【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。tvb now,tvbnow,bttvb2 W' [5 ?8 `% o! ~, p( v
. }# o% n3 p) _; P+ E$ c舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。tvb now,tvbnow,bttvb& H: b& q5 }8 q$ V3 N
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇tvb now,tvbnow,bttvb/ r6 L- W; {( O m; L l
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。* [" `4 [) V% s% Y
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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【極品海皇炒飯】
& Q+ a0 O |2 w3 M2 e6 S" s9 _; rtvb now,tvbnow,bttvb材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。, a( L1 h" V7 f
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。 n! G8 H) t6 w6 l5 K
作法：: ?9 \2 F# N* K& }4 O' [) v. n
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。公仔箱論壇- ?% L- t' @6 p- N( i
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
4 @) a/ i ^$ {! ^3.放入透抽片、鹹小卷炒香。公仔箱論壇1 }/ x) j) V+ K* J9 {: m$ i9 `
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。" d+ X4 T) W2 H9 ]) }' m
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
$ q0 t7 z g' o: U. s7 U公仔箱論壇廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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/ r1 M3 E0 t. E1 i' o公仔箱論壇【手創醬香小卷】公仔箱論壇1 d# R1 k/ U; o/ m3 ^$ p9 H7 D/ m
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
( T o- F+ r3 S+ R5.39.217.77:8898調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
2 Y, l3 e% `$ C2 j3 o" ~5.39.217.77:8898作法：& Y& k4 p7 `. |5 W, s! E
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
3 E _7 D' T: F, Q% q9 u公仔箱論壇2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: m) ]8 n7 C9 H. c5 Q* m
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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