來源：大洋網-信息時報 $ _! o# Y' w/ w: H) k% g
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1 C# ?1 I) S& x6 e; X ~. C+ R公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s# T1 N) b) U ~6 F' h% p
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 k1 \, d; x% S0 U/ w
5 t7 X! t8 p$ z; e. {6 [& a 攝影/撰文：鄭巧雲8 d* g9 h* J% ?
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb; }6 L: B. m* i' o7 N) e
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣): C0 x! D& N n! \: R& l
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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2 s& |( s$ L6 [+ F- q- A公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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' ^8 G$ }0 k- R. t. `4 u# Y( Q5.39.217.77:8898 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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2 e5 g( m4 q- C4 e* k4 C5.39.217.77:8898 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。5.39.217.77:88985 v0 n% V( a8 J8 T
3 }/ H( L" K3 q% x9 T6 Q3 P 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.77:8898; p, J7 ~) X$ R. K; T3 z
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$ I, ~- G( P5 M; U; I- `, T( Y5.39.217.77:8898廚神貼士
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, y* l: p# q$ w) m 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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% @) d8 Q( N' i5 Z8 C" l+ T8 j# ~+ ^公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
( Z$ P& m1 h' z& B$ s2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y8 C" F0 D% j' L6 \ atvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb" l# a' p) D& v; Y( d# s
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb" i3 H0 E8 D; ~5 Q, |
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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