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f. f# Y, G8 e0 W8 j日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。6 t7 d$ P. }$ @ l: Z
7 v( M9 r1 V+ h% O+ U7 O做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。& _9 L& @1 H- I5 w2 ?" O
: \2 N- S) [2 b6 w, ztvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：) N+ @% z2 w8 o. G
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡, W6 H' P( _. k+ y2 c9 O$ Y
( D) d2 E, d. w公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
) B# d6 ^* U+ m/ S H) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: N9 B' @* |2 q9 V1 B
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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) q; A; l6 A4 x% U/ |) b0 a蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：9 `$ s% V# |* O
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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7 [* ^0 F% p& G0 C2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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) B& s0 y3 ?( ]! b# u公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇8 j+ n- y9 N: Z3 v) F
/ k: s! C+ }! `5 N' B; [ p/ `tvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb9 \1 s) y; ~$ p4 m. {
! _* w8 T' Y4 W5 |, m$ a0 [$ K基本做法有了，就可以变化：
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3 |2 j Q' b5 ^# f8 m8 B0 J. @有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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& q9 o- t- }0 @5 S/ I* |+ j5.39.217.77:8898找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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F5 D9 b7 Z3 Z4 z' P; \1 G6 A公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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