[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。5.39.217.77:88984 ]9 @1 K8 B' @- t2 r7 }
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”公仔箱論壇% D! ^+ {+ Q# G
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 f2 _. x$ ~: M2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 P' g2 T1 Q8 O0 z& E/ e* n
羅漢豆根
材料：  [4 G7 i3 b) H9 |
豆包（打結）  5片tvb now,tvbnow,bttvb1 u. n: t" p8 t% g
油  1大匙5.39.217.77:8898- n# s+ ]6 W1 N' C
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇8 F! L, H, L2 X. R: K! U
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：$ t( O! I( h3 P+ N9 C# O
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙7 D9 W( r: P* |, x! q
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; @9 `: J; D- E3 p( ]
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, @( P9 N! L* O! S2 a9 q
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb7 I2 q8 B7 c4 N$ m' A7 p$ U
材料：
包菜  1粒5.39.217.77:8898" [. p7 S7 g2 c" v$ C3 ~
紅蘿蔔  50克5.39.217.77:88982 N* Y. g/ {# h, N1 u0 l* Z9 s5 t% z
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：5.39.217.77:8898$ `5 }. P8 h9 z0 d1 r9 w9 y
鹽  1/2茶匙5.39.217.77:88985 b0 }2 }( u  T5 V, n# [
糖  1/4茶匙! u; r) u1 _) N
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ n3 b  p& F2 l
汁料：5.39.217.77:88988 K! M( A+ w, H! @$ W9 j  e
鹽  1/2茶匙' T1 W' S3 w  Z% Q
罐裝奶水  100克% x& Z- R# x+ }5 }( [; Z
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙/ [% q6 M7 C  u3 t, R) u
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( S" Q8 D6 G0 c3 k, Q& j# w+ I
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：' S$ q" I9 y1 @" A3 I$ Y4 K
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克/ `) b% {$ [; T$ i6 y2 h
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.77:88986 D+ G7 J% v* b( M) [
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v2 i, [4 x+ V
調味料：
鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O* C& X4 s+ l) \3 t
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇6 E) m; ~) T9 ]4 w* V  w
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙2 D8 e8 O" H/ e& z2 g
有機芹菜（切碎）  1大匙公仔箱論壇2 a5 d' f; ?% }3 n5 E" ~/ B
作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 |, x9 _3 [5 Z$ M
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ y, K8 |/ K0 M! j4 @; Q
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

tvb now,tvbnow,bttvb5 X" M, e/ w% ~, L# m1 `! D
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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克公仔箱論壇5 J+ ~( V# }* n1 R5 h4 `
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙1 K; e0 W8 H5 w5 r& w5 {; i0 p& m7 S
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙
汁料：( }5 _9 L( B6 U* M5 r% x# U
奶水  4大匙* q4 y9 U( e4 Q) L! B& N
鹽、糖、麻油調味  少許9 y6 m2 b7 ?' _3 }
水  1/2碗6 Z  k: z/ D! E& ?
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。+ @6 m% Z" P3 j0 |+ p0 G, L' F
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。