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Misuji $298（四件）
& O, g+ C. q# r: Ztvb now,tvbnow,bttvb■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ B7 K% P/ c
, z" O G' q- a6 g只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 p7 K4 l- @. ~
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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7 ~( Q# e5 s7 ?6 u; c9 c" c■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。5.39.217.77:8898( u6 H+ a+ q; g( H. M9 t* ~4 W
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。$ L! i' V9 G. k! x
. V# Y! g/ @* @' n3 B p5.39.217.77:8898一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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$ v1 E: R" j3 P- _3 Y) y公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。公仔箱論壇- C4 [" _, K, N- b/ b" F% n
I. @/ w3 `) o. ?6 {% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 S' U V. r# v7 }, R. Z
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
) j, p( o0 j. n■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: w; O) D9 s3 T4 a; L
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, @& u) n, @! B■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb% J9 l h; q2 D' s7 u B
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。公仔箱論壇2 L" i# g7 c/ x! N# e
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Fillet $598（兩件）2 j* b) x ~6 N" s- H
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。' ~3 w) @, b, P$ g9 w9 ]( p* [1 I
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- X: t/ @ U/ ptvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。( I2 E& a4 g% y5 X0 b! \, c, K" q
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% x/ z" q- X7 F; S( e- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇# U7 t" Q( F. d+ d5 T
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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7 P% D7 G6 @4 M& p5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 m( [* M$ h# \4 p
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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* @( r8 f# S2 M7 a' A2 k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; h( c' \0 }& l3 a
大三角 $398公仔箱論壇1 [1 U% g, z5 r: D' w! H0 p
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇: i( U, b4 J- R; m/ ]9 { i1 r% G
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- m0 _4 u% {: |) M9 g) ~: `5.39.217.77:8898■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 C& B" \5 J1 Q: M9 r y
4 K# w0 m% V! H/ p" L公仔箱論壇五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 C) L+ l; ]' h
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
) ?5 c' P g' ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ s/ Q. w' W4 s! Z3 U0 H4 I$ S, c
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鮮製泡菜 $70
! l6 R& f( O) B/ B! U5.39.217.77:8898■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。公仔箱論壇7 q1 Y J) z, N* x
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; J0 _$ T6 e, {) y* |公仔箱論壇特製番茄冷麵 $95
% k) L2 x3 C; A9 s) v: m* ^tvb now,tvbnow,bttvb■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。2 V9 p* b: `1 K5 \
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`( C/ O: h( J5.39.217.77:8898■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r- _6 y4 L. Q. T
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' F8 m3 L; k0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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/ T( y" a1 w* T) R9 Z+ r/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: K4 D; D7 o: [, W8 @- o
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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