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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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% q) U8 ^ r8 {9 o% A+ i$ D/ g* N+ ~食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。5.39.217.77:88984 z0 _* m. z8 }- Q
/ Y: {1 M( U6 }- v3 m6 [+ J! x& [5.39.217.77:8898碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb7 b" _! W6 A# f8 j: c5 @, A2 G7 U
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/ x* \0 ~) a g3 j% T: p0 \6 Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10
, @) o+ b7 P X; i9 \7 E- X0 _5.39.217.77:8898濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。' |3 e O3 ^: J9 g2 _: v: L' K8 ?
& Q" U" L g8 q* {tvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
8 \5 [. n/ O* k; B6 d" x公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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% D9 W2 _7 V$ x8 B, c. n! Wtvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
, L) F8 O# Z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k, K; u1 x% m$ x生菜魚肉 同撈同煲
( b7 {) d' e$ [9 P$ ftvb now,tvbnow,bttvb春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb6 f; r; f% d1 U. j0 C& m% h
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( M1 h" |6 w4 U& L! Y% H: E$ D公仔箱論壇生菜魚肉 $12
: X( ~+ l5 \& ~ O; a5.39.217.77:8898■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s. e4 ^- L3 C! \6 u4 n/ ]
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。3 _) L* e& x+ X
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: X4 q. k2 W9 ^* i( }* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。, }3 i: t1 N A. l- l: A- w5 l: ~
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6 o% ^! c9 r: v) s7 r■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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% Y% \ K. z( u1 z9 O4 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ] V5 G6 N- F
雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb' e9 Z7 s; I6 u5 `- ]1 X7 \
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇
; ~9 L4 p9 z0 r) \# k& gtvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 u- \+ n9 Q& N- A; J" k
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J5 ^7 s$ j b5 `* utvb now,tvbnow,bttvb木耳4 ?, f% B- E2 Z3 G, d
增加爽口的咬感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- e& D% W1 u, O! J% j
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粉絲
/ C3 g- s5 |! @+ @/ b; v1 {2 xtvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。3 {5 |* y, Y4 j4 u# Q
; I4 g f2 a2 M& M2 x4 u h瘦肉絲. Y8 e( M: a4 \2 ?
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？. }& ?( Q! K0 c7 ~. H2 {3 F- W9 R
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。4 R w$ \4 v F; S
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。2 ~1 [2 y0 j9 r7 B' v7 r
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。+ r( f/ H& Z# ], z
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' K' i$ O9 |" k! Ntvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb- E. Z7 k, M( x6 I$ }) ?
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+ F& b% ?! J q% [2 q2 ^- ktvb now,tvbnow,bttvb春潤堂 公仔箱論壇1 ?/ b9 n: ^( N" Z7 m4 O
深水埗大埔道華都大廈
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& E. j) U0 i; b" Z, v N0 v: J公仔箱論壇6 |# f J- f) d3 q3 l& T& h& m
他們的碗仔翅回憶 . e6 }- o6 V. i- c4 q7 c: o3 ]
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- C0 ?9 N: V- L$ i( R. Y: E+ |! C5.39.217.77:8898食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
5 w* Q" n5 F1 d3 s ]3 otvb now,tvbnow,bttvb梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」! l3 C4 r% g! n4 {9 _
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* P; _) X( ^5 m) U, c& k1 c文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇* _( |; E8 ~7 q
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 R' q- _6 ^: `; v
0 T+ _9 b, o) ]0 Y I公仔箱論壇其他碗仔翅名店
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7 ^2 W# |9 u& T: b公仔箱論壇三溝碗仔翅 $185.39.217.77:8898' w6 Z5 ?; h4 b9 X
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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7 u' i( y1 ^; d2 s人氣三溝碗仔翅 呂仔記 + j% Y6 O- Y: p
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。% c+ h+ V" o Z2 `8 L, k
# U4 F5 u% Z7 ~9 `2 Z5 ?- T6 ?3 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K( P# K7 G9 V1 ~* d
筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. {" y+ Q' m# F4 x
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; {% D5 J/ ]- U7 L3 K( h5.39.217.77:8898上湯碗仔翅 $22公仔箱論壇 C5 p$ V1 r" ^$ @, }4 e" B
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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[ I6 _ u7 Q+ a: D9 c- L; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻版碗仔翅 車品品
* k8 y& v7 _* Y" g+ u K車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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% b" B7 {* d7 T0 n8 f. w/ [tvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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