來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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) Z3 N5 r: o8 s, o6 C8 O( _公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5 J' Z" o" q/ [- c/ A
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 {! R; u& ~0 u5.39.217.77:8898 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77:8898, M+ v) U9 Q! G2 A4 v, I
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 [8 L7 U: ?0 S# u. P0 A5 |
$ B% [$ r& I: ^6 ? 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。0 h* h- |6 `9 f5 C0 Z a$ ^
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。3 s/ V' q$ b% O
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2 h. l9 n L* A* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! R% ^( v" i: y: F
廚神貼士
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, o( l) m0 a# V zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。$ a2 [. N7 w. ^1 Z7 Y. L- S/ U
$ I! ~6 Z i* E8 \+ L: x6 V 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c+ U5 D& Y7 G. T5 ^4 O6 i
5 n+ D# _* K) B- J0 f. W2 V I3 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇/ B* ~3 z) s( }9 q
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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4 b% k/ C1 n. _2 `& W6 Y1 E公仔箱論壇墨西哥烤雞腿(圖) : ?. ]7 |$ e# Q2 K; q# R' _4 y
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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