7 Q/ b7 ~ P+ D8 D3 l( e5.39.217.77:8898■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q- {* o. I9 j
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚5.39.217.77:88985 x- Z" k1 }) D! e- i& {7 s1 r* H
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D1 a& k C+ `" n# k8 Y L
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外來料 認真煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: s' l( r; _
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。tvb now,tvbnow,bttvb, y! e0 _+ E, b+ l: K) T
4 v1 ?, u9 x# S1 m! S$ U6 X- C不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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{4 a5 O% |4 w/ h/ F3 c5.39.217.77:8898■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb! _( i- x5 s$ m: ~5 M( D
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& M: z, s! Z- S0 v/ u
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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. V" f+ Y/ Q4 s8 }$ S; w, ]& G5.39.217.77:8898■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。$ y# k0 r: g( l
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( {' ~0 B) M6 T( i1 N籠仔糯米膏蟹9 d$ |, T* h" E1 K. W2 ]6 B$ i
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60公仔箱論壇* l* d% l+ n5 o' @: c
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。: |# p0 u! c2 Z7 u h9 ?
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3 ?' p, E$ U, }& x2 G' e避風塘扇貝 z! z5 u# S, C
時價，約$50，另加工費每隻$8
: \8 Q6 \% y; N# r5.39.217.77:8898■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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: R2 m7 Q- r5 L1 s公仔箱論壇芥末炒蟶子
- b' v4 v- t5 c. v5 r! d8 b: }約$50，另加工費每隻$8
* @; _2 Z6 E* b■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A7 M( ~4 ^1 |2 A3 [7 z
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. f3 @3 J1 J- L# W) d5.39.217.77:8898煲仔龍躉肝5.39.217.77:8898. b& ~4 m* o& |& M4 j
約$30，另加工費每斤$58
2 E O# F( r" J■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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* n. g$ d4 s2 ~: Q. m9 ~! Xtvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭
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0 R& u, p1 y9 C& B■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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9 Q6 m, ^5 G1 [4 ?5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q S$ }# r) I- U: h0 j+ W
紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb& i; q/ @7 S: q" X/ j8 } I5 O0 B
約$80，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]' I* t/ V8 d
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記 tvb now,tvbnow,bttvb6 m( a/ W+ H' T& Y. q& u. P
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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