[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。! j+ w! C" U. }* ?2 J
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”8 \7 G2 N- n2 T) E; f- i/ o/ w4 ]
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb- H' q5 I4 k W" w2 X: Y
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根
材料：公仔箱論壇4 u6 y& N4 V9 ^6 U) G
豆包（打結）  5片5.39.217.77:8898( _8 W! u' y1 {+ {5 S0 i4 C& o
油  1大匙
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 n& S, R9 g9 T4 @
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇7 q1 `* w, D5 z3 M
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 I8 A3 k( e" R, j- |2 {4 ^
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 i& s8 G, d- \9 y& G- v
鹽  1/2小匙公仔箱論壇! k* @6 E! R+ e& {# C) `
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 @! v3 S5 W+ m' I
作法：5.39.217.77:8898/ B- {9 N7 h& m- |3 H2 k- J2 h
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 W( h# ^* C+ Y7 O

5.39.217.77:8898: B7 Z3 ~# i! y8 B

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奶油素菜卷
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 g( y/ s6 K! k, B
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 w/ ^1 `; |
黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( b. l* W6 N6 l* v9 B+ F: g
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S$ B  R1 }0 f" X( G* [
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙8 \; V6 X) ?) N" b- W. P6 b
清水  2湯匙
作法：5 ?, i1 W  Q4 V& r
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' _2 T! h. B8 A5 \2 [) O- o
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ \4 n- R4 z

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. n9 u: P7 ]& b: B
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克) Y5 Y# }7 m7 {$ S4 E: ?
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克5.39.217.77:88982 q4 U( t& u3 O+ v% f
鮮豆包（切小塊）  4塊8 L7 {2 S% k+ U+ Y
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙公仔箱論壇7 i! i5 j! C% ^8 L' q2 g6 M/ y
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙0 B) {1 h% X$ S( _2 L, R
水  250毫升
麻油  1/2小匙. ~5 r' N, r8 s' W( P
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 j+ @9 L0 D: l  o% m2 Q
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~8 A$ [" M, Q8 f6 }/ p" f1 Z

5.39.217.77:88980 Y! ]& X, }% Q
1 r+ t+ V _. }* o, M- V# @$ {

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克5.39.217.77:8898% q4 r, h, ~2 ~4 |
青蘆筍  150克  z; E& l$ |# L2 |
薑絲  1/2大匙  b: h, |6 e  w& Q
菜脯碎  1大匙+ K" d& j! q( }, G& j( Z
紅辣椒碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D& u- J/ ^$ J3 M2 ~0 o% C
汁料：
奶水  4大匙  `# I+ P4 z, j7 C! ^+ V
鹽、糖、麻油調味  少許+ _; G) M# ~* v. F8 b
水  1/2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }" v( a. M0 A' S# G  X7 ^% r% M
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。tvb now,tvbnow,bttvb$ I( H' z. o8 d* L
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。公仔箱論壇( G/ ~* }% Z; J7 W