[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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tvb now,tvbnow,bttvb: z2 d& @1 v0 U1 A* [
羅漢豆根
材料：公仔箱論壇! E9 H2 ~8 v0 h
豆包（打結）  5片
油  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ J6 r& Y$ g
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克9 ?  S( H/ b: I  N  \4 `% M
包菜花（切小塊）  200克" \; ]9 d: F$ d
芥菜（切小塊）  150克tvb now,tvbnow,bttvb  D! A+ ?4 y; ~% S- v  Z
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" b( W0 o6 G/ z
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙# a4 y3 _) f8 d
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇6 J: N; E$ N, Q0 L
水  120毫升
粟粉  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a2 w2 h: ?" H3 C+ h4 E8 E
作法：6 t& x/ D  D; S* }& e
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。5 x" E% o8 |1 U4 o+ L% B7 c
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克公仔箱論壇. }( S! ?+ D* j1 |
素火腿  50克
馬鈴薯  200克tvb now,tvbnow,bttvb  f& m: N) ^/ A! A/ Z; i$ u' B
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F! N: T! a9 m( @- x4 [# S" a4 \
黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a" g0 ^' o2 L6 P- Y. H1 h4 p9 U: D  f
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb( [0 w1 m$ ^+ ~3 b8 l) [/ F, O
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克5.39.217.77:88981 O  @* N, P8 z! ]+ @
馬芝琳菜油  1/2湯匙2 g. J6 Z9 b* h: K& A- w
清水  2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: H5 l+ b, K# R# ^+ ?( M$ V. h1 z
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ X5 i3 q* R: _1 z& {! ]- P
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。公仔箱論壇  U: ~9 D; G+ c- x% h
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 r/ ^6 e- [
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。' |. a# [2 C& a- ~5 D2 \

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 % o* s$ U% B) d) R" u( Y
材料：5.39.217.77:8898" Q$ I3 t6 _$ i* P. Y8 a( G! c1 Q: ~
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克$ G) c, c  ]/ w9 Q/ }0 \% G
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊' a7 ], I: A+ U5 A* E/ i& C* u" o
薑  6片
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb. I5 p( H5 E9 ?% P1 d
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb% h( X8 x. W1 B- ^5 ~
黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb( }5 r2 Q- B; v/ Q5 W8 n5 W
水  250毫升公仔箱論壇2 P/ T4 z1 C4 ^" O" Z, r
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: n2 T0 `% o' h/ H7 N" }
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。5.39.217.77:88981 ?' \/ r! R7 L3 Z; S
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。5.39.217.77:88989 M& Q7 z- I3 y! T* j/ ]/ A

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：3 n" P0 ^* |3 s
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [3 j6 Z8 P$ g5 y
菜脯碎  1大匙  ]3 I% o: d* A1 x3 ~) B
紅辣椒碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 q8 g" R5 l  o
汁料：5.39.217.77:8898: m/ F4 y7 q; x
奶水  4大匙公仔箱論壇/ x" {; A! m1 Y6 V6 j
鹽、糖、麻油調味  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b* q4 `5 Z8 V7 U7 o4 ^( `
水  1/2碗
作法：  D0 R* A5 E  ]& m$ v3 p% r
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。公仔箱論壇5 [& z$ y2 T! j0 N- x/ e7 a
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。