* p) N( q* u- ~2 U) I7 \5.39.217.77:8898火燄酒浸蛋糕 $108
; u% `% d* V+ G■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
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, ?8 o- e# Z; z. c「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」tvb now,tvbnow,bttvb" l+ M8 S0 [) e
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 ■Patrick
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去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。公仔箱論壇0 O0 T+ b: ^- e$ t2 k/ ^
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' O0 h3 Q: [3 O3 V$ n! R5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鮮野菌泡芙 $1985.39.217.77:8898+ R4 E9 @8 r, \1 C0 I) g
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。, ?3 f4 t( L# P; m5 |, c, X, ]7 R
' u) s$ b1 n/ X% O2 F3 T% u# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u8 o0 g6 L. h- ^; l9 O6 w2 U* |tvb now,tvbnow,bttvb焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4685.39.217.77:8898: ^: j2 l/ w3 H, |4 c! k/ r; [3 g
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。5.39.217.77:8898* W5 ~/ z$ U! K2 K! j
1 D& _" S/ R, _* X5 G: e# q* A公仔箱論壇 公仔箱論壇4 {: s9 c: j2 `; B6 T/ n# B1 x
鵝肝三重奏 $2188 y' o9 l# y/ Y6 ^
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。5.39.217.77:88987 b: I4 N( j) a6 |) \& [. c w
j- Z) q: ? iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 B E. X, W8 m6 \% t# R
La Table de Patrick
* B0 _4 T2 t. ~- K; {5.39.217.77:8898中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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