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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 m( [! H7 L# d* B% }( d
/ p+ ~1 P: h# C8 {, t; E8 ]" D: G5.39.217.77:8898做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇* O6 @1 T( w j- E$ u5 C
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先由最正统的做法开始：
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; o' _9 u3 l. g+ k. Y3 O材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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( _' A7 D% b! g- E1 [' L: T" M蛋不能打到起泡
. I! {4 D) G+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 W7 Q- _. F( K: P
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb% J- g0 m) V& u% Z3 F" G* M
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 l( C( i$ U0 G: \& j! A
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。1 Z1 E& G% X; A& J& l. J
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蒸多久凭经验
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% U/ {" v3 b l公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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- d _/ h6 m6 r- h公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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1 f/ I' _0 A7 o4 t2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
+ w3 m- _" K; ? W9 b- a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ s @; l: E8 Q0 U$ S9 k
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77:8898; ~; k- z6 ]+ ~3 ?( Z* [7 M) Z9 N9 N
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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% c9 s/ m! {6 ]8 G5 c8 u基本做法有了，就可以变化：
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, t) Q$ G# j3 G! O6 |3 n5 p公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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j% ~8 {' E. \" @公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb+ L; U* U4 k u* Z1 Z! n3 t
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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