) }& E+ i- `8 }1 ~4 d: A4 e, \
$ A0 F& {( J& _+ l 5.39.217.77:8898; K, c5 [; w: r {& s
9 @) H% M6 p6 _3 s$ v' l% t* U佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。tvb now,tvbnow,bttvb. n6 P ^3 Y8 p. y! m" K8 `' \
/ B/ B. i' Z; G u, [5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ w3 F* v/ k1 O
■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y) }; \( o6 M% X* A% Z% F+ g: Q
0 w3 q' w9 U+ Q' I
鍋在深宵吃香喝辣
) l% V+ G B) {+ v* X) A佐敦。是名副其實的鍋城。$ m9 W+ Q# P5 Z1 ^5 o
/ k" i6 c/ P% X5 B' |+ F0 \
酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
3 s$ U1 B! d8 h( C4 |( D' }, T+ q4 i+ G3 ^
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。公仔箱論壇* o/ X+ q( G' H; S2 J& ?# @
3 B4 L* U, @( i9 c2 Wtvb now,tvbnow,bttvb別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。# e; c1 ^. P1 ]+ n9 G' Y, O
5 H3 w# t! h- M! X/ @
40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。公仔箱論壇/ l- i6 E% W: w( b6 P# F- u$ F
/ f) j8 w+ d) e) a: S" H1 W0 w' D5.39.217.77:8898經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。+ X+ ~* L, L7 \3 m/ r
6 u/ p& r* b9 A, W$ B" p: I公仔箱論壇其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
3 w/ R- q2 ]6 o$ z# o: h5 R公仔箱論壇$ z7 {) O8 u* i( m& p' ~
公仔箱論壇$ L# D7 g4 G: L+ ?
老饕之選公仔箱論壇# d" ~ H4 C9 B. |2 C0 M
麻辣烤魚鍋 $198( K: X. w) q! g* G8 z2 y7 r
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
0 G- f- y* [" y. d z
- @1 j! S: ~8 x( u0 K m4 m' ?5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" d/ f/ ^' ~2 K- ]9 F+ p
辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
, V. s9 b3 z! d大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。公仔箱論壇7 D3 t2 e+ ]9 a) M* n; t
. ~9 ^+ L1 |/ J2 |$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R! h* u8 p8 ~% R+ V公仔箱論壇大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
0 {8 p6 e7 _$ @) e鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。tvb now,tvbnow,bttvb4 [" i; y1 k( g# k: ~. J* X
tvb now,tvbnow,bttvb, l: T! Y; h- o2 J
公仔箱論壇0 a6 g" Z4 ^% ]+ b q. S' G0 r0 B
胡椒豬肚雞鍋 $238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 }, N8 u) {: H8 ]% u
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
9 N4 @1 Q4 p) ?% a6 q" L5 V1 @; d r' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V( d* k ^% P8 B2 J* Y
8 f. c- t5 T" wtvb now,tvbnow,bttvb番茄桂魚鍋 $238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ I8 R2 S+ m" r& x2 B
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
, Q2 Z0 f- t6 [公仔箱論壇
, ?2 i7 G D; U! \! b3 Q7 X千鍋居公仔箱論壇) a, u+ T4 I$ x# s" r
佐敦道寶輝閣5 S6 V+ a' S# D( b/ i* D
2 t0 e( S1 j7 C* _. h- _
% `/ E4 s y J% c
■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
+ t/ n: t* h8 P, G Y" ^5.39.217.77:8898
9 Y- U" u4 |( @0 M2 ?8 t3 ]1 Atvb now,tvbnow,bttvb越夜越滾 撚手靚粥
4 G" |2 q( s/ i. F1 A* h3 t5.39.217.77:8898走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」5.39.217.77:8898, S9 S. B o l; D" S t
tvb now,tvbnow,bttvb$ W, K7 a' w7 Q6 c2 m, F
老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。5.39.217.77:88984 b& S# k7 H) x! f
! g! i/ N8 E* H& }" d; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」: c$ Y& l5 F! h* L" x, W
