 5.39.217.77:8898, i& J" W6 X+ }. X0 i( C
" j7 g$ Y9 d/ ^5 q Q! D5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `" t, p9 l: {4 q8 X
炭爐鍋底 $280
8 t, C& ^: Y M3 _ _* { v公仔箱論壇■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！( ]) i4 e Y' m8 i: c/ V! x. b7 Y
5.39.217.77:8898/ m7 S2 }) h! q" R
世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x# }' t+ F" Z2 }
tvb now,tvbnow,bttvb* C# g1 Y- a% K6 K% N
圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。
% ?; q# ^) ?7 v3 e: l9 ^2 v% X$ e; N! X公仔箱論壇
" @3 ]! r, P2 G c1 E5.39.217.77:8898涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。7 C r3 i) r3 }0 O) C% X" F1 p& g
0 R& ` A* m! h% W3 u) _0 z0 I3 [5.39.217.77:8898清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。 5.39.217.77:8898: B. m, X& g x& S3 Z& L, U
- o7 H$ T, X, ]; ]) ^$ L& D5.39.217.77:8898火仍未熄
9 }2 C% B7 [, z2 h1 j2 S+ K0 `/ z公仔箱論壇慶幸，還有人堅持。公仔箱論壇# R) Y2 T! v$ S2 t. ~9 P" t1 X9 Z0 L+ \
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。
$ \$ B( [7 {& @
1 g0 i9 Q$ }+ S Z# O. O/ Mtvb now,tvbnow,bttvb那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。' n; E% d$ u8 z* l
/ V" _, n7 q" X) x( v+ S
這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。公仔箱論壇3 T+ o2 R6 R* K0 [% f+ L
# d1 _4 S' y6 B2 h; p6 s0 Q
要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。' ~' U$ d* i' _8 b7 l1 E, B
公仔箱論壇2 I& \4 I; v1 W+ K) |8 S7 ?9 h
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」
: [7 J' [! Z0 k1 ~. j2 W1 P
7 H+ i0 _* O, Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]5.39.217.77:88980 G1 z9 p4 X( y# v% F
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。
8 i1 x" N" e- r% h8 A, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) v# ]% `0 G2 w2 W2 G! J0 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
8 W# c0 l5 O" }0 c; U) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ n# Q/ l8 u8 A Q
$ S2 Y: i5 L2 |6 B' w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]
$ ~+ W$ _) c, g5 r; s, S) U' u$ c5.39.217.77:8898■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。2 x0 K# p+ [: _* q# o
# ]3 H: w) Z& t6 i) F5.39.217.77:8898勿忘棵葱
; o. n# Y( `: F$ {) [1 S. Z5.39.217.77:8898白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。公仔箱論壇& {( j+ Z' M8 O3 Y
6 P6 P# T, Y6 w$ d! V. C; l
他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
( [9 ^) ~6 C6 s9 k2 N" m7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b$ e. ? l4 B! ]7 Z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# u/ m/ A: @, B# y
3 Z, R( t( S: i9 b! W! q; Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]
! `' f& S% t( y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
- h3 ]: F/ R+ M0 |! }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z- R1 y4 p/ H7 U1 g
「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」tvb now,tvbnow,bttvb' E5 z0 M0 c( o% j* j# Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ b2 D) i1 t% w1 R; Y
溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。
, y& E. C7 c w' F5 b
- ]% d6 ^& o% \% Utvb now,tvbnow,bttvb然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f1 l, s; S1 T) P3 Y4 d8 m
/ j9 S% V3 j. l* z% G- ^民間涮羊肉老祖
: n4 c% M4 Y4 `1 G公仔箱論壇始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 5 j0 c! j+ n- h% ^6 l/ Z, F$ n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]
5 X% m' z8 H9 y$ d公仔箱論壇
7 m' e* U2 R1 Q1 R3 v# G- j6 G5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]8 {+ C2 Y H- h6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |' t0 }8 R. i/ B
