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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇( p4 Z" R0 {) N. H( d! S* o; B
5 j: k' P- |7 j. n0 h9 C' H1 T% W* a/ Jtvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。( i* y& K& X6 m3 g& X& {% r
9 x$ S+ U- p& J; U! t, Y碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 a* X) B3 m/ R+ r J- d
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7 l9 I U [( }" c; E3 h6 g, @5.39.217.77:8898八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」1 z; Z, g/ _* g( T) r( t
, d! n |9 s3 d9 `1 s# y8 i2 {; M$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q6 Q, v0 \6 f0 o$ t8 j0 D/ W5.39.217.77:8898碗仔翅 $10
+ y! @2 C2 D( Y& c; `8 k濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb. t8 |0 u8 F7 d& F3 p
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。公仔箱論壇8 \0 S) t' ?$ Z8 c- n. K
! x9 R, d* C/ V( Q5 P棄教幫阿媽 粗活一腳踢
$ }" }. Y! H7 @* p. ]- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。, X: R) K0 p, M; K# r
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。5.39.217.77:8898* E7 m3 ~( o2 f) x& I O) @
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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. \' A8 O3 I( J2 ^' h# X" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲
' @( [- n; b! N9 v春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb" f7 O" |2 z. q
" U1 V2 D: X+ D# J' h3 M0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _7 i9 m3 w' E2 u& Gtvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 $12! W! T" k) m5 _/ w
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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V% J8 ]8 s. p. S) ^豬腸豬紅韭菜 $17
8 Z+ X/ L: \4 n7 |& A' w" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。2 _, I" \/ M9 l# `* [- k
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 m5 B5 {0 l7 R
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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# k2 I" Z( w0 v2 O% @雞蛋
8 x+ s3 m# L2 L9 s. a5.39.217.77:8898加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇& u/ @, S' T' u' E% G# F* @, K
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6 c7 }& R T1 }( v$ w) M$ ~% Q公仔箱論壇冬菇公仔箱論壇8 D4 {% Y% h- p) s
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。; u1 o/ {* d9 f. m; x1 a* }& _- g
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- b& d: D, t( Y# \0 p$ H; l木耳tvb now,tvbnow,bttvb7 }+ U' k: l4 N$ _5 A* g+ j- \( K
增加爽口的咬感。
2 h i8 Z' t0 t) v+ E- ]( z1 G. o9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 a7 M( k8 ~5 A6 W
" }# z( Y( ?. |) ~粉絲
; O; w* e, [- C5 L8 Qtvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。
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0 o+ G% V8 g1 i: C瘦肉絲
8 N% V0 t1 ]; t5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多以人手撕成幼絲，極花時間。' C6 Z ?8 P' ^7 H. F
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如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U0 i1 r9 G+ v" M+ q
2 a, g1 L7 p$ P: _2 u2 v■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇. O3 H8 t" u# ~, \9 ~% h' m, n
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. W; j& J3 Q1 etvb now,tvbnow,bttvb■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E! {! w8 ^/ k* C$ p2 K( Y* `
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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8 Y. h6 i& z5 I+ utvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v5 G0 h) c' B) }3 s
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?. k/ t6 X+ @& v) O) T5.39.217.77:8898春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ i9 P+ _6 C6 A1 _6 }$ S
深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# K, H& N% {4 _( B" m1 `
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他們的碗仔翅回憶 % A7 Q: c9 S8 W: T
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* k. ~" R/ X2 A
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇7 f+ n; J8 o' c+ [0 Y
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $185.39.217.77:88982 E7 r2 o1 V, P! _
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。' F! c0 ~) i* [' U: `
& D8 E" ^- |2 V' K0 p# A* R/ ^" gtvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記
6 r3 U0 o* [- ?) Q5.39.217.77:8898碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( _5 _; `% E# m# m; L/ }; V
+ I8 w* \2 k5 u8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. a; b7 x2 w- ~. B( @* g
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上湯碗仔翅 $22
. Z& k& g- g6 @/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 h- ^( c$ X5 T( Z. }( t
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精緻版碗仔翅 車品品
4 x6 d/ r; U( J+ ?車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.77:8898$ U6 ] H' L2 a8 h6 J+ C4 a9 c
4 L' r3 K, A( l# e A3 H' i; e大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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