來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb3 M; _- w! I4 M' G5 k9 g. I W9 d
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲0 A# Q4 X5 M1 U% {$ d7 X2 O, |% U
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h) F7 {9 ^' v% m j% c; K; S9 p6 w
% o. G) H% ^9 z, k. g! e6 R公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
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& l; G4 A5 A5 O% h5 ]3 r e 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克), a' f5 S% {( a; Y. j+ o c; M) z
h6 i, o0 E( }1 C' {公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)公仔箱論壇; d( L" g2 o" j5 I$ y
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77:88987 [! d' o) w# ]
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。3 J; W) m2 U1 [5 w( C, V
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。4 l" _* P3 h) @& c
# n, e: D0 p. E+ _ 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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' ?( \- D8 O7 A% X+ ~" h4 ]# ^tvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 f& p2 }- B) P1 g- T N! a
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A' x* m; ~/ r3 W' \4 D' x& F
; s8 ? |2 T. K8 U5 a公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。* s$ c& d! B; U; \) R% A" X( A
. K; T, [1 J* W* D: ]) @ 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇' q0 |2 d: _7 \
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紅燒排骨面(圖) tvb now,tvbnow,bttvb; Q& J0 F% y0 F- Z: L- I
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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