[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" U7 @: g3 K1 G" N- r
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”! H: N' p, l6 ]1 N
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。公仔箱論壇1 z9 g; k, |% N6 O. f
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根tvb now,tvbnow,bttvb4 t- d* s/ C3 {/ r, D. K1 L
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片5.39.217.77:8898$ K% k1 }1 ?% g( I# a$ b( ?0 K
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克/ L6 j4 m2 F+ y+ p# `7 z9 U8 u6 k
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙, b( c" |" m4 \" x8 f0 f- E
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙公仔箱論壇; ~9 ]; P0 {& }. G
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙5 |1 ?: t2 X: x* U9 L3 b
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇0 c+ ^9 O" }9 T% O. }9 G8 K

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奶油素菜卷
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N5 N. L$ j8 q
包菜  1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ K5 a6 L8 f) @8 B5 L; Z
紅蘿蔔  50克
西芹  100克5.39.217.77:8898. V# Y7 s& R. y, S0 e6 L
素火腿  50克. V4 |9 s2 w  U) ]' K2 w
馬鈴薯  200克公仔箱論壇6 T1 c$ F5 G3 ?& ^3 A
調味料：
鹽  1/2茶匙* e% d( e$ R7 b+ y* U
糖  1/4茶匙4 q' e. f: }; U$ H# H. X7 j6 o
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙公仔箱論壇/ T/ N: G$ J/ J) t' v/ v
汁料：& S3 V- _; p( u0 e, N2 `
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 K- |5 ^0 y4 _
清水  2湯匙+ z4 x. O0 u2 s$ @. ]0 ^. ~
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb6 C7 M, b: C7 z! ?( o
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇7 H  N- g; k0 d2 _; d5 a
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。2 c1 s0 O3 W/ _* s3 b2 V

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鮮菇燴白蘿蔔
材料：: {+ M4 B! q. {7 M0 y" P9 b% M
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ i" {" y8 k' y0 m) f
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, u% ^- T8 U) p" O7 k, A
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙1 Z- @. F- W+ J- ~/ I+ H9 C6 b
黃糖  1/2小匙- x8 z; W. T% ?8 F
水  250毫升5.39.217.77:8898$ f4 O) i0 N1 m: ]. Y4 [% W% R
麻油  1/2小匙5.39.217.77:88987 L/ X5 n; g0 {+ n1 h* O5 _* ~5 _
有機芹菜（切碎）  1大匙5.39.217.77:8898! |, A9 Q8 |8 B
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。8 X) W: j1 [  J* z3 \, `8 A
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

# M. Y. g" W. T8 q! ]1 S8 z6 _

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奶油猴頭菇扒青蘆筍公仔箱論壇; {! Q/ F& a( A7 X  I  t
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙公仔箱論壇; _7 F1 e: @; p
紅辣椒碎  1大匙
汁料：公仔箱論壇$ _+ l- B9 \! b% g. m
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許& _* v; n# h  c! l9 N
水  1/2碗
作法：3 f2 U/ Z6 n; |! g4 v" C
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇. U" ]9 c9 z. Q; x/ P! Z
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。