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[美食介紹] 佐敦消夜吃不完

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# x$ z4 a+ E7 \& B6 j  a5 Etvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 D( t' @9 p9 N0 L) W6 r

5 W' {/ t* A1 k. r( ?! i* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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: c% L; d! O5 _3 x) A9 R公仔箱論壇■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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鍋在深宵吃香喝辣       
8 H+ O1 }& a: b3 X" i2 Q3 `; o$ ^  otvb now,tvbnow,bttvb佐敦。是名副其實的鍋城。
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1 H6 k* B9 B" {- K) n) d" W5.39.217.77:8898酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。1 j( H' Z# c& ]8 C. H

; S, M2 ]7 c" z8 u2 A# }2 E0 h% ytvb now,tvbnow,bttvb「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!9 \8 N) Z* B/ k1 s
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+ K- J& ]* E% Q( b/ i  x( s* N老饕之選
/ U. e" p5 Y6 }5 z. g3 ltvb now,tvbnow,bttvb麻辣烤魚鍋 $198tvb now,tvbnow,bttvb, I+ A! V, q$ S  ~# S
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178公仔箱論壇2 j: Q1 v/ x" d
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。8 T4 Q) R9 m! ]2 @5 ?6 h

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) a. w; C( P5 `/ a2 }' Z8 j8 ?$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378公仔箱論壇0 I5 \0 }/ C' H" G" D# ?! s" _- o
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。
5 F4 [- w- l3 m; x7 \1 h+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 r9 d7 [, G5 V
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胡椒豬肚雞鍋 $238
$ z3 q0 O3 g1 f$ R% c3 a% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ \# l4 W  E0 g3 T! p7 k

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$ B, f5 ?' ~- t* j7 `/ @2 h番茄桂魚鍋 $238
1 z+ r6 z, Q) p4 l9 @1 Z5.39.217.77:8898湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
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0 w2 z4 q0 V) t) Z/ p: K" G5.39.217.77:8898千鍋居
3 l% Y' ]' Y6 y! d; g0 V5 N8 X% r佐敦道寶輝閣
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■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。$ a# q, F& E5 F) I% ?

1 I: D, Q% p3 k9 o0 i9 K# S越夜越滾 撚手靚粥
; L# w' N) |9 }; h公仔箱論壇走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 v! v$ ^+ u+ i2 a
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老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。公仔箱論壇& i' Z. E$ r1 H  g9 ^

) F3 v) ]+ r3 y- ^公仔箱論壇這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
7 L) V+ I, m7 U原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  
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  X& e6 h5 L% d- G9 \用料十足5.39.217.77:88987 i# R7 j) K4 D$ M
生滾膏蟹粥 $68tvb now,tvbnow,bttvb, M- J/ K5 L( D
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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1 S0 D8 c# k4 f3 B9 G4 v4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜拆魚粥 $355.39.217.77:88982 H) p+ E4 ~  L3 U* D4 P$ ?8 y
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。; X1 ?) `/ [& h# n/ T$ M% a! c
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
+ K) ^1 T/ a! X( A3 q; S公仔箱論壇游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥        0 U. E  F1 [/ j
佐敦吳松街顯發大廈
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火辣辣嘆心機串燒        tvb now,tvbnow,bttvb% M- a6 e$ h: L
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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# c) A& t0 u- ]: E- Y3 _蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
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: {2 d4 g& a$ f, r9 o7 X公仔箱論壇很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
! u& s6 C8 X* x0 ^! n. T聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 $ G3 l2 a4 [2 L+ D  f* K
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精心打造
3 U- X7 v0 @( y) Q4 [/ l8 U串燒三物
7 Y3 T4 p' X! L* T0 _. }5.39.217.77:8898包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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8 Z% S( |8 C  |9 k6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, K, N% c5 t9 P
川味辣香燒茄子 $32
% Z. ?7 @- S+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
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- b* D1 c0 m4 E& R) h- s燒蒜茸扇貝 一隻$32
8 i( r* V7 p8 m1 v2 C手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。/ M, Y+ G7 z! \. ^. X, q

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) l( G9 ]; h$ {5.39.217.77:8898鮮魷魚筒飯 $78
7 G  l% b/ \; E4 r2 ~* y( ntvb now,tvbnow,bttvb魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。5.39.217.77:8898/ ^5 S" R  x: }
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蜀一燒串燒專門店       
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。0 R! b( |4 o+ E

! q( x6 c% C3 B& V0 _, t! z翻生糖水舖 招牌豬骨粥       
, V' N: W# \3 b渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。9 ^2 G' @/ l* ^4 d) S7 K- P
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
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