 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 D/ o8 G* m, o3 K/ d% ~) a
( E8 W1 K2 ]2 Z* ]0 X/ Z. F
7 V0 [( W4 a: a* g' c# a
: \2 j7 L& J3 g/ j3 S7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？( ^' K# `* N$ e/ Z% z0 j
0 R% Q X: I5 H9 d# }tvb now,tvbnow,bttvb冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」5.39.217.77:8898# F* `8 U w4 l* ]7 u
1 ^) {$ \& Q! ~5 B輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。 ( D/ i0 ^2 _; y8 f
# c+ @4 r* q9 q3 H% u立春後濕度高不能再曬2 A$ W$ @; y( O# x4 c) D% V* K
說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。
' }7 D+ `$ u$ u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% o& W3 B2 _ M( L% q) C
來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ [( l2 P0 e6 O- F1 c
5 W. g; {1 x4 u* I! L. {: f, K$ _對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。公仔箱論壇: h6 w4 n7 m( q$ m, m5 ]
7 r% d2 M8 a& Y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」
1 {. v0 i9 _0 U5 D4 N$ ?4 d8 ^9 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇; z$ f% G5 b9 g5 ]+ [
天然生曬 菜味濃香tvb now,tvbnow,bttvb3 q- ~! s" G* U& c
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。
/ o3 w8 G E% [/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v0 _( d+ D5 W& R; D# `* i做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」
( |$ y+ v& x! ]8 q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z. D" P7 z+ e' J% Q- d; J公仔箱論壇 公仔箱論壇. M9 M, p( i* Q) z3 E
■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。, B1 @: r# b( i1 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 }+ `+ U+ X
2 ^8 w8 D9 P+ d; l/ B$ u■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。
8 ]# I' @( i/ o `* [* s" S' F5.39.217.77:8898# p( @4 O% Q; G; }
: T: d7 l s) U1 k' Vtvb now,tvbnow,bttvb■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
; |9 M+ D6 O) I3 T- f% K& c
. i. [1 [3 }" U' c1 Q. L9 l2 w. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 }$ B" U r1 u, L: ]
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
0 G& P0 ?7 g$ a& D! \, X
8 G9 y1 M7 \+ j/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W) ?4 R+ @8 t$ J" ~ c8 a% Y' l■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。
3 j/ {) P& L- p5.39.217.77:8898
. b8 d' d: \/ y% Q5 R4 q1 W) O; [) Y 公仔箱論壇6 ]# m% j& @7 u2 ^1 _. J H
■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。
' U9 G% F+ I3 Q8 }* l1 u1 Z公仔箱論壇9 C1 U; N2 r1 {4 G2 q E0 u
! V: b' Y/ z/ _" ?* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。公仔箱論壇( d% q( R7 }- H- s
% Z; v( z G. N6 D2 D3 N! m
$ E4 Y8 E4 y& n9 ]: S■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。5.39.217.77:88989 Z* D- X t+ V" G& P, l* ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ K# F ]+ K' P p$ F
0 i5 F, @( R4 [5 g) u; E4 e" x公仔箱論壇■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。
3 c8 L) c6 Y- y i2 k+ k4 f6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q4 U/ ?$ f/ J& u4 ? 公仔箱論壇8 E6 @$ C. H% ?- p1 x* C
! z: Y# K" O" o5 oSteps
4 n0 \, m) |7 f0 L公仔箱論壇
8 |7 o" M* W4 S3 N- ~' s% S5.39.217.77:88981.將大白菜徹底洗淨。公仔箱論壇0 N* T4 t9 {- a
b+ ]. c3 _$ u. {1 n% H2 k
 - l$ i6 r1 f5 F8 _4 O, j+ a
2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[tvb now,tvbnow,bttvb( f: v' I/ H+ X
5.39.217.77:8898# k- b5 {# y( m& c( j. n
' ~" }* f) }. s0 v! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。
" b" Y# J. T* n0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p3 Q; p* T5 K2 l6 D& Y5 i2 I5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 F! e& K+ L: g
4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。2 x# C$ d: T/ w6 _! e: C& v$ O
; G4 H( O# a) H' ]2 g
2 F# K! b0 K& X! g# F3 r! P& h5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T- y" m+ D2 t9 `# E; Y: y
5.39.217.77:88985 {6 }0 x% F! h( ?- u7 G2 b3 r
+ j- [0 G; I" i m1 R7 `5.39.217.77:8898天經地義生活館
& G0 a! J# ]: N5 G, U' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 