小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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: a6 s) N% B* v1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
7 [) v0 f* l3 u0 e1 w& P公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ i2 F" ~$ y5 V r
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' _3 @ j8 }+ c l
花膠杞子凍 $38
/ @0 u# e3 O6 m$ i4 r) f公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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) Q& D1 } G8 ^6 h2 Q/ e ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇% ]8 g l3 Z9 ^7 I4 m
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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" K/ C; O8 d( \# [7 H) m3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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+ ^7 m Z, B# [( a8 x8 y老陳皮紅豆沙 非試勿擾 # Z' F; M+ J/ @) v3 T
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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' Y2 O" J$ \4 K8 Q7 q7 ]公仔箱論壇周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb3 q; W* F/ O& S q0 y6 e6 [! [- F
55年老陳皮津紅 $70
: J1 K; ]4 K4 H- C8 @' a1 N5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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' U! k! D; K: W) |& ^+ e4 s2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G" A% {! m" z6 M: }& _: X7 U5.39.217.77:8898■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
) O5 w% L, V* t! q+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( A, _3 H+ H7 g1 G. G' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
5 H. G$ T5 X) V; f- @' N W' x公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 @: A! |& w. w ?% X0 C
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇) z2 ?' V0 }* a; j
3 f( z: Y( i$ k8 [2 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! N/ Z( _) P+ ?7 w, u- P+ ]' J
不定期供應
# r' ^# P( U0 b: w3 A6 Ztvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" b, c0 T+ H) p. F
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb) |7 R% v) @$ x f( b7 j' r8 U9 C; }
! m# R! }- e* N公仔箱論壇車品品tvb now,tvbnow,bttvb/ e; L' `6 ^( ^/ U8 f) y
大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb9 q+ N# [! ?* E9 m& }8 u
1 }) e U! T* r! v美味苑 原隻糯米雞手工菜1 @# x3 m+ r* L4 ]& V, a; f
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 v9 |$ L% m1 R: h
; I" f b$ R) S0 f8 C$ b. n% n: A* O: v5.39.217.77:8898 公仔箱論壇; T+ s7 n4 [0 i. J" D0 \5 p
日限3隻公仔箱論壇7 X( O5 }' @1 T t
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb& G5 e. T1 d' y6 f
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
) V2 b& T( D5 i5 w/ V6 |) ~. k$ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ G# A/ }+ g' P; W2 z
( q4 g$ U' O1 ?8 {! g$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林
) g4 o) R" ~. i8 U4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' n4 L" v, s% b& J, O
製作繁複
: S- p2 Z4 `; @4 l4 { hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x) }. G5 V3 G4 }8 X拆骨
- K. K# S9 P, D: ]0 o■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb) g4 @. k7 s# o9 T
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$ ^& Y d% @; _公仔箱論壇釀入公仔箱論壇# f Y1 E+ i9 j/ L7 y/ h! p
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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7 v+ m9 m* B3 b' d: i& K. S5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s0 _$ I/ z! s淋熟5.39.217.77:88989 {3 y6 b1 P5 T0 c
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb) c7 T! F: j" I8 `) h" ]% R
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美味苑
+ U; k* K1 E3 O$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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+ P# Z/ v8 [1 V十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77:88981 V" U r1 |1 G
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 ( ~' ]2 \) H0 N( `' J3 E
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6 R/ ?8 S3 D, o# ~( k' F/ u5 D# v) Y公仔箱論壇日限16隻
# V4 b" F" t5 L, Y. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30
( u' d" b5 m/ o■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77:8898& S( b. ^! I" g
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。8 S6 M$ C1 g; M) ?/ n( {
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日限16隻
5 H o4 C7 ]1 Q# ^2 t7 c5 m公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇9 f$ n9 r+ P. S! y% {3 W/ Q
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇# s1 O T7 q4 o0 o/ {3 S' B
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十八座狗仔粉% Y$ @8 o) h) o0 W5 h
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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