材料：
3 g8 Q: W1 d' S% a4 @( L3 D2 X7 u蛋白6隻1 q4 x' l7 a8 _ e% p. u- ^
金華火腿茸少許
S- s5 X9 s# i( k8 j4 h, w8 d公仔箱論壇上湯3兩
" W. ?, k, t1 P2 ]tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( z& B" J2 X6 i k6 M
鮮蟹肉2兩
M4 H' g4 F2 o6 ~! D5 b蔥粒少許
" B, r& W; f& N9 j' p" v薑米少許 芡汁料：
- p. Y* }7 U# b6 z$ v' X: {, |公仔箱論壇清雞湯3兩
( ]" F( k V7 w鹽、糖各少許 ! g5 `( v7 U- D8 I/ J- \
做法：
; I$ v# c& V# q; P' i1 ?( I& N1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。% I- n9 t% s2 K4 E1 Y5 y9 ]
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.77:8898& q5 m: d( g, v5 U+ G8 l
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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9 M* Q, I0 t( J, W8 ^' o小 貼 士 ： " [# X K& B ~% I2 Q
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。; D" L8 C1 t/ A
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T1 n) ^9 m7 R1 h8 V8 K+ Y
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇8 B: N4 r. c' w* q% e6 C: |
3 m- |: z: C) b& s' ?# l公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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