[食肆地點] 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
5.39.217.77:8898* T! Z2 |; a( U. n0 _8 t7 i
車品品　不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb9 u0 X" A2 v6 P$ ], B+ P
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。

店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
2 E& I" @6 G8 D6 [3 K. G

5.39.217.77:8898& l" ~- a; p& \, m0 Y: ?! u
不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb4 x; d4 D0 i/ A7 w6 G
花膠杞子凍　$38# O8 G# d/ B Z/ B7 B1 G, }
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇% p+ ?4 B( {3 L/ e+ s3 z1 Z

公仔箱論壇2 I) r1 k* A5 z. G. i5 w* j
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠

5.39.217.77:8898" p8 J+ l+ f) d2 ?4 `/ H4 [
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# X6 @5 |$ v% B5 f
5.39.217.77:88987 S. u3 p1 i" S: q" j3 ] e

■凝固的花膠凍像極大菜糕。
% S( v8 B6 u* s+ m1 i$ e
老陳皮紅豆沙　非試勿擾
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
0 a; l/ W* Q8 N) ^) ?; i" ?

公仔箱論壇; M3 J. s4 R& x1 ~- w$ t- R
周四、周五各限定20碗5.39.217.77:88988 v( ?+ C! A# |: w E
55年老陳皮津紅　$70tvb now,tvbnow,bttvb- l) L5 Q6 u1 w/ ?8 b' m& L* Q" m6 Z$ X
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇4 N7 x# a" H( S7 o# c) P5 d+ x

■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.77:88980 T/ V0 N7 M- V* [

tvb now,tvbnow,bttvb- c8 v$ Z7 g' f0 u# S
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。

5.39.217.77:8898 e7 X2 e/ a5 q0 }; i3 d
日限5份
中式醉香法國鵝肝麵　$118
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇* | K/ Y' G+ o% v

5.39.217.77:8898; W' X! M6 M }, X1 |' G
不定期供應公仔箱論壇% p+ T6 b0 j; O7 n' J
超麻不辣米線　仔$17tvb now,tvbnow,bttvb; U& Q8 M+ h- N6 z
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。" C6 [/ d( E5 [ g. w
1 b% Q. A1 D$ c* L( J- i
車品品
大角嘴埃華街5.39.217.77:8898# I: R" L: l6 p2 T- d

美味苑　原隻糯米雞手工菜
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。/ ~6 Q5 b: g9 A$ q5 [6 n
tvb now,tvbnow,bttvb- y" ~3 \2 d" G! g: b

公仔箱論壇0 |* ~3 S5 G" }9 E5 `8 F
日限3隻
正宗糯米雞　$298
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
5.39.217.77:8898+ g, p( Y9 _: F* ]8 n7 S

tvb now,tvbnow,bttvb* L0 J0 N& z) e2 |
■大廚李啟林; N8 V# \# u5 w& j

製作繁複

拆骨
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇* |4 ^( Y2 Z: j/ c
5.39.217.77:8898& i. n! Z8 \2 w8 n7 [' @

, U3 Y4 _2 W5 x' Y r3 _+ U4 C
釀入
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。, M; d, ]! @2 D: u& j; o8 I

淋熟 r" K5 n) w5 o. }$ I
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。) z$ \) x! O4 \7 A$ N8 r

美味苑公仔箱論壇8 ]' C( z' X2 x2 k- y: c" h
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb* k5 [* |. v5 P/ z
公仔箱論壇5 I1 v# j9 q; i6 e; y
十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.77:8898/ w5 Q6 @+ Y; e/ _: x

日限16隻
翅滾火鴨下髀　$305.39.217.77:8898! q! o: R m+ \: }
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。

■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @5 s4 V" t# g

tvb now,tvbnow,bttvb0 M( a, {% L2 p" M
日限16隻
翅滾火鴨上髀　$225.39.217.77:88989 M) l3 ~3 W# l% u5 t$ g9 K0 o
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。% ` o2 [7 u( Z# z' T6 a R+ W- Q# b

十八座狗仔粉- e# v9 }, k. u( n! o& U) w
佐敦寧波街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表