. D; p# K* W% U* n6 D0 h. ^7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* X$ X/ ^4 m! S; V& |. e3 u
) }7 q0 f2 B) K% c" p2 m4 k) G■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
0 } t% W% a4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! F9 C# D+ D
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
& G8 q9 U, i: X- {- c# A1 l
$ m& n+ ?4 U8 Z* I8 J; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb# ~0 F! y- Q9 d& E
' F+ j3 z5 f; _- @
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
; {$ S ?' h, [$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 v$ l( T+ q$ q& d" j9 G& b- C公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
, b2 _' N% s/ M' E5 I ^tvb now,tvbnow,bttvb0 d' q; _, ], g% p( t# g
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。" {0 J" Y# @& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% r& x) V; g/ ?( X1 [$ X# W
$ P7 o9 J$ N% ~( Qtvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
) J. z; \' \* y! ~# Y: e公仔箱論壇
9 ?& q% u& R; i9 O1 l# y+ F: V3 X喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
, P; N) s0 d! T公仔箱論壇/ Q% v: @+ B+ D- y% W& r2 r6 F' B/ A
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
" E2 t7 c2 Y0 `* ?# z V, Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ T$ R" q, @6 o; h6 V* K9 [* M# Z2 ?
& H7 ?# ]* `2 |2 b■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.77:8898! V1 r- B# {- c+ ]5 T
4 o- |' a @3 i; ~[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
" @! c+ c3 K3 a6 S1 s5.39.217.77:8898■這些工具都是李伯伯親手製作。
. C9 K2 Y6 R! ?% l; @0 e7 d5.39.217.77:8898' T- X. H, z# n5 q [8 Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇' P8 S \( t1 X m
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.77:8898/ P g2 T5 E# t0 |
- f3 ~+ M, Q* O+ D3 I) z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
: l* t% j, ?0 f■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, C [; t C% q! a3 N7 y3 r% J. E
- ~* S& c7 l1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb/ k: S) y% Y8 O0 q: C- a3 _+ u" K
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇& l% H! g. c4 q7 [. g
9 K! c5 E/ f9 U5 ?* D" {2 \! v
先是爆米粉，已經要花很多心機。
& Z2 m* N' y& E; d5 g5.39.217.77:8898- j/ {+ x% ]; W; } e- h/ G7 R0 ~5 _
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
% u, B5 X, ~$ e% k* w2 h) ftvb now,tvbnow,bttvb
- A7 ?! g+ f! N好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇5 k" P/ i& C* j4 Z7 W8 W0 L
$ d, b3 G! B5 f7 [$ R- W爆米粉
3 n& O8 Y) S2 r. q; ~$ K* Q- y) |tvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
$ h4 x# o P5 W* [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 o; X p. i$ E
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
' {/ W+ t) U( B* V+ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P& e1 F3 @+ I# U; W/ T9 @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
# Y6 s. b6 Z! ~/ ]# e) L3 u iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
( x6 N# q$ [/ {1 l- {1 d) u( r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F1 y2 r/ H/ ?; r6 e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
% w2 i; @1 ]6 p% Vtvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
( D- V$ h7 `- R. ^; j4 B5.39.217.77:8898
8 {; c2 z% b# C9 Itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
. h% @, d+ D# G1 L) m3 d- o5.39.217.77:8898■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
9 g1 _6 w- M0 I6 l" j公仔箱論壇公仔箱論壇 L/ T0 T, ]! W" d5 b. Y+ Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ j3 c" \2 F
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
% |" S# p5 E# _! b+ z" x9 u* j公仔箱論壇4 P/ X7 y: p9 C7 A& x1 B7 M
煮糖漿5.39.217.77:8898, Q& ]6 _+ l# A* ^
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
* V" G5 B2 Q( f1 i5 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! R: {0 J1 T& ]9 M7 r3 { p0 L5 x
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! d% h3 Q1 N- ]& H2 W7 K
" v0 p3 I1 x" w公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
% s6 W' F" N9 H. Q, etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! x& W4 y/ @7 ~8 v" ~9 V$ P; t6 L
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。4 M: c) n) k& Y$ z* |5 q6 L! U
2 {8 Z ^& ^9 Q; {$ o# xtvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' H; ~$ L' L) V- u8 k6 l
公仔箱論壇2 ^2 p; N/ E3 I) h( |$ }
炒米通5.39.217.77:8898/ o5 t+ z1 Y+ A9 Y: k7 G
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5.39.217.77:8898" Y: j& @. D, ?, z Q6 T# n
: ~, {. [1 H3 W; j% Z) p米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb& E" k' q( T! N2 B1 _ l# }# o
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
9 B$ Z9 \0 n6 g6 F5.39.217.77:8898
2 a/ n/ n# F+ Y6 B: z公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
# h; w. _4 W# m# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; P0 x- g8 G* P; \# i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇+ S, H! e& W/ v
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
& g/ {) Q- K3 }- g* S5 K5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 y, e2 z9 E/ `
 公仔箱論壇' @6 c9 q9 D0 [) |9 S+ L
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.77:88989 q- }( l# z$ ]* U
公仔箱論壇0 x$ E( x& G" G
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
. a0 E6 J7 T' X4 G5.39.217.77:8898■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
' Z, E Y& {* @. ~( s( C9 A. jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `8 t3 k8 m# f; F8 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]4 p1 q' A) U: t
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇: z, y. Q3 F8 V* |
5.39.217.77:8898- _2 c+ d5 w* v# b4 z( v0 x! k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇! B9 w7 L6 L" B) a
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n5 O& P A I/ T! H7 p3 ?
$ p3 h5 f, F3 w1 l+ o! q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# U' y8 {- k6 b5 l: k" c
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ c, g4 k1 f, l, j! j' a' T
tvb now,tvbnow,bttvb! J }1 ~! o2 g$ N& P& J# I* R* w
後記：過多兩年 無能為力
7 Y& m* o; Z& I5.39.217.77:8898我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
/ D0 u" s- O4 m$ m/ c/ v6 Ptvb now,tvbnow,bttvb8 E, P5 [, S, f) u& `
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 