材料： 5.39.217.77:88985 @% j% G8 T; k# m6 H8 s
嘉美雞1隻（約3斤）1 a0 r* R) j& f! v/ \
薑1塊
8 C" F1 p5 D+ I) B: [; o葱8條
: L' E, W$ X7 O; o, L5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙
' j" A+ `8 _( y/ t/ D5.39.217.77:8898水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb) p- [' K" D* F v2 V- y
冰水適量 % i/ u, F; [ g. T7 m
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做法：
' i7 F3 ]& e3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77:88982 \" U" T5 i$ N) Q. H( Z7 j7 D; B' ]
. l: G1 D! a/ ]4 C③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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' y+ f N7 m; ?, i r, s公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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' Q9 T5 J4 m4 z0 Z* N' m' @( K貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb' k s2 @; P* h6 b
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77:8898 b7 p/ N$ s+ p5 Q5 Y4 s
- D9 n Y, H+ U( Y% [3 v; e& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
+ s( P0 i4 [1 ^+ A# D+ w8 F! gtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77:8898$ A$ \7 y7 l' R F- N6 A: A2 Z
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.77:8898/ o5 F+ t. }) Q4 B0 `" p
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+ g$ E8 D n& X4 ?2 ?% U" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& _- u- r: y! W; q( J, Z
) ?+ s' s! n& O% A$ N! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f2 x; P8 C8 K* K1 u X* R$ u公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇8 k6 m1 {+ d# f' l* Y6 c3 j* o
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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