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西洋菜cappuccino
' C$ u4 r( U/ A) O: C% R5.39.217.77:8898■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:88989 w( M9 q& h- K5 d
/ Z. Z, D$ _) [, N/ @5 q* b* P+ B5.39.217.77:8898代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb$ }" R# q' V' _ A
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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9 U8 B# x- g" u5 a3 F& o9 c公仔箱論壇從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.77:8898( X% `8 a( I/ G+ B" }
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! N |+ v+ n* p, ]9 _慢煮三文魚配西洋菜汁
9 z; K! ]& Y1 l) ]0 N: J' c, c5.39.217.77:8898■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ h$ V( \. A* B
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6 E& o3 l) L; T8 \: {西洋菜沙律
0 K! @) c9 Y" ]4 O0 c% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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, |# N* p) N' Ntvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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0 p7 h7 v' ~8 s( g中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ R! V" J8 d% S- j m
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* G3 L) k5 p% b: `0 N4 n
; [/ w4 I+ L4 f! f4 U清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。. R0 h8 E% G4 t! {4 p: ~: p, n- j
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy公仔箱論壇/ @1 m1 l" |' ^2 S2 u2 Z1 }4 Y
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb% j, e/ l! {4 [3 U4 z5 p# [
/ Y9 q9 `5 o& btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 f* s a1 w, j) {! X! i2 ]
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
% [7 a V# H3 T2 u X0 {/ V! n* h很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇6 d! G: w. E6 k& b. H j* R! r
$ H( E! {3 {/ _, R「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb$ v l6 _3 M! c
( T8 q$ F' f' C) Q/ @* |% B5.39.217.77:8898想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O7 Y; [. ]& R- `3 R, O
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。# m2 X4 F* T% k( b. t
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% y! O' G/ G3 U! P2 m7 Z3 S% X■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。 O! N5 g3 _3 v7 J4 v, ~
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, R4 m- L; O" S$ G+ o2 r5.39.217.77:8898西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.77:8898! _+ _# n. `* r1 _/ l" I
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。- B, g9 ^7 n* G0 A' I4 S! P5 I
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
% D' S9 V8 H9 S r荃錦公路川龍村
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+ B, X) }6 r, h5 q5.39.217.77:8898菜多過肉 山東小餃子
; E6 J0 i7 N, T西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。: i8 |9 y4 G1 F# } C
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 & | K" h2 i6 U i, j6 a1 [
" }- d2 }* Z9 m" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / z7 c, M0 } ^8 O
西洋菜豬肉餃10隻$40
3 x* L9 c2 g. B( {( W9 Q■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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3 P9 C/ V: t5 z0 t' ?: h0 {+ F: _■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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# O8 L& w( F/ D$ w* s ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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* i8 X$ C& Q; q* h, D8 M5.39.217.77:8898 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.77:8898. A9 B" j; s( s2 f7 V! l
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好客山東4 C% R$ g* I3 w0 x3 w5 e
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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