小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。. N: S4 G9 Z5 L2 Y& }
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車品品 不定期每次只做十碗- S! v9 I2 ]% \* X2 m- n/ x
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。. r. Q* C( g9 Y, t% W/ m3 n: a8 Y
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% |6 t8 e! ]" R; t. B
花膠杞子凍 $38
9 z* T% n; Q6 s! n4 X* F公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb( j6 O7 L& H- m; n' W. v, X1 j# }
$ q+ |/ j% G2 f& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( S# B. v/ F! T+ y/ M
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb- k' U, v7 z# e) d8 w9 X/ X" U* P
1 M8 j' Q: ^( r) |3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. N9 N( p. ]! k
■凝固的花膠凍像極大菜糕。7 F0 p+ L# G. d9 K F; e
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb( z# S9 {% R, u1 l6 L3 T
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ Q% J3 j6 R1 L) s2 C8 m0 [; c. C
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1 e W5 K) w) f/ p, d, s- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗5.39.217.77:88981 G! [) A& Y% B$ \, Y
55年老陳皮津紅 $70
: s' P1 b6 @" u7 k* \" O- Ftvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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- H1 _* F, |. {; H# P" \■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。& G' \/ T7 `& o2 r) g0 S# O
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日限5份
6 t \+ n: Q3 Q/ e中式醉香法國鵝肝麵 $118
: s3 J+ M' C/ t; x5 f■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.77:8898/ ~) \) A# Y4 J0 u
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2 V3 A/ g2 L) D9 h0 `* vtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
: w L4 t: [% S( h1 f7 s0 g5.39.217.77:8898超麻不辣米線 仔$17
7 Q6 L2 C" J+ B0 j e1 D0 s公仔箱論壇■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.77:88981 m8 W8 f6 H5 {$ `
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車品品
1 J* m/ m( U% a公仔箱論壇大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
" T5 d( H1 }6 R8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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正宗糯米雞 $298
0 V9 `( H0 z% w" Y+ V S$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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4 F. _ Z g m: a3 ?- O- c製作繁複公仔箱論壇" c' o1 A* | \' G
, v, L6 I( |6 o# b( R; }+ `7 n公仔箱論壇拆骨公仔箱論壇! R0 U9 G0 y0 e
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {2 e/ d0 S/ M0 ?$ z1 W
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; S" D. G1 u" Q8 {2 `tvb now,tvbnow,bttvb釀入
; [% H# f9 j1 b i5 k, c1 D■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
* e7 h& @2 n1 y. `+ I1 P3 i3 m5 C/ y% o/ j公仔箱論壇5.39.217.77:88981 d+ |% }" G& P, h5 E3 Y4 Y$ E0 {- ~
8 `* q" P8 @ ?; k4 Wtvb now,tvbnow,bttvb淋熟
/ c6 i# ?2 l% i5.39.217.77:8898■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.77:88988 C1 E4 p9 M7 ~$ A, I4 P5 s
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美味苑
2 x2 W2 P3 K9 C! ptvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb* U/ w) P2 t2 ~ ?/ K3 }
- {2 \* W# s) h9 S$ B& r) C# Y公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 4 p3 m% {# z! \; b
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
% K5 V- X+ b' v9 _1 q1 j; [翅滾火鴨下髀 $30
8 j6 Q6 X3 D! p# O■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb9 [ C0 t- ~1 |! ?; N9 h
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+ @9 _# Z3 `& \' [' h" E, Mtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻公仔箱論壇' x1 a3 C' h2 d' V) L2 A
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.77:8898- \2 @0 b" | f3 x
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
1 h U" q1 |) atvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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