來源：大洋網-信息時報
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$ P* c4 u! z4 [0 r; c8 w) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: v) f/ }/ w2 R. y% C 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb# c* E" f2 @. C
' n$ U# D8 B4 I6 W sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77:8898! q' O& o5 w! S' D9 P! S4 d
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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8 P6 h Q" m* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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3 r/ F" D2 E3 @% L3 P' ?5 q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% S9 t1 ?0 b) C. Y
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。- _5 x0 z" {3 t U$ g7 e
6 z% A% p# \ f. v, E# v5.39.217.77:8898 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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1 l7 n+ k& p$ r' Ntvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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4 C. t* G S8 e) h& d5.39.217.77:8898 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。 ]( J4 Y. @- b5 w- J. E% \
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- v2 t$ d; Q7 C9 E% L! w1 R0 S5 W- R5.39.217.77:8898廚神貼士" o5 h2 G- _; E2 m2 @' L
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2 O5 x2 h& ^: f' ?+ `! o% E# ^8 {5.39.217.77:8898 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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/ K% D, w" h/ T$ t+ L% utvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5.39.217.77:8898$ U; w+ N1 p: e; o& F2 h$ i, A' B
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, W. S' _: \7 v% |
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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+ R W B! S: G) O) b 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb" t' ]; x8 t) r+ S n
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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