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嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇" L! ?+ M- E$ ~* Y+ J3 G! Z
薑1塊! s; C, O$ d: u6 _& x/ |
葱8條
# S) c6 n: L: S5 {+ e5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% M2 u% f+ }3 f! N8 t
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb8 r' D, g9 L% i9 o m
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 S/ y5 I! |( A1 ~2 {% E
/ e) O C/ k" F4 B) M) n4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n. ^$ s; N) M4 R. h" X做法：- H, O8 T5 ~4 d( j
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:8898$ U3 m& w( c3 b( }1 l
5 V. B& F, J' t1 q6 {②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77:8898! N0 Q9 q! ~7 G ^: j9 I
6 [5 M* @& s* \6 L8 X1 O# K③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# }2 Y/ I Y% Q6 j
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
6 b3 @& t7 t1 k5 R6 ~用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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: P" ~' U6 O6 r9 w+ [* B斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 h5 X! O, |9 L
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77:88982 I. | n' }5 Y0 E& ]. H/ K0 {- K8 Z
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- {: B# B/ ~% |, j1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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# X% Z/ a/ c3 S+ W$ X. {- y, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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) n1 L/ r2 ]3 u, ^7 v5.39.217.77:88983把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.77:88987 [6 l+ S( {+ D6 B5 H5 y; m
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p9 H7 p2 z6 p+ R4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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