清湯牛腩其實都很簡單。重要的，就是買到好的牛腩部位。我個人比較喜歡有筋的部分，所以每次都一定要買到牛坑腩才會決定煮。有時還會喜歡加牛筋，增加風味和口感。而且我用高速煲，省卻時間，感覺非常輕鬆。4 V/ j4 D, O5 X2 G( H6 s3 T' I! L
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剛好上星期在一個台灣節目，再次看到教授煮清湯牛腩，而冰箱內有一件一斤半的牛坑腩，於是自己就動手做了。( @7 s% b$ B+ t. o- U! R0 i
* A. a9 Q; b( T4 U! X- q7 W5.39.217.77:8898 冰箱裏的肉類，若要去除雪的味道，最重要是徹底解凍和清洗乾淨。緊記炆牛腩是先炆後切，否則嚴重縮水。洗乾淨後，要用薑、葱和酒的滾水把牛腩汆水，然後再一次洗乾淨，便可進行炆煮的動作。公仔箱論壇+ S4 g+ {' B. K5 b4 N6 ?+ \
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首先燒熱高速煲，加少許油，爆香薑六片、紅葱片兩粒、葱兩條和八角兩粒，便加入牛腩，快速把兩面輕輕煎香，最後加入其它炆牛腩的材料：甘草兩片、草果兩粒、桂皮兩片、香葉三片、冰糖一湯匙、粗鹽一茶匙、白胡椒粒一茶匙和蓋過牛腩並高出一厘米的水份。加上高速煲蓋後開火，當發出強烈氣壓聲之後轉為小火，煲 30 分鐘。關火後直至排氣孔鬆脫，這時候再一次開火，待高速煲再次發出強烈氣壓聲便關火。這個動作，是讓高速煲再次加溫，用高溫把香料滲透入牛腩內。最後切一件件或一片片便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- C2 `7 P) N2 B) m9 e' t
3 U8 O" _ o; v2 Q. wtvb now,tvbnow,bttvb 隔去香料後，牛腩湯便是美味的麵食湯底。怕油膩的話，只要除去表面油脂，一個美味的清湯牛腩，便讓你大飽口福了。 |
發表於 2014-11-18 09:45 AM
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