【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。- _# @% a2 ^) B* [2 A$ I
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：1 ` G5 s7 r& f9 w: I+ t" L
: ?( D, W! Q, E% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
; ?" g( K: w2 V4 |5 t7 d& {& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; c# C0 p- E2 Z- `4 l) S. S# x
保鮮方式：) K& Z* ]" ?% V0 y1 M4 o' X! ]
; d9 t# t5 l( z" u- A6 `4 F, d/ e茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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; M- w- B0 K5 N3 O# z9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb* q, K1 D v6 U9 q: W7 o* p1 t
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇* z; e4 I: b" H; ~
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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# E, U# l7 D( L+ dtvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb! s0 r$ d7 I$ M: Q6 p M! c K
% h2 K1 i$ V c1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb" b. S0 w& l) r0 w
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壞，強化維生素C的吸收。
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( M: o* \! `8 ?9 T9 E3 |這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb( a6 z. P5 y/ l' z2 v
8 w1 W/ h+ {, \- A公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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" X4 k F* D2 o: ?公仔箱論壇材料：
+ O1 u7 M7 \9 f0 d+ P! f3 O, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# B. {8 v2 r: S& v2 i6 g- W" Y
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb% s3 v8 D3 n* Y$ r, X' t
) h$ ]5 @) X$ D2 q& `作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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) I5 E9 Y, p, g公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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' h' U1 T. t; H5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
* p$ t8 |) f0 R! i7 s( ]- z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 P# w" E- G1 m3 x0 j, i3 E- y
【營養師貼心建議】：7 @) @- ^2 P3 f3 ~
0 P$ {, n N$ X' ^$ [) ~7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb" s! B6 [) x( e9 H! d8 v# z& j
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★拌紫茄
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材料：公仔箱論壇7 l% ]+ Q) G' M. O% Y, B3 h: F
8 d; ^- T& e$ p a1 J& E; k5.39.217.77:8898茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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# K: e- H' \2 L, }3 M& X5 `7 v公仔箱論壇調味料：
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* G' |+ H. \/ k) a9 y9 e" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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6 K. |& N- ^1 r5 ^" z, s- G, F/ i5.39.217.77:8898作法：公仔箱論壇% K4 F: q) ] l3 ~
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h* y" ]4 Y% `: r3 u; j* q
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇9 S6 o) h% K7 ^
6 P& Z0 a. Y) w, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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( x3 C) G- R: d0 l) r5 [9 h一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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, @3 j8 j0 v$ e) u文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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