在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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7 E* w L! q2 S* P' G5.39.217.77:8898黑椒生牛肉 $88公仔箱論壇 B. f8 o$ F$ @# P- w
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。5.39.217.77:8898+ m3 ~: e% P8 p5 Z3 r8 D
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館5.39.217.77:88981 f2 b) [( Q, b$ ?, o+ q- D
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇+ P2 P* B/ M+ p }
; r7 @7 W- T" w$ [. O; K4 X無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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/ I. x# n L$ ^% D+ C# etvb now,tvbnow,bttvb「舖租誇張 惟有捱下去」
9 s% S) r& K3 e' j8 Z店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 公仔箱論壇5 V' R+ }0 @0 x
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。5.39.217.77:8898& {. Q/ F- b! @: n
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3 C" R. A. U0 B, T0 l# h越式啤酒蟹 時價（約$268）$ u; }7 s( l( I) c7 S* M, N
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S$ T0 L6 b. W/ [, Y+ y* S& P) B
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" w) E2 a" m0 y% r4 |
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酸辣螄蚶 $765.39.217.77:88987 O' ?1 ~1 {3 [5 Y1 g$ Z9 i& D
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
. K3 j; U- C+ V9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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e) o4 w' x5 l8 H燒大頭蝦 $198
8 C5 k! G5 K; [) O! R2 u9 ~■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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/ v5 L: ~/ f/ u1 l0 ?2 L老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- u4 X" g7 _/ _
紅磡青州街公仔箱論壇; p0 v! \( @+ x, w; |' Y( @, N
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. v7 T- V8 e, X! }# F1 rtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」; `+ U9 O: O" J1 M$ C% E9 f2 w5 f
* {! |1 y4 u- d) G5.39.217.77:8898辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
5 H. Y! l0 A: [% Q甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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2 B3 W2 J( z; m# Z; s# f F公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇% K! D# I ?# k$ F( ?) |% _
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蟹膏番茄檬粉 $35
/ h0 r( ?! V) z; w) |5.39.217.77:8898■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。) k+ J7 L! Z$ j% W- i# u/ t$ S& H% f
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牛腩蔬菜 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ m& D, t! L
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。( S: l1 |& H) H8 ?6 n. m& q
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- T% w, H% r! r0 ?/ r8 d牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
( X2 f' o; u" J/ f; Q k$ d5 W■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32公仔箱論壇! @! j6 x0 R2 p& M W
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。tvb now,tvbnow,bttvb, L5 B+ |/ i; ], H; S
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
& O( b6 \8 v8 @" L( s- I; E公仔箱論壇■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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7 u! I0 n2 V4 ]: }) w# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# w' ]% g4 P) L$ N$ i! N; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道5.39.217.77:8898; g+ P$ |! K: w2 {8 g9 O+ {1 w
H% |" Y- G; I: t$ M2 T6 ]四十年招牌 擔心租金 添記
) y; B0 h& Y; {; @. q公仔箱論壇要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
9 N! v) ?( L2 E4 o3 K公仔箱論壇■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
9 r4 f8 }2 U6 Q. ?& B, e2 [東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。公仔箱論壇! S! b7 E3 B7 U. U0 y& }
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。. v" L$ M/ ^! x8 H. q
" p& g1 N( C9 k( i5 M; t. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b; s( i- k: \不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。! J2 }) {! `1 t% y0 H8 J
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# j; l; M+ a, n8 R `$ C1 N5.39.217.77:8898■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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- x& }( ?& s. }8 ~9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
, D/ c4 T" e2 w8 k" wtvb now,tvbnow,bttvb醃青茄 $2（約三粒）公仔箱論壇6 h5 b" U" e, x8 q; {' x* i' l z$ _* y
■味道如蕎頭般爽脆。2 c: h q6 Z& Y9 q7 K
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' {& ~* Q, G& c* ?# ?' K! Z- E& e醃芥菜 每份$10
: g; F- [/ r( ^+ T2 atvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。4 W1 E! i1 y7 _2 D2 a/ M( U
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越南雜貨店5.39.217.77:8898: V# y) f5 c3 A! q
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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