在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。5.39.217.77:8898# S @( }; a: A. _: N
9 F1 T" U2 G3 E 6 ?' ]( m& J: N ^
黑椒生牛肉 $88
w; l5 Z2 U* Z/ q1 ]5.39.217.77:8898■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
; X* Y, U2 Q- j/ D% l( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D2 M/ s( M( a: K9 M4 u I
6 x; q( \$ m* mtvb now,tvbnow,bttvb■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q: k+ B, B! f* g* @
2 `8 [6 Z5 R& [, Q/ r1 m: I, F% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館9 ` @( }& H- B, _
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇" X" g: [& [$ F8 w) J
8 S& d& ^6 r% w. O無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
4 i( ]! ^( Q) H: [$ g0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a8 f, O: Q7 p+ w% X
「舖租誇張 惟有捱下去」
3 l/ C0 o' p1 V [" i店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 o& O; {! S6 e; R
tvb now,tvbnow,bttvb8 M* f( G. F, N7 X; j9 L" ]6 D
; l& v4 _! ~2 {& x$ M, Z. t* M■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
/ O" L) O5 `6 |, m( X& |
b7 s0 c7 J+ H+ x1 o7 Y公仔箱論壇
, }6 D( j+ h) C■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。. m6 s7 n$ e1 d( v: D
9 d3 K5 w5 Y% t' y d公仔箱論壇
! t. ?0 l# C; U5 T9 w% y4 h, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）
2 b: l( N" R" \: L6 \, `5.39.217.77:8898■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。& O' ]. H9 {) C2 Q5 E" s* `* A
" D7 x% N7 G: w6 Z) r5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb1 A# B0 W$ Q, y1 h2 W. m6 U
家鄉檬饒 $46
4 L+ H) r) T- G8 _& Ytvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。5 A7 v! _. a N5 m6 u2 s
' T: ] {5 h& ~# j5 V
" o8 m2 y! t: n- d2 r2 d5 Z; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣螄蚶 $76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 Y7 U1 A1 U7 Z" S) [5 S
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇- X: m" s- P& f0 _2 A y. Q
tvb now,tvbnow,bttvb; G( J3 e* Y5 W. L; a
) B- x+ K- Y1 y7 s L# W0 i燒大頭蝦 $198公仔箱論壇2 o" ]0 S1 S9 q! X- K
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。% B0 T4 i1 m6 G; x0 Y
; ?# W7 o% {! ~! B/ e
老許越南菜館
: M& o! {, j/ B c* k) n3 O公仔箱論壇紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {% O* q7 J8 ^' [( T1 B: a7 V) n
公仔箱論壇" Q& R/ C# G$ w! R& L$ n7 S
* s7 l R+ T& c8 o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
# |9 B4 g) g3 e! q' e) v1 ~■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
6 Q- m J# [ w7 E
$ H$ g* t' `$ v U A' m公仔箱論壇辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
' d8 ^- Z! Z( y" J( u公仔箱論壇甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
9 @: `1 Y9 N0 g2 l' a5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 w" }4 D% i3 l% z) }9 p
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( z1 ?5 O/ h! R3 z5 H" C) l8 j
& S0 y2 t8 `' k( Q' {" C) @5.39.217.77:8898開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: _1 Y4 S; c
1 U* c( f- C& R; ?6 b9 E( l1 O
x: O/ A+ F. k2 A+ Q$ k' }- u# E- t公仔箱論壇蟹膏番茄檬粉 $35
- H. g5 \" L9 O* R. Ntvb now,tvbnow,bttvb■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
0 B' @$ m( h) P3 H6 e2 \ l公仔箱論壇
2 |# `8 g0 b6 {9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
- \, l2 c7 y4 x# Ntvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜 $38公仔箱論壇' D U0 f0 u; q* _' z1 S \
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ x8 z- _$ W& }
tvb now,tvbnow,bttvb. s) K8 |' R |
# s: b* J6 j) k5 B i- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）4 B9 X9 l( T) T) t1 K# @) B. N
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇2 h0 n4 C2 I( ~9 Z7 V3 F
/ r& R: o/ X3 i4 G3 \5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 O. y) ~6 ~ t- W
越式麵包 $32
& t& d0 U6 ]2 R* Q3 I1 y. `- v5.39.217.77:8898■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
5 ^" l6 Y: N1 ~公仔箱論壇公仔箱論壇! W% i! g# R- l' ^: f% [4 z: F6 w
7 N8 M/ _5 l4 V+ B9 \斑蘭葉綠豆糕 每件$10
) g$ A6 s% a1 M4 `5 l1 m! s■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
$ S1 q1 y( X7 N2 i公仔箱論壇6 }7 f/ A# ?; r
2 E1 t7 I3 e1 m( g2 O- _公仔箱論壇
, e& ?* x: z5 ~; ~- R2 N第一郡 X% t$ D3 l, c# W" N
深水埗荔枝角道
! N0 [: }2 C$ [6 y& k2 l
! ^, X. i; R# O: {6 ~tvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 h/ E* Z! f
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
, v, W2 h R0 `7 ]( D
/ z& u; i I# V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S: g9 W8 _# l1 D/ v8 M
■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
4 X; K- a% T3 u. F: G/ |- f1 Gtvb now,tvbnow,bttvb) W7 O W! R1 K9 \/ k0 v6 z' ]1 ` X; Q
 5.39.217.77:8898& i6 x0 w, H( B m
法式三文治 $31（細）
9 N. E7 B" @+ A, ?! [( l■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
8 v3 P: T: y: x
3 w o$ o0 @; N$ L5.39.217.77:8898添記法式三文治
: }, H- s0 o/ y( P+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇. u" F& s. U7 W8 D4 J9 ?2 I/ ~! t
; _) U. H1 i# V* b# v, _
公仔箱論壇) C" g7 Q/ y. F+ s6 f2 N
旺角隱藏小店 買魚露要看度數
q& ~3 b. `( T! F, e9 b& Z東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ @# P/ x4 e# K8 F
) ^1 [. l% E$ {
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
2 O6 f8 R/ r, @8 B& {5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 [" _! E, n2 N9 g' L
 9 ^! p5 b7 P+ v+ r! `
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
@3 X" L a3 T/ o. i
% W G$ _- l1 A+ R% i; K _ 3 ~ a; U- D) o
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
" k& B8 w- }5 \3 Y) X1 z! ^! H. |公仔箱論壇
# ~2 F: ?! F+ c( t$ N
4 i+ b/ h h3 l% V) ]4 ^% S5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃青茄 $2（約三粒）5.39.217.77:8898. p% T ^0 G! P9 Q( N$ f
■味道如蕎頭般爽脆。5.39.217.77:8898* Y; U4 Z+ I1 F' s$ r c5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ c5 W4 B- W% d) |8 P0 o, V
 tvb now,tvbnow,bttvb& k0 v0 Q* m1 Z! K
醃芥菜 每份$10
N. C1 {4 {9 o" a' l' I4 e, Qtvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。& Q% g7 q0 ]6 J. n( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. u* X- T- Y. p( Q. `
越南雜貨店tvb now,tvbnow,bttvb8 e( ]2 q9 K1 ]3 P( U+ O: Z
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 