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 公仔箱論壇2 k7 P! D7 X+ i& @
公仔箱論壇0 V! Q. v2 B* j6 _$ s4 ~4 Q
: h. d& J+ F- e1 s' I1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料十足
+ w" Y1 k9 Q* ^0 N8 z# Y; b. E4 H+ l公仔箱論壇生滾膏蟹粥 $68
7 x5 Z* S" M }* X: H, V: [一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
, P4 x/ \5 x& b F- a2 B
! ~( W H& D3 D; ^% Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f, N: m) f$ q# c ^+ r, ]- C
勝瓜拆魚粥 $35公仔箱論壇 v. N0 \8 ?, ]) ]$ p% X$ x+ u0 \
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。公仔箱論壇! i; F, G @5 r
- N, B6 k+ f) P* a" S$ g1 @' P! |
* L8 ~1 c" e5 I$ Q蒜茸蒸開邊蝦 時價
& M9 ^2 C9 v- ^' J1 ]( k; o- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。5.39.217.77:8898$ ^4 {; u0 n0 D( K; _& C9 \; r, Q
+ d& J1 G/ q# H5 v2 l順德村煲仔生滾粥 / E V, t5 C% `* p1 Z
佐敦吳松街顯發大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E3 w1 x" W1 F* T" @( N
0 n2 c: G, e, C6 i$ o2 T) V' {
火辣辣嘆心機串燒 公仔箱論壇6 O8 f: v g6 H) b6 o3 `, ^
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
2 k2 o" E5 Q, r3 j0 V+ f9 [- z公仔箱論壇3 @) N8 D3 q$ w3 l/ q7 q; z% I4 E; Z
蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
9 m+ {4 V5 z t3 ]; V. e. h5.39.217.77:8898; ]9 h& ^4 I) v
很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
1 }2 R% k; x- a1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( x( A6 M2 n6 Y& r
「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」3 J& w% |: ~+ N: a1 O3 U0 ?& D
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
2 {2 E. q/ o5 t2 l' Y/ ^公仔箱論壇* E* [; r- J4 ~! B4 j; s2 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], l5 c- W, l* K- g+ _& g
精心打造0 u% s* z9 i5 l( R
串燒三物; P* B5 Z) j+ a. y& a3 |
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。$ I' U% Y0 B2 ]9 O$ I2 r7 {
/ C: R3 W& m; S; u+ a: jtvb now,tvbnow,bttvb
g I/ }2 e. R0 D9 R川味辣香燒茄子 $325.39.217.77:88983 f3 T9 U" d. ? y8 W
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。tvb now,tvbnow,bttvb: v; \/ O$ | f+ P: H
1 o' f% @$ D, N, O
tvb now,tvbnow,bttvb! `. L0 ~' |. f) G
燒蒜茸扇貝 一隻$325.39.217.77:88989 d; \( E0 Q1 M3 H; i7 k
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。公仔箱論壇4 n: w8 J$ q6 a: ~, g. e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {( n `% F2 X4 w" w- e* u
/ J1 R& F1 O, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮魷魚筒飯 $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. j6 [) h1 E t0 O8 u( W" }. |
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
" S; d( z* b* Q; f公仔箱論壇
% V3 F$ w2 l) |! n. x蜀一燒串燒專門店 tvb now,tvbnow,bttvb4 u' s: l% F/ k( ` q4 I! \
佐敦寧波街
4 x3 k% c1 {( N4 y) U/ D) S: r k* X9 F' N: r' Z0 R! ]; s
+ X% t! B, f# v2 p1 m5.39.217.77:8898■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
2 r" e: i3 R; j1 M) U K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 C+ h6 R5 e; y* o% |
翻生糖水舖 招牌豬骨粥
6 H5 P9 l8 s9 G: o0 S( s渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。5.39.217.77:8898/ c8 M$ A# H' V' P& b" X: i% U# R
: P1 l4 z6 {& O9 S) Z' I* I
他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |