日本料理著重不時不食,「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。公仔箱論壇5 R; ^1 n6 M% d; K& W
- H1 S9 _# d& X6 X7 p4 J5.39.217.77:8898踏入秋冬九州人都興高彩烈地,呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔,暢飲相聚。公仔箱論壇4 m" I8 {5 C2 B7 U1 f0 M9 ^# p5 Q
( Z. y8 n y9 J! u0 g8 p5.39.217.77:8898位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式,特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki),包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤,各有風味。' u8 {2 ?/ Z0 y2 w% r1 k4 s/ V U
; w7 y: e$ H' B! C' u此外,餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理,搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式,如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法,質感及味道都各有不同,為食客帶來最正宗的日本豆腐口味!8 e( M2 X- K: q
$ s) n1 `" e/ X+ \鵜舞別注推介:日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)公仔箱論壇3 a+ M5 ]- o G3 L3 P
惠比須蠔來自福岡,在當地經嚴格衛生監管殖養,每兩周會檢查一次,出口前也經紫外線殺菌消毒,經當地檢查所發出驗證才可出口,確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨,在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。
) w1 `) b2 H# q5 R2 _( ktvb now,tvbnow,bttvb
3 g1 V: m. q1 o5 @: n9 A4 W' C2 ?
' p+ L; K. ]+ n8 t( P1 A7 y6 j公仔箱論壇 | 真牡蠣(Magaki) $48/隻 | 單子牡蠣(Single seed) $53 /隻 | % E, I# l$ | Y0 }- A5 I
| | | 當造期 | 11月~翌年3月 | 全年供應 | 重量 | 約100g/隻 | 50~70g/隻 | 味道及食法 | 蠔肉肥美較Creamy,味道清甜爽口,極富蠔味。可刺身吃,配辣椒蘿蔔蓉,柚子醬油或檸檬汁;也可炭燒,加強蠔香,連殼內蠔汁水一灌而下,全不需調味,原汁原味。 | 蠔肉較圓,清甜爽口,很純淨的海水味,比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小,宜刺身吃,淨吃不加調味,也可配辣椒蘿蔔蓉,柚子醬油或檸檬汁。 | 養殖方式 | 將貝殼穿成一串放置海內蠔棚,讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長,蠔殼的大小及形狀會不一。 | 逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上,然後放在網籮內,放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長,不需跟其他蠔搶食,養份充足,蠔的形狀也較平均。 |
( Q% E5 |3 n/ V, n# y公仔箱論壇' |8 T+ X% y& W, t$ x& e
「鵜舞」自家製日本豆腐美饌公仔箱論壇$ @1 F# z& b( z3 u9 u
蕎麥豆腐揚げ出し $38
) V0 J$ ?# r3 X5.39.217.77:8898 | 蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理,蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用,配上清淡的豆腐,這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜,如青椒、茄子及本菇等,令菜式不會太單一乏味。 | 吳豆腐 $38
. X) x' r* u4 U1 g8 a5 K1 o; v5.39.217.77:8898 | 吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐,吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理,是以豆漿加入葛粉而製成的,質感軟綿綿,入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料,所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油,襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗ | 芝士豆腐 $38公仔箱論壇% F E( [) P: x. S( v% w" T* h: P
| 芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物,是製作較複雜的豆腐,需時約一小時,主要是以豆腐,煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍,軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬,加點魚子提味,又不失濃郁的豆香,確實是開胃的前菜之選﹗ | 5.39.217.77:88981 t. i7 u5 k% p: Z- u& }
豚肉湯豆腐 $68公仔箱論壇2 \$ N* O# j$ J+ R. W5 v5 t
| 鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的,湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐,豆腐口味較為清淡,吃時配上一些昆布蓉,有天然的鮮味,加上湯底富肉香,味道十分鮮甜可口﹗ | 溫泉湯豆腐 $68
! o- v! P& N5 F: X* u+ B- h. @2 u | 溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義,豆腐用了的是有溫泉水精華的水,溫泉特有的成分可以分解蛋白質,因此煮湯的時間愈長,味道愈香濃,豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚,即日本的日本炸腐皮,為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調,可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。. T, I2 D/ _$ R& ]+ S; Y
|
5 b$ T; e& j _) U
" ^0 K6 y) Y9 ~) q5.39.217.77:8898鵜舞
; b; [/ t$ g, j6 o# M: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:九龍長沙灣長義街
$ B) D* M* U$ @8 v: F0 Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰4 x9 R" }6 ~+ M8 k3 w
每天 | 中午12時 | ~ | 下午2時30分 及 | 5.39.217.77:8898/ ?. |: c; z- Q$ |9 _
| 晚上6 時00分 | ~ | 晚上10時30分 |
+ J; N3 t* c" K3 w+ \5.39.217.77:8898+ E, I, w+ W( v. V: i# b
|