【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
5 h5 q" O' N) p( T5 S7 P( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [- J6 V& Q3 a; ^$ G* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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2 l% q: m2 R4 |" c& Q* W% ], l' o清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 D- a$ d/ J4 q3 D* t! Q
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 y J+ u* d, m8 z) b4 g# O
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 g- c1 F2 ]7 o& Z8 ~
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食用功效：8 l8 k7 x# j* [2 p* \+ q9 x$ ~
3 G2 }/ N. C* K" y" x7 ~( ]2 g+ u' B茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。* D$ e% L" w' G4 R3 g
# J5 E& n: `3 ]: m) G8 b! O- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：% {: M3 L4 @0 i" ?; I$ ], i
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb0 y- T+ E% s) I* H6 @ I% s
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' A# }, T }! G8 ~ P
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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4 u! G! C O" v- v' q0 f* u5.39.217.77:8898患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p6 R: o7 ^ g5 q" A$ w
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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' W0 C2 `3 x- c★香烤圓茄
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( V& k( F( b q, Z5.39.217.77:8898材料：
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. u' B# ?5 ]* p4 ~日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ N5 e7 C) d/ \/ n) b$ @6 L
5 |/ q+ k; ]% x+ ?" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, k+ U6 C7 ~% B3 X/ J6 x
% y* ]& ]5 l8 P; m0 z8 b: _- ntvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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9 Y0 b; O' M6 l! E/ I0 Z$ _6 m; A2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.77:8898* z1 n: d1 y6 P# w. Z) [3 R
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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1 w, h/ ~7 l8 E6 I4 Z/ W& e通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.77:8898. h2 s6 F' i) S; ?. |
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★拌紫茄6 l+ v; ?; _8 {* ~; R# z; ?
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材料：
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/ q6 z5 U0 Y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。 v% x2 d, ^0 p% I
" a" f i, X, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇6 [7 `9 M) }- n4 [
! l1 o5 N9 c1 |. z9 ~: P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.77:88985 g; o6 [ |* F# T o9 y G ]
1 T7 \% D0 d$ j( `作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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8 x- [8 s# T5 M( f5.39.217.77:88982.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇* N% t1 K& _3 \
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！8 E. C( E" k8 V3 W9 ]
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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