[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。4 G8 y# T8 c w- t3 v1 H, e+ d" A
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”) ?9 u% N+ t$ M3 m7 R
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。公仔箱論壇2 J) a! e% N$ U" R+ Z& k" b
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根公仔箱論壇' S9 e* R& ]1 k
材料：
豆包（打結）  5片公仔箱論壇, U2 B. n$ c) Q6 K& m7 F
油  1大匙
薑  6片公仔箱論壇: ^8 ^  ~0 n% s: I# b
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇1 X. }& ?8 N9 B, ?6 V
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克5 c7 |$ r& |; K7 v. @
調味料：
鹽  1/2小匙5.39.217.77:8898  `# Y# P$ ]+ T+ S
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙, m2 s1 r/ K# C6 t" |5 o
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇' t/ x1 S1 J9 c6 d7 v
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：公仔箱論壇& u2 b9 B; ]7 E! I
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。) ?! k/ H/ r: j* H! a

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奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb) b% i4 s8 D7 `2 ]8 w: @. ?
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 U% O$ r7 P7 Y" ~; O- l5 {0 D/ E
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克公仔箱論壇1 m4 h. [3 L2 W) Q
西芹  100克
素火腿  50克! H) a0 A: m" ?" U! _; s
馬鈴薯  200克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 b8 s2 R' i2 i7 t# h
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙  ^# d" Q. f; a! D% w
馬芝琳菜油  1湯匙5 N2 J, W4 F: v9 f; j# g6 l) u9 c
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb7 i& Q1 Y2 S) P0 Y
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙公仔箱論壇/ E! B- \5 T3 o; u& Y
清水  2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 P# A2 x5 V, b+ _2 a/ L, T9 f
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! @% ?3 E! |. n  c3 ^
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。3 U9 R0 S3 p. x5 Y4 |: i& `
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。9 P1 [/ w! T, V$ R( q( w0 H$ n
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。( e) m4 V+ N  N+ `( L* P0 X
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇6 w$ l$ }5 J: v) N/ k( S8 F, b0 x
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔公仔箱論壇* B$ d1 o) d; `6 s
材料：1 D# |/ [  Y; w8 F" X5 E5 U+ ?8 [
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb& n" U3 R1 G" I8 u9 a5 N* i
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙公仔箱論壇- A4 F: r  Q( q6 w0 K- P
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% ~5 h- E9 V1 Z8 {
水  250毫升" o# [5 C! B- {$ C- Z. [- Y6 H3 ^- ^
麻油  1/2小匙1 A- {8 g3 z$ V/ g: M
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ v3 Y. O3 p
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。5.39.217.77:8898- U/ T1 p% a; S: S, Z/ c
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇- U; B1 \4 l# m7 i! @

tvb now,tvbnow,bttvb2 b, ~. u$ G: G) Z7 Z. e
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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 c" X* h# Q1 E, ]# [
青蘆筍  150克+ ^5 z2 K  a/ ^
薑絲  1/2大匙公仔箱論壇5 x' {0 ~+ x8 \  E
菜脯碎  1大匙公仔箱論壇5 p& K* j1 s' E2 x+ s/ Z
紅辣椒碎  1大匙
汁料：  o- {+ N( ^, {
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 }, x% K2 Z3 S9 _" p5 n
鹽、糖、麻油調味  少許tvb now,tvbnow,bttvb; d0 W# [2 G8 j* I; M
水  1/2碗3 e+ R8 _. ~" D% o; k. K
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" Y$ [) j" a) r7 T