【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( e9 B1 |) c1 E: p* P8 m
f# [/ o& d- M7 d& r( L9 V公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb _3 Y0 H* Y q0 w
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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3 q5 Q! h9 Z1 l( @9 A# [3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ g: \2 v. |1 u( W2 Y
0 m# c& v8 w8 }8 ]) `- m2 @茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
( G5 Q, E& O: G3 U0 O. d7 J9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 a- r' k2 ~: N, x( g7 a
保鮮方式：5.39.217.77:88981 M% X, k6 ?5 ^
4 X: Y- r w- c6 [" n7 {; E: ?* |茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。$ Y& o+ g* M# [ Q. a
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食用功效：1 z7 A9 j, p4 v9 s9 X, V
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.77:8898* X6 v5 _2 B! ^) Z( U
3 W% W, H) d+ r, N8 S+ {公仔箱論壇營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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' R, x( c- W' L1 Xtvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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9 T0 e. c- S; ^. }; A# {tvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
2 G1 m8 Y& _& B! |2 a6 B& _' M/ o* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z5 t7 k+ b$ Z) v壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇& k4 W6 S, }, u( t3 y
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這樣吃不OK：
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$ \: w8 c% X* h5 |# H患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.77:8898/ E" U1 o8 D, ]& O
- t% }+ T. R/ A {9 v2 X出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb3 m, h, I6 X0 ?( N
, s" n% e; W% k3 F+ s公仔箱論壇★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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3 \6 f( S$ C# b2 W作法：
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* n% d- J# Y* S) [5.39.217.77:88981.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
9 \: g* B7 X V2 D! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- T H+ ^, w; G7 \1 ?, k" E
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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' u1 ~ ~9 t, S$ m0 k! v" d& ^+ A1 {5.39.217.77:8898通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb; h4 R R* Z' w' u, r' E1 c) J
3 j$ \' O7 s3 U, L9 X2 N M公仔箱論壇★拌紫茄公仔箱論壇7 J! G( P, Z6 u" k
3 q5 H! C% T g( X0 t& d+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 `) G+ x. l0 ~. ~8 I- K
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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" e$ S# ~: f' g5 f* g調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* J& i, k; m r# I1 q" s0 T
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% p" B) D! X
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作法：
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5 o5 R3 v( r& x$ j4 C: s1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：! G A, g" v5 O$ n k
7 A/ U/ i! L) `/ ~% |, m/ h3 L一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.77:8898( p8 e" j$ s `! ~/ V# O
; N1 g" i( K Y. y- a7 K文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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