來源：大洋網-信息時報
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) I: x$ y7 |4 I; [8 P公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb! z8 ]2 o5 T+ a8 ^7 v! y) ^" i$ J
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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+ s# f3 e: W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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% r% ^/ \" ]. B/ X3 z) ltvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.77:8898/ ?+ N6 U( w5 \+ w6 M: R3 m
' q( s3 X. ^/ N5 }& H+ T* U4 l: U) T5.39.217.77:8898 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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3 a# i% K* d; E. U) r: ^ 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。5.39.217.77:8898) P! ]- r9 ^- T; w4 `, v( y4 i6 `
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5.39.217.77:8898: l& Q4 s, m. m2 l9 ^* w% B/ P
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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* J' ~3 o) I+ E# J5.39.217.77:8898 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N' z, E) V1 L7 [2 d
7 a- {1 K M, i9 ^ R8 | 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v& |, k6 v9 |+ j9 F7 d N$ B
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墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 \0 V8 r" y7 ?( t2 J
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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