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* ?. w: [( ?; c# \; n7 M; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。7 V/ g' y- h6 `7 c/ L6 }
3 ?% {, C2 t! E# }$ ?tvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
; u* q: P7 ~6 h! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 F3 @: L7 r t# _5 R: s+ I
先由最正统的做法开始：
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, B/ E' k+ C" M" r5.39.217.77:8898材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。8 M- S6 G& z! A& X: {+ M: t! t q0 F
0 ~( c8 Q) D9 j2 _蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb) w5 G$ l p' T- ], s, ~1 N" w, x& P
" h0 J- v. ]0 K5 T8 ztvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb, n2 M, O9 I) x! i' ~1 r# m$ N
* E* _0 z, k0 s& h3 u( g2 ftvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验公仔箱論壇5 e- [1 x* r/ W4 o$ g4 x+ y
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.77:8898) J: w7 @5 z6 G/ j
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇9 y5 q: X# r: B5 r$ O
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb s9 |, d& w9 P" u9 q* S1 K! p' k
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77:8898: b# l/ e0 u: b7 N' ?% t4 r
8 ?3 ~9 R3 m& o% n7 h9 `4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。) Y/ Y- d& y' Z1 G% H L
; Q5 T" K& G5 @* h; x% c$ m公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, c5 q5 a+ a# X: m
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基本做法有了，就可以变化：
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6 M8 x! a w1 R% B5 C5.39.217.77:8898有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
, c) p, Z4 O, F' _: j6 y/ v/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- q7 H" c8 N* W/ w, c2 F) q& f, a
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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- S, ^0 p/ j0 B3 I有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77:88987 X) K" D; @5 S2 X* t; d
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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