一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
* y( S" A( ]- N$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: `- q" }! I; s- K4 P
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。tvb now,tvbnow,bttvb( G6 K& K" e% r% ^
2 g6 @) A! H& Z0 h8 y l" W/ Y5.39.217.77:8898一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, b. Q* i) @0 ~& ?! `/ K' ~: r
) ~# E( \, Y* c2 c9 z W6 S: I5.39.217.77:8898一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。# _# b; \! b) j2 E
+ [% @! G, ]+ B Jtvb now,tvbnow,bttvb這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。5.39.217.77:8898! @# y n9 ~1 t3 P, Q
' e( p: k$ H. u' }. r公仔箱論壇為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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1 \# B6 X6 l) L) o& sJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。0 Q8 j$ q/ A( Y3 d. i
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) C; j5 L5 U RGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; h4 [5 ?: h/ v) c0 n& t
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5 ]- v* W4 ?0 s' f" I/ t7 i* vtvb now,tvbnow,bttvbPhilippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。: |3 c' d- A) F3 ]: p. A
& W" a* }& _, A) D) z, |8 Y4 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b2 o$ }/ u" E5 U7 ?
■180°中環風光，入夜後更吸引。
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4 m( Z% m. g+ h! `1 r, {2 M9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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; s2 I' z/ \7 d7 P, k" s* p地中海食材 保留bistro風格
8 I# j% n( y7 _; ~2 p: \6 h6 D不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。公仔箱論壇6 O( T% O. E+ d6 v
, [ n- [8 T8 a! H: p8 k公仔箱論壇的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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3 z- Q: `2 M0 z4 z4 O5.39.217.77:8898芝士拼盤 $188起（三款）
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# @. g" ^/ L7 ~1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽研香料 跟香檳最夾
4 b4 X) m: x; Z' E8 C% C2 VPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
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8 V- `+ g) L: j. l6 `/ [tvb now,tvbnow,bttvbChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980tvb now,tvbnow,bttvb" s- b& e+ L/ {- J) g. L
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。tvb now,tvbnow,bttvb( N! D; c/ q: K1 D2 W( I6 n! {
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% ^ x/ R. c( u, v' y" a* sDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 |: D6 ~5 X. m
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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Oneoroni $120公仔箱論壇( t" @( @9 V }4 A" k/ O1 o
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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- a! e. s2 H8 Y: V8 m! H% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊比利亞豬迷你漢堡包 $1488 x! s' }: F3 l0 w7 ?
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
1 d) I/ t5 _+ ?; N2 ]/ n! `2 T) L" s& H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ r9 J& r/ _5 z: P
7 k6 e; c7 X6 k* u4 ZDukkah $58
8 f4 M/ {9 C/ N0 \6 O■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] & U+ ~' z: l5 ]( L
. u. M6 s7 a k+ Q/ `) }5 jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- @: l9 I G6 D
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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8 K8 ]+ {1 Z. ]' F) F■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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油鹽醋用得講究
6 i" ~9 p+ Q! D, ?7 S& t5 o公仔箱論壇Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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6 O a3 O% k' {+ z3 f0 n* Z1 q% R5.39.217.77:8898ON Dining Kitchen & Lounge5.39.217.77:88980 j" B4 a1 A; Q6 n) v( s
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
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