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: \6 q0 r1 h: l- E9 E4 `: a+ y公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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$ E& c( ]( s- i" W* ?& Z" itvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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8 B% e. L5 f# K9 y先由最正统的做法开始：
7 I5 e: T6 e! t4 q+ t8 G6 j {! g$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 p& ~1 s7 K: p r% A( `' l& L
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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6 J# F, [6 K& e公仔箱論壇蛋不能打到起泡; M2 |2 S1 _7 a" }' O! W- T, c
* j( u$ R! t: _# O, X E& |先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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- m# u2 K* ^8 O( N! }8 ~: U蛋打好了，就可以加一番出汁。
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+ T1 H6 I- U" D& C9 }把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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6 e2 [: c* @1 A H5.39.217.77:8898各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1 m |, Q) S) q, j" p" H; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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5 K6 v/ p# A1 W- U$ K* B- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ m! p5 E. u r
/ L, ?- q1 ^* L- e G4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。6 b. d8 j* [, ~; g5 F# x
# L7 j J+ e' {4 C% p9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
! A2 H$ E6 l( l4 ?& R: y' x+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T7 s a; I: M6 j
基本做法有了，就可以变化：
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3 L T4 l$ X3 x公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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4 x2 G: ?! S% p* B5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。1 ~0 u K! G2 Q/ r b. p
7 }* f0 L* L4 L. j4 v* D k- y5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇2 j1 | k, Y5 s6 n) i; n+ M
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb; Y H$ U5 F" A$ h
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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