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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。$ l9 R2 {- i; r- F( O9 U+ t
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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' j1 w$ F2 D |/ z/ f「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇5 V: t( L0 \3 L
5 \7 ]9 }9 H$ ^- Y% i4 B都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb0 I" H/ ?1 \$ p$ |4 \
8 H& ~. s) L) V' l然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。: \1 ]. n* P8 ?0 F' H3 P& H- j
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3 R! {9 c! n( k- `5.39.217.77:8898■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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$ G; w7 i2 B0 j x( B& t. V B: atvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。- h/ e6 |3 ^) f, w9 E" t
o0 [3 @& t& \+ _; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。4 e5 h: \6 X. u
& x; X7 r# A; C1 S% O5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898) C1 k$ ]" h/ D& u$ U7 Z. q
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
1 G* P5 s3 d+ X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 J( M" U8 q8 G, R- `■這些工具都是李伯伯親手製作。
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4 z( M# h+ P9 y7 H5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]1 X/ q# R @2 x
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。7 ^+ L. T- ?" y7 i4 s
) d' H2 t; q( C' B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg] g/ B. \- g" G4 w
■壓好的米粉長度條條相若。/ M! i) ]* l% P) ^+ M& L' [
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壓米粉5.39.217.77:8898$ c2 e' ?; I; c K- k, Q9 V r
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.77:8898 H" Z& @6 k$ _
- W2 P0 V& |% @" {' B; b( T9 [5 N先是爆米粉，已經要花很多心機。. n6 ^! T3 c/ l- f) T$ l( k
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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6 q% t! f2 h- u0 k/ d& e8 ^( A" `5.39.217.77:8898好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉公仔箱論壇/ e5 g; K; q. _9 Q5 f& [
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？ U& N; F& g: @8 k9 }# S f
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' G. M+ X( Z% p: C公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb9 \! A) v1 J* H h
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( Y) [2 F, O2 ^8 g' I■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.77:8898/ o! a8 C$ z' T9 d! V N- {( A1 f) _
( l y4 |( _. i, x7 m' O& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]0 x8 e2 D4 |: w7 e0 ]' q: [& `/ N
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 T0 g9 ]; h& w1 c0 h: l( t
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/ q' ]/ f: P2 E( S2 x6 F■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。: S7 D& J- R3 A% y+ i
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煮糖漿
* Y1 Y3 u v" `9 q6 B; M! e* \5.39.217.77:8898爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。5.39.217.77:8898, h) A4 Z' n8 p3 E* r* M
# Q4 @4 I7 R( h& z9 s, K8 J$ U* F是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F# v- f3 R- [! f( j- h8 c1 k1 W/ N
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77:8898* n; u9 S2 l1 o- l
: f5 }/ N/ C0 s( {+ b# ]tvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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7 c1 D7 U3 s0 u5 ^$ ktvb now,tvbnow,bttvb炒米通
+ l Y$ t* e. `! n. \8 c" v6 Y' Utvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇$ h5 y7 t) ?4 E- ]# J
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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8 G" i4 a0 ~6 L( I' d7 }: dtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
5 S) ]1 l7 w" k) z3 k5 p7 P' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 m+ f+ W( t% A
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q9 a# Q( k8 q9 a
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. B. o0 n$ B6 F4 E: e' X3 w5.39.217.77:8898■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e: b3 B0 D+ |8 D1 u& ]
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# d$ I7 m5 H5 A9 l. |
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。& J% h" n' y% I& e1 S; Z7 n
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ T( G! }, j
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8 `2 }( v% Q! x/ q l■在家前的空地完成美味的傳統小吃。公仔箱論壇& C Y) Q# E3 e/ V: C
: B. I/ @$ _1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb# i- |! L9 E& w1 t# D
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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