人們會特別準備豐盛菜餚，來度過寒冷的冬天，包括麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、火鍋店等總是大排長龍；北市聯醫陽明院區營養師黃萾芬表示，補冬食物不外乎是富含高油脂、高普林、高鹽分等菜色，高血脂、高血糖、高血壓等三高患者，應避免攝取過多，可採少加工、少油、原味、減鹽和五蔬果等原則來吃出健康。談到冬令進補，不知不覺就容易攝取過多熱量，黃萾芬建議，在吃補時，可以五個原則來著手。1 m; G$ f9 p R
第一原則是少加工 ，肉類的選擇應適當，最好捨棄內臟、脂肪含量高的肥肉和帶皮的肉類；而加工食品的蝦餃、燕餃、丸子等火鍋料，也含有許多熱量，最好小心攝取。5.39.217.77:8898( b% d2 s3 Y$ Y( E: G8 j3 D
第二原則是少油，為了減少脂肪攝取，建議在煲湯時，肉類可以先去皮，喝湯前可以先撈掉浮油。
3 c& e% o, X- b- F3 x. z5.39.217.77:8898第三原則是原味，可以藥膳和新鮮食材來燉煮，取代調味品。適合的藥膳材料，包括當歸、枸杞、紅棗、黃耆等；新鮮食材則有蔥、薑、蒜、菇類等，利用天然食材煮出鮮甜美味。1 r" {8 I1 b* z0 U
第四原則是減鹽，沾醬可加水稀釋或自製減鹽沾醬。
* B" f( q2 A3 s' \. _ \3 Y第五原則是五蔬果，吃補的同時，也別忘了每日五蔬果，燉湯時可增加使用青菜和菇類，飯後加上一份水果，營養更均衡。5.39.217.77:88987 E. R; w3 q- O! I! ~7 i) W
黃萾芬也傳授一道簡單的食補菜餚「黃耆當歸魚湯」，材料有虱目魚肚二分之一片（約70克）、黃耆7克、當歸3克、枸杞5克、紅棗3顆、薑絲5克、米酒1小匙。將虱目魚肚和中藥材分別洗淨後，再將所有材料放入電鍋中，在鍋外放一杯水燉煮後即可完成。特色是利用中藥的獨特風味，就算不加鹽，也能帶出魚湯的鮮美滋味。 |
發表於 2014-12-14 01:17 AM
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