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西洋菜cappuccino
2 e4 Q: e# Y) \. G# ]4 X0 o公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 P* V; ^/ z9 F8 U- R
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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0 k! O+ b, {9 _' g代菠菜配海鮮最夾 . T$ r! Q, h9 i& r$ k' @
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。3 |% E) G5 S2 K9 }$ D/ i+ g
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C' _/ Q' t+ P% P! [7 @; B; p& O9 `/ N5 K
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。+ s. |4 E, G* i5 _- z$ Y1 Z
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) x* L- j7 |5 z! h7 e! s) s4 g" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
4 }7 N t2 k) J0 `7 N) H# a# X" X■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb6 d. w4 A4 G) |
U* n+ r/ I* T5.39.217.77:8898中和魚油 香而不膩
) d0 ?& o1 F6 k最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' v( u" m ~& Y: B( o
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8 o* e1 g4 s8 R' p+ |公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
- A5 R# Q3 z/ G5.39.217.77:8898黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77:88987 j8 ~" g$ c3 h
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F7 ~, _ h: m1 W+ h■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。5.39.217.77:8898' |, T$ W5 n% Y8 L+ j
, {; K) ^2 y& I `, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大帽山山水灌溉 日日鮮摘
: ~/ Q" x4 W: w8 H. a很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇. _2 Z7 N/ e2 C8 a r7 L& s
& K7 \4 ^2 `: K4 R b8 V公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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2 c/ e' d' @, v7 N/ r7 {想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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6 v' v- u6 \9 l- N2 i9 g& Q■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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/ {/ }2 H; J) ?■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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# [9 v5 {1 [! _; z5.39.217.77:8898西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇2 W3 _, k; e- ~ r6 i. q- V
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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* [2 X- a9 o* X$ w+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇 L' E" a" `7 A* [& w: m
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8 C) P) I$ I! q! L- Q# O灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb X2 e% B* g c) Z+ C
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb6 A {1 ?6 {0 j4 [; p, T
8 D* ]- C; C) S4 b# ~. u. t彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ o; Q; W; h) U3 L& H; W
荃錦公路川龍村" ^, w; F. l8 \6 v
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菜多過肉 山東小餃子5.39.217.77:8898- x; L; p8 S3 _0 n( [
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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3 {0 X5 s) Y) @5.39.217.77:8898餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.77:8898* s* d2 T$ b3 G, o
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西洋菜豬肉餃10隻$40
7 F5 k# l7 g+ v+ [3 U& n) d■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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- ]- @' l5 [6 q4 h2 h. H■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。2 h P3 H8 q6 X4 N" `" R( j# S
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7 q3 N1 l, j; ^/ ^1 s1 x8 r# Rtvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb* j8 f2 W* }! u3 M8 m+ q) m
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" X$ \% v: B I6 h( htvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
4 Y- R0 |$ `3 K" Q3 A, s+ U+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- e" Y2 v9 E; \5 H- B/ b0 ]
好客山東
2 N: o, V9 M8 ]2 D" E4 X5.39.217.77:8898上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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