[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。4 n/ K7 ?6 |6 j. i5 [0 t
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”1 ?5 t- z& S* I7 Z
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5.39.217.77:8898+ i/ H- t4 M' ]! o) R' c
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”5.39.217.77:8898 d5 g8 _2 b0 w
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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carolfeeling

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根tvb now,tvbnow,bttvb: L4 A8 |8 r/ s; e
材料：
豆包（打結）  5片tvb now,tvbnow,bttvb/ w: p5 j& |5 K7 o+ c/ v
油  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ X( F9 D$ q! p. W" s2 C- I
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K0 k& K" g1 W1 f
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克8 |* l# O/ N* b2 S7 O
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb* e! k$ G1 X5 g
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙6 r! x7 J6 n4 L
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙5.39.217.77:88988 q2 `# x- B2 D# g, O
水  120毫升
粟粉  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F7 t* v. N" N. c* x. z- ~
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：$ n2 d; l5 a# [. w. ~' _
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p. V/ K& X" S
西芹  100克
素火腿  50克9 a. {$ ^8 P! v) d* l
馬鈴薯  200克
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙公仔箱論壇1 P8 v( m/ p  O$ r% V. f
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 Z% E. k* Z) `+ {: ?
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙5.39.217.77:8898+ D- i- k. u! f0 g" i
清水  2湯匙
作法：5.39.217.77:8898. q% ~+ _; Y' M2 a
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇6 C2 [8 h$ ~! d. M5 O  Z( m4 p0 N
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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公仔箱論壇+ i5 |/ ?2 o6 Q. T# l' h

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：5.39.217.77:8898, w: p. S$ @" R% v5 V, `! W
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& J5 d5 Q2 ~1 j  ?7 Y9 e. {! a
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.77:8898. N7 p6 E1 i: w# U- y" w
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( i! C: d1 Y- B/ M; ^
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb( D. K# m+ a: d% a9 u+ `
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙! u) g2 J+ |1 T/ G, S
作法：  X3 E0 t6 G: ^+ W
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。5.39.217.77:88988 B6 J! w1 i# q! O2 S
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：% d) W. I0 \" n
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙4 x" C8 f: G' [5 _% x
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許5.39.217.77:8898: H! M9 M! O8 A7 f
水  1/2碗公仔箱論壇: s) D2 Z6 V9 z5 J3 ?9 `! f; p# Q
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。5.39.217.77:8898) W) Y: Q2 N- l$ A6 S
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。