北京老家. M6 k1 R- Q: b9 U8 f$ K8 a. i
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈
$ W( d7 {- H1 [. {. U8 ?8 b" btvb now,tvbnow,bttvb6 `; C( T& M$ m! `7 _3 k3 Z
回家圍爐過年 我有得揀
M& \7 K1 d* K7 R9 E6 G公仔箱論壇民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。
+ i7 [' d, Q8 c( c$ O- U5.39.217.77:8898
3 Z: g3 |: p- ]! \首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. {0 j; N1 |7 D" l7 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]
( Q: j7 w( x& |! X) ~+ r" `/ K■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！
! `6 p% D: u- K6 ]2 S5.39.217.77:8898
% D9 w& F. Y. g" H* X- P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]
) K) P7 y- t" C7 ?. M( itvb now,tvbnow,bttvb■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
. c, j- C! }" I6 @! v) g+ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" I) o# j6 Q( D& ?" E% F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* C+ s' W' w/ y. Y/ m
羊肉 每包$32.6, V. w2 I. t; d/ t+ U8 x X
■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）/ R! b+ b& H1 L; a. y
. y5 i8 q5 G g! j1 D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]5.39.217.77:8898 F+ v5 d G6 {. Y
魚丸 半斤$44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- M% I0 H8 j* j, T; F8 T5 Y
墨魚丸 半斤$55tvb now,tvbnow,bttvb9 T2 T9 D8 A1 |1 r
醬爆貢丸 每包$31% F* W1 Q* O+ ]# j, w: j7 y
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）( o. W( \. m) U( W8 j. p: X9 i
% z( x$ t; b. ^' u; C8 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]% l- l( X! Z2 s- b9 _) s
蘿蔔5.39.217.77:8898, x" N, C, k; v% F) G: h
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。
& X* N2 E4 w% o公仔箱論壇
1 d% g: J3 B9 T! C S1 w/ S( L1 N9 L% D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]
/ n( T' J. j+ S, b3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。響鈴、生筋 每包$22
+ X; G {2 M M2 s$ h& T' {5 x8 }; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
) u" D$ j5 p1 \1 j! _/ utvb now,tvbnow,bttvb
, }7 `, ]+ k |- d, `: d; e5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]
1 f# j0 ?& p$ C$ w0 J5 U b雞柳 每包$22
( G. @6 I# a7 g- [0 a4 f0 x& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
+ D5 w! o8 C! E8 l9 X7 z1 U# T
( `7 g, I0 O9 q& c% I( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]
. |3 ]9 V/ ?) }tvb now,tvbnow,bttvb水餃 每包$16.9# \; Y: M! X5 b) S( U( X
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
7 R& M) B5 K1 `6 utvb now,tvbnow,bttvb
! W/ a' o1 {8 V+ n' U5 ]- R- N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]
0 t' z* s; }( X$ H8 |. J公仔箱論壇蔬菜
; ]2 H4 b5 f5 f0 T; J4 k■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。
; \ O/ r5 B$ v( R! y Q4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ M. Z* G1 h" {* y8 h; @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]
+ W1 i x4 q3 [7 N+ X麵條 每包$155.39.217.77:88987 X. V+ j9 [4 ^# p: ~
■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）
0 b3 @5 L+ ^+ N5 M i' s4 |3 r- s6 p5 y" \% \& U4 V" `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
6 r: g4 r% w# R+ g9 r* h- z" c! M' p麻醬 每樽$21公仔箱論壇) t$ X% e/ S' J% ]3 }
腐乳醬 每樽$40
/ F! I n, s: D$ i6 ttvb now,tvbnow,bttvb■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）6 a8 P7 `7 }! h$ ?0 r0 r' F
/ i! D, I1 @. G8 Z
3 {4 m, I% F- u! O(a)各惠康超市
2 i0 i( R/ G; l- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A
& j& c+ @7 O, H- b4 p% O(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
% \1 X# `5 t) D, M. L3 Utvb now,tvbnow,bttvb(d)各大昌食品0 d. |0 J x3 |
(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 