材料： 公仔箱論壇$ r& k& h- T9 E7 g
嘉美雞1隻（約3斤）% p1 {& |. i* o
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 R/ h% a; X. j6 V+ O& h
葱8條5.39.217.77:88980 G( n6 o; P \- g) B, s! y/ z4 K s
幼鹽3湯匙公仔箱論壇, T, i# J( W# y% q# |
水適量（可蓋過雞的高度）
& W" b1 Y# p& ~/ L0 [+ P' otvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 公仔箱論壇; J- p' |0 ]: e9 Q
) z2 T- z/ j% n. ~6 @- u4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 x* A! Y8 O+ E* d
做法：5.39.217.77:8898- {# D1 H: W+ Y. ], a/ N
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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: W# i, T5 k9 |' R; x' K) i3 O5.39.217.77:8898②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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! V0 @; y4 T, U$ X5 }4 C( ~/ A. f, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
+ M, \ U4 s1 I: I1 F1 m: n0 T1 b& W0 G用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb) y+ K2 ?9 ]9 }- d% c7 B
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斬雞有序
& H( g6 c3 a& m' B' k公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 0 o" q# w8 y% I! }0 x8 P
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: l) v* T1 _: w5.39.217.77:88981斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇- J3 q7 E w. z k) m
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+ t! v5 e3 p$ _7 x# @( etvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇5 m3 }) Q6 Z- ?: n! R0 p4 c
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。! Z3 X2 A3 w7 F" {8 G
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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