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$ y+ E; j0 G5 w" F s/ d1 V5.39.217.77:8898美國prime級斧頭牛扒tvb now,tvbnow,bttvb6 w: i+ l% y3 E0 | J2 E
約$1,248（每克$1.6）& v5 }3 s& H+ r
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
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1 H; v, R; ~% atvb now,tvbnow,bttvb昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。
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8 a7 [% V- [# k* R, h5.39.217.77:8898或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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「我們不是港式扒房！」 樂意 公仔箱論壇! W9 W6 Y# `8 D% b
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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% Z7 Y/ B2 @* j3 o何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! W, Z+ N' H U, O3 A
* E" {* w& ], P' j; a3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。side cooking排場一流
- ]! m) S& s; r* _' I5.39.217.77:8898燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。tvb now,tvbnow,bttvb& i1 R7 M. h0 Z
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) V" K* \+ }" m6 Ltvb now,tvbnow,bttvb■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。tvb now,tvbnow,bttvb9 e: P8 A2 ^; ^6 m
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8 Y& K+ H9 y8 L$ m j5.39.217.77:8898■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
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. P, w2 \! H v4 R0 D4 W4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M+ g r* Y2 c2 c% M, _( j- O3 ytvb now,tvbnow,bttvb■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
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# D* m$ z1 z% Z- N5 |9 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 a3 F0 x& N3 J) K4 O& p% ?
紅炆特級白花膠 $6605.39.217.77:88988 m0 n1 d3 s! p5 z5 ~ h
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
2 |( y+ o2 ]* K: a9 W1 @: l: S8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l, b1 U* s( q" b7 G
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凱撒大帝沙律 $140TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; R3 C' G3 O* t
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
) a, {0 v$ A! k! k& }. f$ F6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 j+ j! r7 p) l( U4 U2 e; l
' i, U" ^) y9 |- r■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. @, S+ f* f+ O7 b7 Y
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到扒房吃氣氛tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ s1 [* b; \
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
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5 P# L) w" E# p5.39.217.77:8898吊燈; b/ U9 s/ K0 F. Q
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 v! j6 l& ]! t6 y
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% K0 }3 A9 s& o/ C7 F* Q) V公仔箱論壇格仔布公仔箱論壇& R. S; q3 u* f4 M
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
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紅磚牆
2 i; R& a; m2 u% @% Y4 y紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。公仔箱論壇( v Y" _' N l7 q
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, ?* m. q. [2 Q3 {船徽章
: |* O* i* d9 [ L6 J+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。公仔箱論壇& e& c. c& C6 x) g1 x9 G
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4 y+ h/ s" |" d* q1 U* B8 S$ s! h3 {* B5.39.217.77:8898卡座
6 E' b, k* ~0 [1 z彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。5.39.217.77:88988 B4 B( D; i9 w
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樂意餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 x$ z' G) i" {/ H; s
灣仔告士打道馬來西亞大廈
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「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 tvb now,tvbnow,bttvb' a6 Z/ S, R& R' e. {5 R
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: E1 g# [) r
9 a+ k/ ]" G/ Y/ z. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ I9 I6 m- d9 R0 b4 i0 `& O% x* M
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& B4 }2 i+ p0 l9 g# K. v$ P2 bT骨牛扒餐 $102
l$ n* ~3 B, F" W8 h: v7 xtvb now,tvbnow,bttvb■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
5 s+ A1 d$ z7 _: O5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 l- q7 Q" s: R- C+ U! s4 f
" ~3 }' p1 n; I5 Y0 T7 [2 Z! B公仔箱論壇■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
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& c% A! d K1 d# g% y/ n G0 |3 otvb now,tvbnow,bttvb■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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用鐵鑊煎扒快靚正 5.39.217.77:8898; U) r2 |& F' |: U4 N0 \
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
! c$ r8 F! K! z G8 t, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 X) |2 c# l& I
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。公仔箱論壇4 F: n" W0 G6 H) s; Z* r' G i7 Q% H! U
8 y0 z1 g9 m6 R7 I公仔箱論壇
0 r. y. P$ H8 R6 c- o; l# l2 T) m■老闆胡寶強
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb/ C3 {' ]& A2 ]0 T
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, |$ a) C, w" @% g8 W% n5.39.217.77:8898沙丹豬扒 $85tvb now,tvbnow,bttvb! R7 q: C* E O0 y' o" p6 a5 u
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。- e5 J9 i) B+ f4 N9 [6 D" T4 C& }
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■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
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* j( m) E. r( q) z5.39.217.77:8898飛鷹餐廳
$ \6 r0 G7 [; G1 e8 Y- j) x公仔箱論壇深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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