材料：
9 ]4 l; f3 Z' x; ~, [3 ]/ o公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）. O" z5 U m2 P. }6 K3 d, e
薑1塊
7 I1 G; c( M; C/ V! X/ ^tvb now,tvbnow,bttvb葱8條
$ z. P' R7 d: M( t- u: l6 P6 }幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 I7 Z" s3 k' C% b i
水適量（可蓋過雞的高度）
1 }2 |2 m+ J* \9 |冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! }2 F# }# @' i
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做法：
; ]0 p! c) {6 Atvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇6 b% c. C) {% U( `! k- W0 d
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% P9 r( C2 K6 i" S0 n
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% @- ?; p+ N: f _公仔箱論壇貼士:沾醬做法公仔箱論壇, r' U* x6 L& b& O& d6 v
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G- H, ?( | n" E8 Y* K# L
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斬雞有序
7 @/ @0 g% E; k; _. G e公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ) w7 [, b* u; e9 @
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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; R! h! k. [. l2 s& U, g0 h5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇" I6 I( G6 w& L6 Y
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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