 & Y) V0 f+ Z' X R" \6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% u ~# m# n2 L2 A
 7 `* r5 F R$ g) ~9 ]
■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
: {, r$ k; ~4 U( U' xtvb now,tvbnow,bttvb
) |% n' }* [5 ?' G( v公仔箱論壇北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。
M' e4 H- x( L, p公仔箱論壇- ]- W: d5 K- W7 H I* N( S+ d! f' c
流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( ?, m, P( W: \
6 g1 F* o+ {* H% m5 Y/ ^" h6 F$ H7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。* C4 S4 ]1 M- g6 d! r- {2 q! _
, h" {% i9 O+ O7 @' M5 O6 Qtvb now,tvbnow,bttvb也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。tvb now,tvbnow,bttvb9 x& S$ {8 E8 `! c7 X5 @8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! ~( L6 T c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; d3 T: c1 M
■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。公仔箱論壇! V+ u. c! W0 H! k
8 G; b* q; V( }) M' I: q+ v
4 A8 Z6 Y& g R■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。
0 W. W% j5 f3 o) M4 T: [
! @3 E* ~5 J+ {9 g8 F公仔箱論壇
& C9 m, p; e7 T' \2 ?& q8 ]4 _& t5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。tvb now,tvbnow,bttvb0 q- _8 W9 L! l0 b; W! I
+ O7 e1 \5 H' I" Htvb now,tvbnow,bttvb
+ y5 s7 Y% m* ] }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。1 a t5 \% d O2 c6 F
Q8 H6 \: K" r' C1 y' S* C
2 a7 Z5 B/ W x4 A- K( T■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。
! z% h& Q5 j, P8 ~5.39.217.77:8898" A3 u G/ @4 |5 P8 |& L
/ g3 R$ m! o& S: {- J■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 Y, C6 G# } [, O% b# T [
公仔箱論壇7 k8 T$ }- }% n% l
四載成年 望天打卦 公仔箱論壇, Z. F7 M. x( u" d6 l
扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。公仔箱論壇% x( L' r: p( D* z9 ~0 E7 P
公仔箱論壇/ q- y2 ]4 h4 w' Y& O+ b% n% K
但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。
1 M9 ]( m- y! H6 G- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ H& v6 `5 y( t: w6 j
為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？公仔箱論壇5 M @3 a. J" V. o( R
) m: V( p6 x2 A! ~' O9 Z公仔箱論壇天然生曬 吸清晨露水公仔箱論壇 J- W( \2 i- z/ Y. o
也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。
# o% O4 l9 _. x6 n7 K" e0 S# K; Y$ `
# T$ y+ Z) `2 I. ~- T& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？
9 V0 r9 F8 t3 ]" m& V; Z' X4 }* F公仔箱論壇
" a! }1 C2 T) n# s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' L @. _9 I. \ |
■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。
! ], m/ E( O9 ?- K& m5 D公仔箱論壇
( A2 X$ T5 k) Q. w% X8 i) ]# q, Y
+ R5 N u! i: S+ j6 O■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。/ c% U0 U6 ~% {7 y/ N
公仔箱論壇( q5 c, ^/ u! f% R+ z
( d' n) a* J, M■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。
$ Q. K7 Z+ M0 g2 ]- `$ I8 l" _ k5.39.217.77:8898
7 J& y* V; r4 `公仔箱論壇 5.39.217.77:8898) q8 r, x- Z* S
■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。tvb now,tvbnow,bttvb& x p& q+ k+ o0 k
( _0 T# I U0 v x tvb now,tvbnow,bttvb' c9 d+ U, H0 f, j
■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。" H) t8 o* ~' ~7 Y) r5 U; Y) k
. _3 W( U0 J# l' n/ H* j* C 5.39.217.77:8898& Z M. t5 I) J: p/ y7 ^/ a
■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。9 ]$ s/ ~! T3 h" I# f/ ~. z7 q- D* x
) S$ u3 I) b' C( {; [* Z9 O0 } " R5 M0 B: x) S" v2 Q3 t
■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。
8 f1 B( _' @1 x- ?5.39.217.77:8898
. f: G; N) A) V+ D5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 @: t7 @9 ?1 p, F, ~) G; v
■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。
?' y& C, J' i+ A6 i, x2 @& N# U* \5 z# q
 5.39.217.77:88988 o; L0 q* @ a; A8 {* i" t
) Q6 a, f( N+ }( j/ z2 ~# [7 |公仔箱論壇蠔豉和金蠔分別
% _/ S) c2 Z# c q祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。公仔箱論壇# m8 ?* H! A9 {$ A
公仔箱論壇, d; j% W# d- s; a& [! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A' @$ R0 [8 `% J, B5 e( t
陳祥記5.39.217.77:8898& P# @% G0 {% x! ]) G! P
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 