材料：
' n) z* F% `& T, S ~9 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻公仔箱論壇' i9 q1 O3 u, T# g* a
金華火腿茸少許1 S6 [4 K! w% u( {; m* s
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 |% w ]1 y" B2 F( m }) @, w/ @
鮮奶1兩半5.39.217.77:88982 f0 {. k' W) r4 B7 ]6 d
鮮蟹肉2兩4 k! \/ J& Z4 q' c6 {) y! d* P
蔥粒少許
& y) N% R q% ?- L. h. _7 o5 j薑米少許 芡汁料：
* x" [; l. r; l6 Z7 l3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩5 q7 ~ J/ U; b9 t& y+ z2 V4 s
鹽、糖各少許
$ F5 Y/ ?9 ]( t: g9 X; ^5.39.217.77:8898做法：
6 D- C' T# \: v9 _+ ztvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。! q, x* _! M; P1 R1 f: ]
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
/ h! o7 i: w$ X w5 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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; E1 R A: x$ j& M; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
. X% I9 h- J" K' i公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。+ M& l9 j1 X- ]1 `3 ^. L- J
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb& \7 h1 {5 D! ~, ^# y, p
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb, C8 g& ?. \5 j4 W6 L( @1 F/ S
; P# c) N" m3 D& d蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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