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[食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮


  r$ \; n- M  N■街坊小炒店沒有優美環境,卻勝在吃得無拘無束,而且價錢親民,有龍躉有蟹有蟶子,才七百零蚊落樓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 m1 N* B* f

5 p! a9 u. R- D) F問香港人去邊度食海鮮,十個有九個都會答:西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地,不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘,兼要護住荷包,也有方法,就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場,都有海鮮小炒店,專做街坊生意,各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到,近水樓台,材料新鮮價錢平,而且鑊氣夠,貨真價實,吃出誠意。tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ K+ y7 Q! y5 ]  P# @

' g9 J2 J9 l0 C* v" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚5.39.217.77:8898/ A, N8 w" y1 I: q% A6 q
七年前,當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時,已經認定,薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜,又唔出名,靠朋友介紹,一個傳一個先有生意,唔收得平,搵鬼幫襯?」阿禮果然實話實說。當大廚十多年,做過不少海鮮酒樓,正式紅褲仔出身,又去過長洲煮海鮮,向當地老師傅偷師,好似煮椒鹽菜式時,除了油要猛,還要加少少蝦醬,就更惹味;又好似醃斑球,要落點清水,炒出來,肉較脹身亦較入味……諸如此類,學了大堆小秘技。自覺一身武功,在有規有矩的大酒樓,無用武之地,就立心跟老友創業,開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮公仔箱論壇# k9 t$ g0 u$ X
幸運地,香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程,阿禮每天收到定單,就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友:「19號檔東記,龍躉王最正,日日劏十幾條魚,做咗兩代,魚扣魚肝魚腸,乜都有。51號明記最老實,成日同佢買蟶子,佢啲蟶子象牙色,有光澤,一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話,講低「筆直」,阿禮就識照單執藥,點煮點配,通通安排妥當。如果想再經濟啲,客人亦可自己去街市買料,交來代煮,普通蒸煮海鮮,一般只收每斤$58油料加工費,扇貝、蟶子就每隻$8,非常實惠。1 Z# l7 a0 h3 @- b! P$ b& S

7 k4 M& o% R  |+ y0 l2 |# @tvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料,阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片,似魚扒,咬起來更有質感。用蛋白漿來炸,入口更鬆化,外脆內嫩,肉質彈牙,好味。另一味籠仔糯米膏蟹,蟹膏滿瀉,非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯,竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來惹味煙韌,又帶膏蟹的鮮甜,小小心思,卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb" {; P8 n; v$ W/ I0 M7 u) D
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■懶得自己買海鮮,可以預早致電代購,阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。5.39.217.77:8898) {! z! R6 W0 V- o+ J0 ~2 b- ]5 \
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■阿禮(右)和阿立拍檔多年,一個負責煮,一個負責樓面,凡事親力親為。5.39.217.77:88988 \: `7 n3 G- o1 H
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■老四小廚有兩個舖位,設有冷氣,如怕侷促,也可以要求坐室外。
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* w% Q2 D3 Z6 P6 {tvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史,二三樓全是食肆。
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■單是一檔賣蜆,已有十數款選擇,眼花撩亂。, \; w% B% x1 R  U4 |/ Z! @
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籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb; L* i, P: n. B3 K
時價,每斤約$85,另加工費每斤$58,另加糯米飯$603 \2 s9 \. s  c+ T1 k
■橙紅蟹膏鮮艷奪目,墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來,滲了蟹香,啖啖惹味。
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! j- O/ G' i; l8 _6 {8 Ytvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝5.39.217.77:88981 X% h3 u. ~* c/ a& d& a( g
時價,約$50,另加工費每隻$8
. s! q* E6 k  Z■扇貝先用XO醬加水烚過,鋪上粉絲,再加炒得香透的辣蒜粒,吃起來鮮美彈牙。
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$ v6 M8 [  X9 \& ?tvb now,tvbnow,bttvb芥末炒蟶子
8 j& p; D, q) W; c7 e( l( W' q5 W公仔箱論壇約$50,另加工費每隻$8
2 H1 D& r( A; d# H■新西蘭蟶子用日式芥末來炒,火候剛好,蟶子肉夠爽甜,芥末汁也香。
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6 ~+ K$ |7 c  l3 p. ?! i& ktvb now,tvbnow,bttvb煲仔龍躉肝
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" N5 e2 j5 U$ a8 @8 m# I■龍躉肝軟軟滑滑,帶點鵝肝質感,因有花雕、薑葱同煮,完全吃不出腥味,外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb, Y% N% d- i- D8 }  V# X% a
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麻辣涼伴墨魚頭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" W% k$ e0 W2 A
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■墨魚頭灼得剛好,非常爽脆,配自家調製的麻辣汁,爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 B& R1 ?( Q6 K, r; R4 f
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7 Q9 D( ^+ ~4 v% ^. |. A2 O8 F公仔箱論壇紅炆龍躉腩公仔箱論壇# d$ c/ Z/ p# r  B
約$80,另加工費每斤$58公仔箱論壇4 u! r+ h4 l2 n3 w* s: Y
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩,啖啖肉,有魚香,老人小孩最愛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( f' r0 j9 b+ L+ o: \( Q1 d

4 V8 Y) Y% {7 G: z( e公仔箱論壇老四小廚
9 N+ ^8 f$ p+ n9 E. f: _公仔箱論壇荃灣香車街街市  
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1 C1 U8 A! g! y2 H2 u  w% s4 etvb now,tvbnow,bttvb靚海魚 每朝親自揀 西環海記       
4 C) {% j2 k8 m9 A& h& _# v大多數人吃海鮮,都會依賴門口大魚缸,從而判別海鮮靚唔靚。這一招,在海記用不通,因為海記的魚缸沒幾條魚,不過,我肯定告訴你,這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年,是專業買手,朝朝五點親自去揀海鮮,見魚多過見人,而且很多魚市場朋友不時來開餐,如果來貨唔靚唔新鮮,試問老闆顏面何存?
$ v+ D) N6 h: h8 d% R4 Z' b( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 L1 O  h# z5 P& U
姜老闆確是見證了香港漁業的變化,十幾年前,滿地黃花魚無人要的情景,他依然歷歷在目;回顧現在,想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變:「往年休漁期後好多花竹(蝦),今年都冇,
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