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- {/ P; e% f% @4 b公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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& _ B; L. z$ V3 P# e3 P2 ?tvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
$ h7 M% B# N+ J& f3 C7 E' }5.39.217.77:8898濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。公仔箱論壇( ]4 ^: d3 _% S( }
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 公仔箱論壇. H( E+ g+ L* S, y% q
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。5.39.217.77:8898, ]7 u* x) R! V& |, \0 P
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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9 F$ R6 f* w# h0 E5 u- [4 B6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
0 V% c6 g) O U( m. o/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; D, Q8 @8 S" w; V
生菜魚肉 同撈同煲
2 g& g5 d ?2 R* p1 g公仔箱論壇春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s3 j) b5 b' T% P, ~
4 H9 v( r! w9 T+ m4 t; ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88985 O2 J$ N- t$ K; ^' o9 X
生菜魚肉 $12* `) H N( ?; s& N
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。* ` @' F4 B$ E
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9 {( L% j' |7 T6 _7 X豬腸豬紅韭菜 $17
$ @7 S2 c% Z- {2 S1 J+ t0 P5.39.217.77:8898■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。公仔箱論壇6 ]' F" \" {7 j) G
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! I* i- F; P, \/ q R5.39.217.77:8898 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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# }/ S% F, U' E+ T9 ?公仔箱論壇雞蛋
: r- S; p1 m Z) ~0 O: W5.39.217.77:8898加入蛋黃添加蛋香。
3 E& z- f A+ h4 l( ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 S( q" M, Y, L% z7 O* S8 T9 r
( c$ b9 M* \& ~0 h! u3 _冬菇
. J) o8 k' x' b: q9 K$ w( u主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb2 w% m- w6 s7 y& v
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木耳
5 s. j" O! c& P; i, Ptvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^, P% w. }6 O$ t. T
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粉絲
) Y# u# ?2 b3 C& N1 U6 Utvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。
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$ \& [2 B. b0 M6 f' x) a% i瘦肉絲
+ O) ^9 V3 t7 w% o/ Stvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？
* f4 q$ {2 r$ j3 J/ U; P& p* y公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ P9 f I4 H* h5 [* w: X
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。/ c$ s( `; B T. L( n$ i1 R: Y
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6 I5 K! m6 I; \1 @( S■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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# z, v! \# s, S- k5 g+ Z- t5.39.217.77:8898■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 h2 y* E' h) O1 }$ u
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。公仔箱論壇6 a( [9 K6 I* n' s0 ~
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春潤堂
c6 h$ \4 }9 k9 T深水埗大埔道華都大廈
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$ {7 `' x) k7 W( u6 i9 @4 I: Z他們的碗仔翅回憶
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公仔箱論壇0 ~* @& c9 Y) U; ]$ Y
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
( {% H: W6 G& ~+ Dtvb now,tvbnow,bttvb梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb! l' F0 d& Y' {+ R$ t
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
+ A+ p& o( ^5 T0 b$ ]7 h. G5.39.217.77:8898愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
' e8 X1 a9 ?2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% v, B. ^4 e7 T# b8 w
其他碗仔翅名店/ P2 T: s; Y% r: F$ a$ u7 W
' R" j1 E k: W+ K/ ` k$ M. J8 itvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
3 y6 O; j" m- b4 V) r9 k$ V5 V碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb) p" f m" N& `, ?* S
( }* i! |* c6 i+ [; r% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p* F. t' |7 G! |; ]) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m* `1 p$ i! A/ g/ F
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上湯碗仔翅 $227 ?% K/ U" K3 Z0 P
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。tvb now,tvbnow,bttvb) T$ j% n( M6 p7 `# \
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精緻版碗仔翅 車品品
: f4 J1 x( p+ C2 e( \4 M車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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