小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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- \5 p% J& a3 E2 e& I: q8 [tvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 Z. d% U0 v& a* d) k" A9 n
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 W C2 E7 f0 N; u
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 ; g, B* H. M3 @0 R
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2 f0 s; T0 R/ r. K7 a不定期供應
. b. m, ` k4 j* i4 b2 \+ V5.39.217.77:8898花膠杞子凍 $38
) Q, Z7 A' V, Q8 a■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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( g4 ^0 ?1 A, s# Z% I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& K4 L1 G* x% A" `. `. F2 k
, S Q5 {' s0 V# {5 l* s5.39.217.77:8898 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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& z1 p8 r* h: q8 A9 X8 G) w2 c公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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9 s3 B! q! J. O2 ]# g% Y■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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; r4 M* ]- Z" V% _1 b5.39.217.77:8898老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 u8 I+ o$ u- R
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 * E" r) p m1 U+ b, Q7 L1 J' a1 m" L
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周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb" |% [9 x- R: z8 \0 z
55年老陳皮津紅 $70
' X$ Z( y, [0 o. U7 Z■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
! J) e5 N4 b/ Y* A3 v# {1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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8 r# _1 h0 R# U+ K9 U公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇- J, C7 @/ l R
3 V/ b2 W- ]4 `( { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]/ S( `9 L- _/ T( }5 h
日限5份$ n2 M3 Z1 _% @: ~' x* h6 y4 i
中式醉香法國鵝肝麵 $118
% Q9 p3 n2 @8 r; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。& C0 ^8 ~, \2 r5 `
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' _0 l7 q8 L% `* n2 N公仔箱論壇不定期供應5.39.217.77:8898& h6 R' y5 b7 t
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb: |) o% P4 g# b# _" f
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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. X0 L( D. e) c' Q4 r+ atvb now,tvbnow,bttvb車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m1 L: \! ^/ k9 Q
大角嘴埃華街
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' y0 K# {: h# M. b* J5.39.217.77:8898美味苑 原隻糯米雞手工菜( Y+ p6 T5 X! |; I
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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9 r( A" i( `0 s8 r公仔箱論壇日限3隻
; p: z: a. L; x2 B) j% otvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $2985.39.217.77:88980 j7 ~3 y3 K: R8 H, }' m9 X
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D7 e! D, z0 H6 J* o/ ~
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■大廚李啟林
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" O7 N' E0 g1 h c
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拆骨
, X; x% T/ v W7 {■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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1 u: t% w) H d7 t F釀入7 O: h9 Y1 N' d% G) X
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 _+ @2 U# M" W+ s' f
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) \, l) d6 ~3 w2 r
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美味苑
( J6 ?5 i* c' ~" u" b8 y6 _% ttvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里/ G0 j. q# f0 W8 ^- e4 j! P
. U, O# ?& p" @5 x7 q3 ]十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 g! _# w: }3 ~' n3 T6 C K( {7 O
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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4 s- x" y8 T" |& a4 P5.39.217.77:8898日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I* U; t- @$ k9 B E0 Q) Q3 h
翅滾火鴨下髀 $30
5 S8 m* A% \, m) utvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 M4 J( r/ U( i" R
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: ?9 a* n5 a" I6 Y' {. w+ Btvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ C4 t9 v6 o) v( E7 n9 n
翅滾火鴨上髀 $22
! B! a+ o7 c8 q0 ?: a, e0 [/ y# q8 G1 Q5.39.217.77:8898■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.77:88983 l3 V8 d% y. V" g
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十八座狗仔粉
% `- W2 m; N& k$ _公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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