[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。公仔箱論壇- h) V* ~" G1 @( D8 r7 U
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”5.39.217.77:8898 h* Z5 G0 f+ X9 S" t: n0 W7 S
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 h$ G) k c( O9 a' ?' C3 X
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”3 H, v0 {) d' S/ }1 L, W( Y$ ]0 Y
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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1 a5 }9 u0 \$ j
羅漢豆根& E* U% S7 p; V& m1 }# g% _
材料：* f' V$ P. x3 }) ^. A& N) M3 j
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb* y7 o2 X7 S6 f( X3 O& h/ e) ]
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) y+ j5 C! f- ?
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克公仔箱論壇. J) A% @3 l7 P7 j  u$ G( {6 u
芥菜（切小塊）  150克+ B; q$ h8 I* e( n: `! z1 E
調味料：- c0 q% {& _/ a6 p
鹽  1/2小匙5.39.217.77:8898' m/ ~" G7 T) ?& V# w9 h
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙公仔箱論壇, a% _2 l; x: f
生抽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 X. X5 |6 h: u. [
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇+ M9 }+ r1 P6 p+ L9 ?8 V& b
水  120毫升0 P( `2 P2 N9 M5 C8 J
粟粉  1小匙5.39.217.77:88981 O, `, b) F: ]9 w( k
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。+ j8 F& ~4 H' |8 m6 g9 C; O

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奶油素菜卷
材料：& O* [8 |9 t- b  M; {, ?
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克6 I; w* O/ C9 T- }9 V5 R
素火腿  50克公仔箱論壇$ _- O& b6 \/ V0 v- c1 w" g2 s
馬鈴薯  200克1 n- [% ]) `$ I6 c; H+ @6 L
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, U  \. e" U3 B7 C6 a! Y* k) S( T
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 W( R, U. H) K7 w& E
馬芝琳菜油  1湯匙" _0 R  _1 _  w- {) h
汁料：& C- l3 R) Q" [- Y$ r
鹽  1/2茶匙! `1 S1 G  S" I  G' ?
罐裝奶水  100克& w- e* z' d: h- t
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。2 E# u4 W6 W4 W9 t6 d
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。公仔箱論壇, [" n0 ~, U% k
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。- V' D, l6 q; K4 E2 _3 {+ J

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克公仔箱論壇. k) p; A9 h$ u9 G" u% X+ B
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片' U! u' d+ d( j6 [7 B6 M+ f' r
調味料：. y) M  p$ A) Q+ M: _
鹽  1小匙0 g+ h  y4 ~4 B. s# B
胡椒粉  1/8小匙5.39.217.77:8898( h" G. ], d4 G% N; E
黃糖  1/2小匙5.39.217.77:88987 n- R8 D9 _$ U
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙公仔箱論壇7 r0 R" c: u1 J: t) Q
作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 |& t2 q# d& h7 O  ^- A0 N
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ s0 ]) n5 X5 @
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克  I+ ?+ i' J! M: ~+ ~
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, K  ^& J3 s4 x6 F
汁料：公仔箱論壇5 ]$ N# v. P  {
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& g: E1 ]+ R, N
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& C5 Y, D3 J+ B9 t7 Q( t& p3 A
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。公仔箱論壇- m$ K( s" ], g' V
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& X" o! m7 ~4 L+ n" Q8 D5 Q
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。