【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇5 ]1 Z( s7 Y4 q0 Z8 k
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盛產季節：每年4～11月。
0 A3 a" i# P" J2 J& h- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& D$ j% K6 s% x0 U# r5 _5 i
; T# P. u8 {6 a# @( Q5 e公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。9 A9 q- l5 p4 H6 k" F5 W5 G
6 l; Y' Z: P; u" @+ L清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.77:8898; \- Y) m3 U, c% T2 P
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保鮮方式：公仔箱論壇8 b/ l- h. F% Z
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb: E8 q; I( }/ c8 Y" M
# C( ]/ N# L( @1 {) t! U, ntvb now,tvbnow,bttvb食用功效：公仔箱論壇# c) Z! m2 ^- K# b$ o2 O
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 O, R7 k0 m! O0 `. B9 X
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營養成分：( |7 t+ q# ^% u% ^8 ^1 V
7 q; W- P+ X6 `0 a8 J; E; u茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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7 Q8 F2 [' @- Z3 g! ?6 B* A這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.77:8898+ Z! {& _! M* B7 x# o
4 ~% | |+ _( v5 c* g( r$ {新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.77:8898% I+ n+ t4 m) ?' j( T+ C
: e* C+ X% ^3 P* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。 z- d7 @$ U+ ?# ^0 C
3 S3 [& n5 w& l, }3 o: s3 j公仔箱論壇這樣吃不OK：公仔箱論壇/ y3 i6 y) t' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ i+ Y- T( y. E" {" J5 G5 X
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇0 o7 G$ f2 V* b R7 q7 g3 \! ?4 O9 L' V
7 P* X9 D6 E% N/ |tvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。- u) c/ D4 t: d0 {* b* j, P
N. Q, ?9 h- N# Ntvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄公仔箱論壇$ H- P# f. C" \
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材料：
+ _7 r4 X6 i6 q4 A7 \7 T) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I2 N1 H% E- W6 V5 Z! s! t日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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) c$ V; q! r% E3 }( Z( O& M& g公仔箱論壇作法：
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S( a( X: g0 x2 K. M( Z* H5 p1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。) R- d' g: o% V+ h i ~3 ~8 D+ K
6 Z/ ^+ B! V7 k2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
6 O# T1 f" X$ E0 b F" O* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# s* A, G6 y( u& y: j: i
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇* O" w* z# M1 s' t
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【營養師貼心建議】：
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7 B2 c' k) U: u5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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/ H2 R9 f0 }7 W! E' K8 X2 N% I公仔箱論壇★拌紫茄
, v9 b1 s L3 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r! l. F, T/ `9 ~, [2 T8 S; l$ v
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" G$ ~3 q' W E8 l6 Q4 ^ O
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。1 ~$ p! }2 H: T+ L$ L+ x
3 X+ H4 u) ^7 N4 M" ~1 ]. H& Z5.39.217.77:8898調味料：公仔箱論壇: [# C& n8 s {
& k B9 W B4 K& _* N# F( v: b; p公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
6 ~ h1 C) g$ S5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ v: W; r9 f- o. n8 U) Z% M; Q$ U
作法：# G5 v4 H0 l) V n& d
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.77:88989 ]& U' d0 `7 i: g& f7 Q: v
0 X; I6 A2 \0 ~7 K0 q6 t1 x5.39.217.77:8898文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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