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# H% e0 P- u2 Q$ {) {2 [: e+ `' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! T- z% e+ N+ b' c1 z' Y6 k" q
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。5.39.217.77:8898) S% J) a2 r" I8 y
, |7 T% C( y+ G6 x: k3 Y公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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# R2 B8 b* z+ a2 J1 L( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 [" i& I8 P! R# [
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碗仔翅 $10
[' c. V0 f8 |3 ntvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。公仔箱論壇" X; `, X6 f% r# O1 s
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇- q- G4 t0 ] Y% O) `
7 p7 u6 `, V# ~ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# X$ _3 {4 Y$ V( J' N& N$ @: W$ }
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。公仔箱論壇7 b4 J% g6 Z5 y" L/ e/ P& O
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
9 K: u: U5 M# U碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。) W* z2 a2 V. e& F/ N6 F
- n9 u* N% u, [% A7 \. s5.39.217.77:8898別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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% ` _( r+ o& q4 r) vtvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~: ?- |' V, w7 w' J& }& t/ c
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」 I, H- N6 z/ P0 Q% K" M3 _
: r' B0 V* _6 ?6 F0 M OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [0 _' R3 k3 h* C9 @+ G( |2 D公仔箱論壇生菜魚肉 $12
, C$ {( F. A2 k% J■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 H, D+ t5 [
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豬腸豬紅韭菜 $175.39.217.77:8898# v8 M3 p0 b" q& |1 q# J
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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0 R8 T1 b! w+ R; x5.39.217.77:8898 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
6 }+ L; ~1 |9 O: l Q# W; h8 E5.39.217.77:8898加入蛋黃添加蛋香。
. l+ t4 B; [5 M9 U: G3 {* Z) ?& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- g1 w( I0 K8 X) q5 Y
: }) M, q: I" Q) h6 Y* y- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇
/ g8 K' Q9 [# ^8 {% D1 W+ C4 c% G5.39.217.77:8898主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
! p, a; V D, Z. I; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加爽口的咬感。
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粉絲5.39.217.77:8898 g: O9 c2 @: R- w& e
有些會以素翅取代，更彈牙。公仔箱論壇% S, ^3 P" @& b; K9 }& m6 Z
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瘦肉絲
; @" D% k3 e# m/ ]+ A; e" N( j! ^1 Y多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb J8 X; N0 v; ]: u6 @) o
6 m& N. c0 Y7 g+ y1 X W" t2 b: b9 G# w公仔箱論壇如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z) @" r: l9 }7 _# m
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。9 Q- h( z0 b' S' @6 K) K4 }4 _! t
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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8 k1 F( K6 r7 `7 I0 ~" htvb now,tvbnow,bttvb■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。4 w8 C* }4 q3 e, p* v
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. C! d7 N& U# X$ R! o5.39.217.77:8898■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 5.39.217.77:88986 j/ R+ S) B4 t# l R2 K Z( B
深水埗大埔道華都大廈
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6 [. \+ l( d( f' a# v, ~他們的碗仔翅回憶 * W, B6 [! x% Z& S+ r
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
! q$ O1 e8 R; R$ `1 H/ T梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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0 W! F" }6 Z' F文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
! T0 c4 l& a: }. R T: t+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 5.39.217.77:88987 V0 V1 j) S6 k' t) f% G" [* K8 j' E
* v1 W1 i! W7 Y& f' c8 P3 N( C' f其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
5 V4 f/ R6 Z" i. y■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. N: k t5 V7 n
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。公仔箱論壇5 N/ ]$ O. J/ Q4 }+ S- A+ a) n
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筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb5 y. K$ Q' U0 X+ Y9 S
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6 R* g2 e: Z u; G1 F$ F上湯碗仔翅 $225.39.217.77:8898! W6 ^- Z2 g) Z! ~" ?
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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8 a* g8 M& k+ b3 C2 ` Q7 e8 [" ]: ~) h精緻版碗仔翅 車品品
6 ~! ~( F$ t- \2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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