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公仔箱論壇3 W3 G$ a! k3 c8 e
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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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2 C. o; K6 V% R$ m i1 o1 i4 r5.39.217.77:8898食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇, y# G" J5 F2 B x8 X( ~. c1 w
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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0 G! o6 w1 c; m& I4 b八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $105.39.217.77:8898/ @$ d, `- D5 i5 O/ |7 c
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。/ _0 r; }7 m4 t0 p3 U. @$ ]$ g
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇& l0 K, V! L# Y( [
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- x( |: r) a4 u
" n& m; E4 H# v. h% itvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
/ |8 `9 H" R# @3 F碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。5.39.217.77:8898' h5 A7 m1 j* g2 F1 h
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 {9 g) I7 l
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生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇: r% L, `( a i" s, b
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5.39.217.77:88987 c% H6 d: ? X6 `1 z5 V
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; ~# y& u* g% |% I5.39.217.77:8898生菜魚肉 $12
5 b' X# a" L, j4 l: ^tvb now,tvbnow,bttvb■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。/ c d) i& A$ p J; m
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8 \" R6 e! R4 o6 Q! G; E2 s. d豬腸豬紅韭菜 $17公仔箱論壇5 ?( [3 q9 O, y8 [$ @
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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) f3 D" T u W1 g" A5.39.217.77:8898 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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' K, V# c9 |" ~- a雞蛋
6 B# d; ^1 u- x6 \' i4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.77:8898: J& a$ P6 [ {8 d [" _4 B
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冬菇tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 R/ b5 Q, e) o$ F
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳; U1 q% n) ^1 \" H4 f
增加爽口的咬感。5.39.217.77:8898/ [. r0 ]. W9 `
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粉絲6 L$ P+ f) g" j
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲
* I7 Z6 ?9 n8 f3 F( _tvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb( Q$ M" D/ X. ]. k- a. d; h8 f
9 s' w7 q5 Q$ i- O, f% f5 ~5.39.217.77:8898如何做碗仔翅？
5 w% d& b9 {7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z! A+ m5 ~# Z公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。5.39.217.77:8898. ~7 W6 P2 d/ Y% `
( I9 |/ F O- K, J5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" `: H1 ]1 m* \
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂
) w- A& U/ u0 c8 B- g5.39.217.77:8898深水埗大埔道華都大廈' \( @- N; F0 K: F
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他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb+ @ H N% z0 p4 C; M& O) s4 y# X" \
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( h! G5 T/ M+ w! j: P9 f3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
4 ~3 ?) Q4 m6 a公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」. ?* {# ?6 b u6 [# R$ M; I) {
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$ D' R& s' Z5 C8 S4 o5 L ~文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
1 o4 U; h) G; b1 C5.39.217.77:8898愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇: E3 `0 t, z, E9 y
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其他碗仔翅名店! i. r) l" g6 V! l/ i E
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三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 g) }: a! ~9 K6 Q
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。公仔箱論壇# u$ t& E7 Y; E6 K- d1 e, x' K
. Q+ O: s6 j1 ]人氣三溝碗仔翅 呂仔記
& W8 x' m# k9 I w$ v% Q% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。公仔箱論壇- N$ D, l2 c5 |8 f# M/ T3 }! h" s8 O
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4 y5 g- E) ~- k/ `8 \, C9 a0 W筲箕灣東大街5.39.217.77:88986 [8 ]6 r' B' ^
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上湯碗仔翅 $22
: i; @; ^# g( u _7 v■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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5 _2 V$ @% N$ y; [精緻版碗仔翅 車品品
& E9 l. e' u' \, ?8 I! a, k, C公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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