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[食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境,卻勝在吃得無拘無束,而且價錢親民,有龍躉有蟹有蟶子,才七百零蚊落樓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 |0 C' X, B  @$ V5 o
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問香港人去邊度食海鮮,十個有九個都會答:西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地,不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘,兼要護住荷包,也有方法,就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場,都有海鮮小炒店,專做街坊生意,各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到,近水樓台,材料新鮮價錢平,而且鑊氣夠,貨真價實,吃出誠意。5.39.217.77:88984 A4 z  F. Q; y" C% F' w

2 F/ u! ?9 v" y4 K5 e+ _. l2 ~tvb now,tvbnow,bttvb海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚5.39.217.77:88980 X+ L% e# p9 {
七年前,當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時,已經認定,薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜,又唔出名,靠朋友介紹,一個傳一個先有生意,唔收得平,搵鬼幫襯?」阿禮果然實話實說。當大廚十多年,做過不少海鮮酒樓,正式紅褲仔出身,又去過長洲煮海鮮,向當地老師傅偷師,好似煮椒鹽菜式時,除了油要猛,還要加少少蝦醬,就更惹味;又好似醃斑球,要落點清水,炒出來,肉較脹身亦較入味……諸如此類,學了大堆小秘技。自覺一身武功,在有規有矩的大酒樓,無用武之地,就立心跟老友創業,開間屬於自己的街坊店。
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  q; k, b. w9 j9 d! y2 H5.39.217.77:8898外來料 認真煮5.39.217.77:8898/ t, c) `/ P0 Z4 D
幸運地,香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程,阿禮每天收到定單,就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友:「19號檔東記,龍躉王最正,日日劏十幾條魚,做咗兩代,魚扣魚肝魚腸,乜都有。51號明記最老實,成日同佢買蟶子,佢啲蟶子象牙色,有光澤,一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話,講低「筆直」,阿禮就識照單執藥,點煮點配,通通安排妥當。如果想再經濟啲,客人亦可自己去街市買料,交來代煮,普通蒸煮海鮮,一般只收每斤$58油料加工費,扇貝、蟶子就每隻$8,非常實惠。5.39.217.77:8898% }" U# C/ M! Z* S; V: d" `

6 H' ]( }, T1 ^- G$ _  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料,阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片,似魚扒,咬起來更有質感。用蛋白漿來炸,入口更鬆化,外脆內嫩,肉質彈牙,好味。另一味籠仔糯米膏蟹,蟹膏滿瀉,非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯,竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來惹味煙韌,又帶膏蟹的鮮甜,小小心思,卻吃得出滿分誠意。 5 J0 {) k/ b2 J! I1 W: t9 H
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- I$ b8 v. M4 b5.39.217.77:8898■懶得自己買海鮮,可以預早致電代購,阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb  u) M( D" j) F$ x6 W9 r# K$ X; j

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■阿禮(右)和阿立拍檔多年,一個負責煮,一個負責樓面,凡事親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" [! B' c+ N$ d
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■老四小廚有兩個舖位,設有冷氣,如怕侷促,也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 U3 g/ D' V, g1 }

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3 D" z7 g% K% P7 I0 L■香車街熟食市場已有三四十年歷史,二三樓全是食肆。5.39.217.77:88987 y) ~3 T  r. ]6 I$ O' X

! h7 k9 p* B1 D/ i. p7 T- s5 v2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 b- j: l. O6 g
■單是一檔賣蜆,已有十數款選擇,眼花撩亂。5.39.217.77:8898" Y4 l: u" W$ g, b
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. I( o  z! r; t' ltvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹公仔箱論壇1 Y7 ^0 g' g" M# D: ~7 f% [+ D- L6 b
時價,每斤約$85,另加工費每斤$58,另加糯米飯$60tvb now,tvbnow,bttvb% j" u# a  N7 h& @& `$ N7 M6 t+ r
■橙紅蟹膏鮮艷奪目,墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來,滲了蟹香,啖啖惹味。
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避風塘扇貝5.39.217.77:88980 L6 J5 N0 n0 T: O1 j
時價,約$50,另加工費每隻$85.39.217.77:88988 D) E& o; E0 T& [9 d: z7 Z( b
■扇貝先用XO醬加水烚過,鋪上粉絲,再加炒得香透的辣蒜粒,吃起來鮮美彈牙。公仔箱論壇( d& O; ~6 [. l0 h
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芥末炒蟶子  C- `) k. m" M  l' G
約$50,另加工費每隻$8
. z% M8 D( B/ c+ T' y1 D公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒,火候剛好,蟶子肉夠爽甜,芥末汁也香。公仔箱論壇% v" o5 W- U* }7 Z

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煲仔龍躉肝$ P) C7 E% v4 n) x% d
約$30,另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! Q/ ]2 a" O4 W/ S: _) l
■龍躉肝軟軟滑滑,帶點鵝肝質感,因有花雕、薑葱同煮,完全吃不出腥味,外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 Q1 Y$ r' F9 J6 b

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麻辣涼伴墨魚頭5.39.217.77:8898- P. [2 L: Y: [$ j. z; F
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■墨魚頭灼得剛好,非常爽脆,配自家調製的麻辣汁,爽口又刺激。
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1 r0 q8 p# ^  I公仔箱論壇紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb8 R' V6 ]# m3 }5 _: E* B* o, o3 A
約$80,另加工費每斤$58
; |! J% s* |0 K; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩,啖啖肉,有魚香,老人小孩最愛。
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老四小廚
1 r! K" w) w; b( ~4 R荃灣香車街街市  tvb now,tvbnow,bttvb% _, A# w1 `1 y# F4 k" N" G5 f3 n

% {  q+ z' C" S& X. J5.39.217.77:8898靚海魚 每朝親自揀 西環海記       
' I. J" b; E! [* J8 t) s0 w" x大多數人吃海鮮,都會依賴門口大魚缸,從而判別海鮮靚唔靚。這一招,在海記用不通,因為海記的魚缸沒幾條魚,不過,我肯定告訴你,這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年,是專業買手,朝朝五點親自去揀海鮮,見魚多過見人,而且很多魚市場朋友不時來開餐,如果來貨唔靚唔新鮮,試問老闆顏面何存?
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( v$ l4 {) U& Y' y1 R姜老闆確是見證了香港漁業的變化,十幾年前,滿地黃花魚無人要的情景,他依然歷歷在目;回顧現在,想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變:「往年休漁期後好多花竹(蝦),今年都冇,
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