 5.39.217.77:8898+ I; Q, m, J0 Q& a; E
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- Y; Q; w# f+ y5 ]
 3 t4 H: v' h$ I4 m: _3 \
美國prime級斧頭牛扒
! \8 W" Q5 p* Z/ I9 K+ c約$1,248（每克$1.6）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 J8 Y |# a
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。. T$ r/ Z* @* I! a
, m" B1 J. a+ }$ |
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。
$ O5 a1 n7 b+ i2 q
% i5 \3 B, M* S" E+ R1 r或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
5 x% O6 G: B. U( k5 | b6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a5 u {8 [) r8 X「我們不是港式扒房！」 樂意
$ `3 ^; b! i9 c$ x; C4 r9 r$ V7 G「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。公仔箱論壇' n" y1 b' m- T2 ?0 s4 h% v
, R. I; }: n9 l* c7 I公仔箱論壇何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
: |! n; E0 L* r) c0 x9 I公仔箱論壇
; ]$ P9 h: S1 `0 @3 K: ]# Y$ n2 i3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。side cooking排場一流 5.39.217.77:88984 L4 a- Y- j0 a
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
9 t4 ~6 `* g1 {6 t9 Wtvb now,tvbnow,bttvb W) o1 E. R8 R; B( V# J
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
- W+ M( ^1 o/ o! V, ctvb now,tvbnow,bttvb
: `. J+ a4 o( j- u公仔箱論壇
3 x; I% M" G# X: S■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
* B0 e" I' w$ T( O5.39.217.77:88980 _. E, i2 s: M! R1 @. J) F
; j( ?3 {7 o! u4 c) a" d7 Y5 Q公仔箱論壇■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
. `9 e# q0 `8 b5.39.217.77:8898
6 ~* \; y6 a6 a& | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 d$ E* ~; |2 f! B, o9 v' K9 C) M
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。5.39.217.77:88983 H }' q+ R8 E% D; Y
tvb now,tvbnow,bttvb- D7 b6 L, V, m4 l, _$ q
9 o' @& Z: J- n8 V0 z+ a9 u4 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅炆特級白花膠 $660公仔箱論壇* z E+ c+ g- ]9 }5 D1 Z p
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。5.39.217.77:8898: f+ Z1 k. G, w' X; v2 Q
% |! [/ g6 h# d# Q公仔箱論壇
4 E# D% ~4 V" R) t- n凱撒大帝沙律 $140tvb now,tvbnow,bttvb7 \9 f2 f: d8 m Z' J! R! b
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。/ d( S- }; ~2 P2 T
公仔箱論壇8 E2 n$ `/ M# r) ^1 k0 s0 R6 I( b
 ' w' T8 K+ z; |' R
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
. Z8 f9 s" x7 r! |' y公仔箱論壇
* B' u; k1 G3 z* y6 z R* }到扒房吃氣氛
* j- F* p# {$ \' m一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：' O. d+ P8 {) |
p8 t: g% g0 l4 h4 W" [, N; t/ G公仔箱論壇 公仔箱論壇/ ^% G$ d, C/ {$ U
吊燈
8 n" |- s1 G% o$ d- Vtvb now,tvbnow,bttvb燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ s( S/ W+ d! ~. e
5.39.217.77:8898& X0 k3 f9 N) s. a
 % u& E! M4 O3 x) A3 V4 l* W8 U. S
格仔布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* `: L# w/ T( C# U7 F/ b
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
! z; `: s. W; r1 v1 r. f
! j; S" z4 @7 a1 Utvb now,tvbnow,bttvb
( G7 f' i: P( E% h- p# [公仔箱論壇紅磚牆
/ J; g" p5 I* u% v7 etvb now,tvbnow,bttvb紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y9 O3 H7 x( Y5 H- X/ e
, R- U7 k7 ~7 X5 P; h3 h5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- N6 [ B, _3 G1 y$ j* d
船徽章
) w+ g; a; n& l6 r5 ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。tvb now,tvbnow,bttvb3 z4 H$ p) h: k L
5.39.217.77:8898: O: Y" p; _/ _( q
 tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ Z! ^3 W1 E" S; j
卡座
0 P1 P* t ?" R: ?* qtvb now,tvbnow,bttvb彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。5.39.217.77:8898* S: B9 w+ d/ D; s- q
8 |1 G. {6 k2 M( y( E公仔箱論壇5.39.217.77:8898! W s9 l9 j7 t* A# R
樂意餐廳tvb now,tvbnow,bttvb. e D4 \, q% w9 _- C; o
灣仔告士打道馬來西亞大廈
9 o5 C5 h- c' w7 P* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d5 b) U$ s5 _/ I7 k; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 5.39.217.77:8898# \ t4 s; y: h: ^) D
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。) j, U1 | o* s
+ n1 o* W7 L3 K( O& w7 ~ M3 }9 I
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
' R$ D7 ~. i. x; [
1 o& ]; ?& R' X7 j0 @
& M. `5 T' ], v: H4 p) z* HT骨牛扒餐 $102
# h$ h; s! m5 f. O+ ^# F■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
: ]0 s$ P4 l+ i; `! D* p8 E公仔箱論壇公仔箱論壇: \$ x& }6 A3 f; r! n1 }$ u
 5.39.217.77:8898 u; Z8 H3 |( g' B7 m; Q& g) X
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
f2 v3 s# D& A) o5 E$ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e* Z/ h5 B u1 |
 5 U5 Z/ g0 S3 d% ~3 S1 o
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 A% L9 d6 A% Y I
6 `. c, r" ]; a. g( Z& a" ]公仔箱論壇用鐵鑊煎扒快靚正 $ J) a: f4 Y9 k+ U4 y' L0 o
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。公仔箱論壇9 k6 |; z* ]) Q x& `$ }% W
: V$ p2 R! m2 R5 ^9 h1 t5.39.217.77:8898吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。公仔箱論壇+ _0 R- i$ y6 d7 e M3 z. A
: T. T5 F0 P& M/ G6 t/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h! l* N2 ^# ?5.39.217.77:8898■老闆胡寶強
0 G2 B) j& S/ U- o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 n' f8 @9 G4 k9 w( U
* }$ f2 S; n) S% X. n5.39.217.77:8898■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度5.39.217.77:8898 F# J- @& s& b- V
/ ?' w# d$ n6 s1 X8 w5 Z3 m% B* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m& M9 b5 d' A2 e1 D沙丹豬扒 $85
$ M( N# O1 d7 l/ o# ?! r$ {, K■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。tvb now,tvbnow,bttvb# n8 Z7 h6 b) \$ `
3 j5 W6 `3 u( J 5.39.217.77:8898# S3 u1 B# a8 ~0 T: M$ S
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。tvb now,tvbnow,bttvb- }1 T8 o. u' }0 J8 w
3 E9 j. \: x4 i' t" ?5 ~% f
飛鷹餐廳 * y+ E$ |* w2 [0 ?" F
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 