來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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' r3 d: Q' A0 M5.39.217.77:8898 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb! d/ [- A/ p$ N3 a+ ?3 C
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。- A, G7 J: | T5 ~& c3 `
n( _0 B# a" m' Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)* S/ u1 A0 l0 k
3 V. K* t1 z* X* r1 t' G0 E- p# B 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇& f+ m3 H! U7 y b. j) y$ b9 U
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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" H* x7 M0 X% n) l' j8 _% Q+ [/ y公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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! a$ j4 s, k; u; o; e/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 i5 a4 Q- X5 T R8 V: V% B
( t/ Z1 m4 B9 `" u. V5.39.217.77:8898 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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% ^, k- J+ ^+ xtvb now,tvbnow,bttvb 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇8 H9 A6 h5 v, }, R8 j1 T$ _2 q% o% w
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5.39.217.77:8898( t; o/ V& J% h/ Z# o
" T- j% D1 y; x% ^8 `7 ltvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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% w/ r6 d8 G$ I" J" Q" _# C& xtvb now,tvbnow,bttvb 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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7 E/ u* l/ L8 r6 ntvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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9 G( R* T- R( R9 Wtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) 2 H( @. N! P- \$ V2 ~( W
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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