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.77:8898- }/ e- B* g1 S4 r
, b1 _. v9 c3 m9 s& c& u2 I L& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
1 {9 R1 {. t* s2 Ztvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王 公仔箱論壇) K. x L' `% Z
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到
. z* s0 D6 v# \. v+ ctvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
) v7 u% B5 A- a# W+ [+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 M4 V: e( }0 I3 ~. Y4 \" M
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* z9 M1 y. E5 k( F) o; g德成號蛋卷
2 C, u* S1 M$ R, e公仔箱論壇$70（一磅裝）
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3 l( m5 Y* p& [7 G/ r9 q$ V■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇* Z' g5 x( h' x1 b* x- G K& w
; w9 ?- C7 q) J! _/ ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.77:8898/ B* z% |2 V M+ |5 y, K+ ]
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b; S% h* T5 D
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# D1 t5 q7 u0 ]7 j/ k, F: O+ q5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
: M' ~- W8 Y4 \. O/ Q( l: r; |+ b1 @tvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇/ Z P9 z, Z* ^9 _2 Z& [+ }
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ ~1 o5 D* i# O& `& h' B
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) I4 u+ q4 e2 D公仔箱論壇真香蛋卷
1 K2 X6 `5 E7 C! s- [( t/ R公仔箱論壇$62（一磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f1 C8 ?% m! s. u" K2 Q4 E
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
; c" ^3 y) J# T' Q4 g2 n, y" y. O元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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