在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。9 f0 r8 z3 \0 V: R$ W, R2 S/ }
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黑椒生牛肉 $88
' O3 E& Z0 o3 {* g P5.39.217.77:8898■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 , j! I( B" u) N3 k5 D
1 l w, F' [) H+ @5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ s$ n) a& A
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。tvb now,tvbnow,bttvb" c5 T# Y& H) r1 n# l$ C* |! b
( ]5 `2 w$ H: ]5 t# u# ?5 E0 D5 r公仔箱論壇火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
& D l f) ? O) D4 ?3 y公仔箱論壇七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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+ h2 B' ~+ f8 q& S+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 + ^$ s8 o9 u$ D d" @
- U/ W) q0 t, G9 ?8 G4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「舖租誇張 惟有捱下去」
+ }& g: C7 F( f0 G店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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! r+ a) h9 Y" v公仔箱論壇■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇 i3 D: G9 v, l, K4 c' m$ B; h
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- E- G1 h3 J8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。. I8 V& ^, {$ x7 {/ e/ n
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$ s. E& D; L$ f+ D9 D越式啤酒蟹 時價（約$268）6 L; V5 E- b+ x+ Y7 l+ {2 [
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。6 H9 u6 b/ h; L5 c
( j4 A: H: k% K/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 p! H) Z( J) Y! l
家鄉檬饒 $46tvb now,tvbnow,bttvb: ^) o) R* A. G$ P8 U- Z( h3 t
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。3 a3 F" W! c' m+ y$ i# D+ i% ?
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8 l( C; d4 [. ^) R+ [0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣螄蚶 $76
' w$ U$ y5 @% w1 u; r( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. a( U) o" r# X
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燒大頭蝦 $198
4 W" G8 Z$ k0 y: ]1 j2 b■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
+ A: e0 w1 T5 U9 p9 c1 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 Z, _! v @) K$ C
老許越南菜館
7 T4 e3 i% c( e. |; G3 z紅磡青州街
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
9 ^8 _% K k* I+ A$ Vtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb' j1 L1 ^, Q% _2 b
; }/ Y; N# I! ~7 M) ~$ E/ Q辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 tvb now,tvbnow,bttvb {, w1 e* P5 ?! d) d0 t
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 l* ^2 y* q, F
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。5.39.217.77:88987 K) Y" {9 k8 p4 E: ^
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 ! e$ H$ `2 t, h% S: ]
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蟹膏番茄檬粉 $355.39.217.77:88985 {3 o* t0 Z: \9 x" t
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。公仔箱論壇; `) e; p. F4 w5 x7 ?- x
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& H3 S9 Q) y: J2 w/ H牛腩蔬菜 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D5 X. Y" T/ S7 d' t7 B
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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* |& u' g+ b8 y/ G4 g4 D5.39.217.77:8898牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
4 J& u- n! a( b+ `- C) F/ N公仔箱論壇■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇+ [: f6 A1 y& i8 Z1 F- A* e
2 H8 u' K+ A s% V4 x- q公仔箱論壇
, w+ y4 \* s4 v! {" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式麵包 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 S3 s& T( N% y* q6 ?
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。) V3 K$ D+ Q8 J0 E* v9 h4 _
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6 C# `0 O U7 Q" J. W S0 c8 etvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉綠豆糕 每件$10
, f+ X+ E* A" H# h* }■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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8 _ o, I6 \/ c8 U* S8 I; d8 a公仔箱論壇 h) }& a: i5 M4 K Y9 J% R
第一郡& D8 l u+ o P
深水埗荔枝角道5.39.217.77:88989 a+ z9 w. l: k' T( g/ [' U# J
( b' i+ @( B- `' R3 k9 Gtvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記tvb now,tvbnow,bttvb2 z0 g1 L: g; \" [
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻公仔箱論壇6 m6 |9 f( Z6 R e& K( S
5.39.217.77:88989 C( j8 O6 a) }3 B
: C; K- l8 X+ P& @9 Z■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
" F# ]! T4 _9 M公仔箱論壇■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。5.39.217.77:8898) B& b6 U8 M0 M
) M8 x$ Q! Z! b% u/ n/ v# I V添記法式三文治
6 ?$ ^$ D7 E4 [% \5.39.217.77:8898佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇5 Q- o% U# C/ _. J' F
. s) L" l( B0 \, I5 H) c5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 @- U1 J3 S+ c( G; R
旺角隱藏小店 買魚露要看度數 3 Z5 k p' }# B
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。5.39.217.77:8898" K" J- A3 V" \+ ~
% y& y9 ]; {+ b, ]$ H: t公仔箱論壇魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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; P5 m( A2 p# @1 _9 ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: `0 A! _+ n- j1 q6 S
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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7 e6 P0 }# k. Q+ p3 z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨5.39.217.77:8898) D7 J9 K0 }4 z
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' Y; K' t4 j F' M0 ztvb now,tvbnow,bttvb醃青茄 $2（約三粒）
% Q! z! L8 F6 d! X# A& }) O■味道如蕎頭般爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 K: A/ ~& w% i& R2 o A O
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醃芥菜 每份$10
( U3 a( Y( t G2 P. |; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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& x4 i2 D5 V# Y# N/ Y# R越南雜貨店
& n$ g# J2 U; h4 v* O9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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