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' M, B" H z% M, B) q公仔箱論壇今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米5.39.217.77:8898. y7 R' w1 S4 W/ m# l1 d7 |9 x
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攝影/撰文：鄭巧雲, W4 Y; E2 y' y- e; @' R
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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, ]' h7 s- M& ^公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb) H5 Q# w+ a5 ~! ~$ \$ Z5 R. T
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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4 R1 `! V1 U& U2 Q 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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b6 a& f; M( y9 v% h) g. s3 {tvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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6 x. a. J/ G# F, M" A! u5.39.217.77:8898 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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# U0 I, X2 i3 c1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% k/ k: X: R3 U7 T5 A- s
1 y8 o- L- x, j0 Z* k5.39.217.77:8898 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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1 w' G$ @$ z' P; Z5 o4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。5.39.217.77:8898: n& A3 \! R0 R/ J4 i
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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$ E" a+ O% M- z) @公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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! D1 D3 }3 d; T6 O. S) T5.39.217.77:8898 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。/ ^8 B6 W% U. i4 e8 E
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇: p. c' m8 l5 ?" ]. F
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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