 5.39.217.77:88989 u, N+ P3 M# I2 N# J4 u
火燄酒浸蛋糕 $108
! j& c& F8 E9 k+ v8 Z7 L1 H* @tvb now,tvbnow,bttvb■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。tvb now,tvbnow,bttvb. ~# h* p; Z4 e) Z, b
tvb now,tvbnow,bttvb# m- z, Y, C+ Z1 A" d* [
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
3 c2 |$ Q! y' R- `8 C
- B# B$ q: z3 u6 J8 C. c- L公仔箱論壇 ■Patrick z. D" J& x& ?2 b" N% i
$ Z! ?, T( F' M4 mtvb now,tvbnow,bttvb去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。5.39.217.77:88981 k% ?- G$ v+ @1 Z' b" d) Q
; Z' G# i; H5 K2 b' C' `tvb now,tvbnow,bttvb
5 O- e( ?9 Q! x1 O. q+ p3 j) J# s& V$ u法國鮮野菌泡芙 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, t4 e/ ]' T2 U3 j" o- v# w
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! w. x# F, j* H3 E7 b2 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 C7 o3 A8 @$ m. ^: K
 tvb now,tvbnow,bttvb- d. s% K$ G6 K% @' V
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
2 g. l6 z$ O2 U YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
* N& p; H' q0 o1 U; C. R公仔箱論壇
& W3 X& ]# E+ m% K- l" T( Q
; H! _5 v k* R* K2 {: I 鵝肝三重奏 $218
1 k4 N. k7 ^& ^8 ^' }) \& q公仔箱論壇■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
R; F3 y8 C' X7 n0 o$ @9 o3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A J+ L* ~7 H% y5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }: \" X% A, J3 l0 z5.39.217.77:8898La Table de Patrick
" y( O; |5 D8 ~" e0 Q中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 