泰國菜獨門醬料辣出原味

傳統泰國菜那酸不溜丟及辣得夠味的風味之所以讓人難以忘懷，是因為裡頭包含了由數十種食材混合而成的調味醬汁，這也就是泰國菜的精髓所在。
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泰式綠咖哩
12種咖哩用料磨爛：
小茴香--1小匙. ?" x" M& J! c4 Q- k$ F- w$ ^
小蔥頭--5粒
大茴香--1小匙
蒜頭--5瓣
胡椒粉和鹽--少許' |$ I1 J% e9 @/ w& N4 @
魚露--1小匙
香茅--4小塊
南薑--1塊
切片黃薑--1塊
切片青椒--5條1 P- R. Z" F) w! Z) A B# _
切塊小辣椒--50克5.39.217.77:88988 t) u! q7 s# k; e- g
材料：
楓柑葉--5片
長豆--3條5.39.217.77:88987 `3 q+ a2 v5 S" w. q. k
切段四季豆--3條
切段茄子--一條
切段雞腿肉--1/4隻公仔箱論壇) r, P& Y6 W8 R# o8 P( ^$ T. i
切塊鮮奶--小茶碗5.39.217.77:8898: T( i- |$ H3 J% v
椰漿--小茶碗
九層塔--5片- \0 @$ S- I7 q: u/ Z" \
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ z" g% }/ Z5 _5 c4 Q" u
高湯（雞湯）/ F2 x5 m) o8 m+ n5 K
作法：1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。- q3 v+ T* g0 t: t' a
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。公仔箱論壇( T. e' }1 R$ ~- D
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。

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濃縮的泰式綠咖哩，濃郁的刺激口感讓辣熱的溫度、香氣持續擴散，吃完後滿足的氣味在體內激盪。

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發表於 2008-4-12 11:15 PM | 只看該作者

Otak-otak（烏達）
材料：5.39.217.77:8898" c  W7 e) o& C( t( z% v4 y
蛋（打散）--1粒4 d# ]1 j6 n" q! x( d2 j. v0 K
椰漿--150毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 n$ L+ c9 Q( c% ^, `8 @% N
鮮奶--1小茶碗
新鮮魚（攪爛）--300克
蝦仁（切粒）--200克公仔箱論壇8 u! @1 C% M; w1 x2 i( t
黃薑葉（切碎）--1片公仔箱論壇! X& N& H: k- u: o  T6 z/ K
瘋柑葉（切碎）--2片
磨爛用料：
辣椒乾（熱水浸泡）--16條tvb now,tvbnow,bttvb  n! \  `/ U' z. r% i# N
蔥頭--120克
峇拉煎--30克公仔箱論壇5 \1 W+ C4 s) J- ^
黃薑--35克! @+ z: h  l* `: ?7 M6 [4 X
藍薑--35克6 j" ]' I; N. R  [, i: a
石栗子--3粒
調味料：5.39.217.77:8898+ C  l/ h9 d8 D
白糖--1湯匙
鹽--半湯匙
芫荽子--1茶匙2 F; A( O: }! E& N7 q! m+ R7 j
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# E3 f3 b; C$ c3 G8 _
1.把所有椿料打爛，備用。" n& W9 i3 E  ?
2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。5.39.217.77:88985 @7 x+ H% s9 I" y, |
3.加入磨爛用料及調味料拌勻。; k1 E! Y( G5 s& j
4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。
5.舀烏達料放入茶碗裡。公仔箱論壇8 c9 x% f5 c) x. |& E
6.再蒸過一次，即大功告成。

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Otak-otak煮好了盛入茶碗之後，再蒸過一次，口感更與眾不同。

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發表於 2008-4-12 11:16 PM | 只看該作者

越南炸春捲. P0 T& Z3 V, M( ~; h
材料：% E1 {% }* x$ g$ _3 Y. _
越南春卷皮--1/4包公仔箱論壇9 ~& n. v# [# x
章魚膠--少許
蝦膠--少許
竽頭（切碎）--1粒
馬鈴薯--2兩
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# h) d/ B. ?) p% Z
糖--1茶匙
鹽--1茶匙
麻油--少許
胡椒粉--少許tvb now,tvbnow,bttvb# U) J2 F" C/ }) Y6 A5 f
作法：
1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。
2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。tvb now,tvbnow,bttvb3 d: z; x7 D. K/ U
3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。5.39.217.77:88986 I5 q3 i4 ~) Q, S2 J

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發表於 2008-4-12 11:17 PM | 只看該作者

泰國東炎湯3 b, z0 @: K; I: ]/ I, B
材料：
（1）新鮮魚、章魚--（隨意）tvb now,tvbnow,bttvb  P+ ]& [% K3 p
草蝦--300公克
（2）南薑--1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r- s6 ^6 N/ W' S* |7 R9 `
黃薑--1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @  o5 C4 o. z! g7 h
大蔥--少許' O& v5 z; X& W9 s
小蔥--少許tvb now,tvbnow,bttvb( O- C. I  r+ p
蒜頭--5瓣) X8 z2 K4 X0 r
乾香茅--1/2大匙5.39.217.77:8898, ~- _4 D) ]! ?1 S
（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意
調味料：
（1）酸枳醬--1大匙
酸辣醬--2大匙
鹽--1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q9 G* s9 ~' U* T, w
（2）魚露--3大匙: d9 y; b1 r4 j+ M, A' \
檸檬汁--2大匙
紅糖--1大匙8 N9 {- G" }$ E0 Y7 p
辣椒粉--1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 g. E8 [; i: g( y
作法：! V5 a% Q9 C# e! ~
1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 Z$ `# H5 C  S
2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。公仔箱論壇7 w) n5 v) u0 x+ X' k* F
3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。
4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 q* }7 V) w. M" s$ K& G