材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ o7 q8 f3 V& \: _% T: v. g
嘉美雞1隻（約3斤）
$ ~* E$ e/ z% E: Ltvb now,tvbnow,bttvb薑1塊
7 `8 b5 N1 o# O* J3 Z6 i5.39.217.77:8898葱8條
& H8 Z; o/ }* M- \5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙
; B2 m R% T: N R* D) G2 c水適量（可蓋過雞的高度）4 V2 h! @3 i% o4 n( C9 q# Y5 z
冰水適量 公仔箱論壇& P7 U- Y2 I# l- d
@/ D) T2 D8 M; s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 K( z! o( f k5 h. n9 [
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 s/ V1 Q" J' ~$ K3 ]- b
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。/ s+ b* l. \0 E( Q+ g, h% H6 G) a
6 k! V0 f2 Z" e O/ k, b, d/ n5.39.217.77:8898②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 l% k1 J- g+ W( P" J
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貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 P1 s" C. v1 G6 o% b! b U5 M1 r
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇4 I. [7 q2 E; k0 y4 j
: q& q4 w" [) etvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
! r( x7 J3 g, L+ q公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77:8898* `* ?) ?/ W" y3 P# f- R2 W
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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. T0 i, h; U% s7 ^. d3 K9 ztvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇8 Y1 [3 L0 y, e
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇0 m; i; n% R ?' R
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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