小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。/ A: h/ a$ R% i3 i& w- i- j
5 L; R6 U! n+ T# C5 R$ o9 N0 X車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇3 @* s J' {: G& e. L+ a1 ]
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb' h# B6 q& G, X: }+ u9 U# k
( p2 F7 [5 |+ W1 l店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 & O* _% j' _# u f
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不定期供應
, q7 F! z. T4 }3 c花膠杞子凍 $386 { e1 K9 i& v @
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ v2 p8 R; j& t+ D& J
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# f( x \- Y$ V3 j7 Stvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.77:88987 }, M Y2 W/ I1 V0 J! W2 i% M
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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' U+ c# Q1 o4 P5 K9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。
( K$ n J% N" U6 c H" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 {( @+ Q; a. q& y, A
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
. T( F, j6 H0 i" `1 ntvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 : R1 m* P: T' {5 S6 |! Q
* v) S7 h1 z& c$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # L( q; Q8 q2 W4 m" a1 I- m! x
周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb( a3 W" L% s z7 _
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 L& u! o, p3 p- \9 Y4 e
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇3 z3 V- S! A' P! ?& m4 C
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K3 y. z8 I% t& J2 o( M公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.77:8898) x$ D: k+ k- U2 A. h9 z
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6 ?9 G( j# ]4 h9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 H; D+ I: f. P( }" s3 _
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, J/ P, e6 g) r公仔箱論壇日限5份公仔箱論壇" u( B* l% s0 C" B: ~
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb9 d1 ? y! A" G8 Q: Y
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。! P9 _% N; P: ?* A
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不定期供應
2 q6 p) Y u$ I1 j% c% |+ \2 r, R超麻不辣米線 仔$175.39.217.77:8898. ]# b/ R. q$ \3 U1 E) X
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
; W1 A% D6 J" S- I% d" U+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! c; F, m* }$ G0 V
車品品5.39.217.77:8898* Y! R( s1 Y1 C8 Q
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜 K' u; ~6 `# o- B* r9 U* F5 u+ r
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。- A* Y8 H3 L; V' h0 p6 |8 b8 A
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日限3隻
$ D4 V' Y6 ^; T& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb, s/ @4 h5 N. n4 Z1 Q1 v k
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb1 i f' A3 h% C' x
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■大廚李啟林
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; X( m) y. t5 I* F* _* t
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拆骨
8 D# f' W% F% y4 R& P1 o. ~9 Otvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.77:8898) ]/ c6 C/ Y- p
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釀入公仔箱論壇& q6 G8 U2 m3 v" R1 u4 X. J
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
q H8 `! x. v y" f! x- f0 n2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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' q' I- {9 u5 A6 m9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑5.39.217.77:8898% r3 a) L/ X$ m* z# [1 n
西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p4 q3 m$ {( L, c" e
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 y G' E% O6 J1 W9 V
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 8 j6 V, J( ?& }9 |" M
公仔箱論壇( K0 Q9 l4 n9 _
0 E7 M: m) O, Z/ S* Etvb now,tvbnow,bttvb日限16隻5.39.217.77:8898( k+ L- x# I5 m7 x0 k) G/ }* o L
翅滾火鴨下髀 $30
5 `8 q( v! a/ f: U3 d5.39.217.77:8898■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% W# R/ x3 [" E- q* Z
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6 o# l% V1 N8 z( F公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇3 u% D5 Q7 o: r% }/ R) o# O4 f4 j2 G
. s1 j# V+ C; ]) ^9 M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^) F& P& z. w" _6 S* u! o8 v/ P
日限16隻
3 h4 n; D3 j# r, a% K- Ytvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22
5 C- C6 S& f6 {: z公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E4 h2 n$ C& b) U7 ^7 r6 u6 m
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十八座狗仔粉9 r' D9 C& V5 J) P
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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