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9 V7 o" k# i" ]; S! Q2 y0 e* T西洋菜cappuccino
2 a1 u# H2 o1 ptvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb' G9 Y# i f" d3 I/ J/ n9 y; h# |" l8 X
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代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇; h- Y/ A" l. P9 h* R
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
" v* |7 `6 z: o [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m$ j5 Y- M, U" X$ d2 z7 h在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.77:88984 ]: S/ p4 w( ?# d! C2 u/ M
% b1 q5 ^2 y1 s8 v' y' k" Ktvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 U1 {, f6 z- X
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) B" g }" Y3 [/ w& |公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
9 m" P1 S( d J) F1 n公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
+ P' x9 _8 K+ j. J3 |公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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# S' ?( x$ h5 h; p2 ~■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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9 G" E. @4 L0 ?( L* u1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb# c) b3 F, A+ |) ^# s
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇' l I8 W. y% f
4 E$ \! N6 R1 p9 a8 c5.39.217.77:8898清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.77:8898: B& c+ K' q& H7 u; u
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Q- I/ q$ {9 ^9 G* [, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。9 @- n3 W$ `2 E4 q s( C
! \+ q4 z; a4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy
# [* x( D0 ]: H. R7 X8 Ktvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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3 L; }* C7 L) F& n+ I5 p& x+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 {& M6 \$ D( p( z, y& s" \9 k
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
) D9 R) t/ q7 s$ R7 i6 M公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。5.39.217.77:88988 A# p: I( k) |6 X9 y: u
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇& N8 x% R8 v M2 u/ l1 T
- D3 a1 |$ d- ~$ W. l+ {' ]+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% y0 I6 P {! O5 s y" C3 I' W
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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- N/ o6 ]+ _8 l2 N0 P% J4 q9 \/ u公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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, a" S( p2 t' Q W西洋菜滾魚頭湯 $50
3 A, Y# H& Y" e1 @" Q7 @, C4 u6 p" C5.39.217.77:8898■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。0 P; M' N; S+ p% L7 r
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灼西洋菜 $375.39.217.77:8898& f/ {$ s1 E: S6 X- @ o b* S
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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8 X" H) _- [) z p% b彩龍茶樓
- p. {- {: k( }- |5.39.217.77:8898荃錦公路川龍村
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4 c6 ]0 f2 l8 j1 ] O& c6 {2 S8 F菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇+ B5 K( i+ V1 J+ u
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇( @' w; L& P! ?, Z% ?6 B
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 3 j3 ~* ~* B* D, _
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* `3 F% y/ P, w0 H. x5.39.217.77:8898西洋菜豬肉餃10隻$40
& I: q; k& ]8 I. A7 s* z( E■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5.39.217.77:88984 `5 E' y7 r' \9 E* W
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇$ b0 C% |* ~+ k+ V) Y: @* u& O! W
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/ Z/ B! _0 \6 G2 |$ `1 N2 n; y! ]; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 T4 }% z, u' v; _7 B* \
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 Y+ v) P+ H/ Q, A% v
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) u' K& @! Q/ X ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l" X9 O, P- z& v9 q
% E# n( v& [8 w$ A$ e& P8 ~tvb now,tvbnow,bttvb好客山東
2 S4 F, n) k9 Z7 u; c; g: y9 H5.39.217.77:8898上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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