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' [: L( R" H, D9 D, C西洋菜cappuccino% a. Q% w* E* b: S
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 x% {5 T1 [% n) u8 H0 Z- T
+ w# |2 G8 S6 H旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
3 s6 e) r0 Y9 C3 Z, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇 J- u$ s k. E9 Z# W1 W) m% ^- ^
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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7 y3 d0 u4 ?% r0 B* s& w從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 ) v) z% s" {# b7 E* a/ \' _7 t
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# M% g% X5 O( R. e, } `5.39.217.77:8898慢煮三文魚配西洋菜汁
, U1 B$ }( N. A$ o# ^3 r公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
$ b" {: L$ W+ W/ i; j7 B) R0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。0 u& h: a8 J3 a9 Z( Z6 f- `1 v9 T
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb; J# w! U# J& F3 g* g0 y4 o
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中和魚油 香而不膩
+ a) u! U+ i3 s7 `6 t8 _公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
) M# u% z& o: o6 S: l# G5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ W) r& C. L4 ]: L0 L/ U, p
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:8898- {' g5 D7 ?9 C2 c, q* v
( W( B5 {1 h etvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy公仔箱論壇/ ?6 q% k2 B" a+ S3 e& T
黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77:8898 x+ T8 M% ], H$ ]. |, M4 g! U( A% h
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& X! w5 K3 f- o% v7 t z8 z1 `( u5.39.217.77:8898■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。& B b O7 p. q0 `1 [
& C, l( L. v9 Vtvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇" ]' g/ P0 B6 _2 E
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
. q7 c* H+ s( r/ Y8 |5 y5 V公仔箱論壇5.39.217.77:88980 D7 [ j. c! `- E/ X* S
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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, u3 w+ Y7 i1 o# u想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5.39.217.77:88985 k3 ?: H9 M0 e9 O3 B
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, x& l$ V& ], i) v■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A( o# _. H8 O4 f- ]
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇$ Y2 D1 w6 ~' G; e& B6 H' q Y
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西洋菜滾魚頭湯 $50
8 j. o4 ~% B2 q7 p9 k. o' x% m1 ~公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。0 B- L) j1 r1 m
) P1 Y3 H3 R- d* C( p9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- a; @( R7 J- V( X. p" ?2 q; p! k6 ^
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.77:88989 H# Q9 v/ {( k% g4 k5 }0 Z. y y
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灼西洋菜 $375.39.217.77:88987 P+ U2 b7 K6 A3 S* z
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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& i( z8 o' o! u8 Q- u- {9 g1 Y; J公仔箱論壇彩龍茶樓公仔箱論壇: Y6 Z2 N( w8 a3 J! {
荃錦公路川龍村" U( r0 q8 c. I- c+ I( g: L3 A
* H& c0 _* e* G; T" P* M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 _3 e! t7 y1 ~
菜多過肉 山東小餃子
+ d3 U0 }/ `9 B( `5 c公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5.39.217.77:88987 p0 l, m B9 Z9 l
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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2 B4 X4 F. J) I) h2 l* @西洋菜豬肉餃10隻$40
x# \6 i: K- L( F; ~. t■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。, _& y) [3 f c# J' b6 H6 b$ o
4 J ]* l% w7 L8 F& S7 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r a' H. E V# a
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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6 N3 n9 ^+ ~5 g7 p- c/ v5 V9 ztvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。+ l* g* m1 [9 E+ t/ Z
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好客山東
, ~5 [$ p( s6 k! C+ w公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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