材料：
, y, I( R5 F: I+ s% Q公仔箱論壇蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb R" ~( N+ a2 J7 q) D. Z( o( J
金華火腿茸少許
' p, Y7 Y, ^1 M, l! A上湯3兩公仔箱論壇4 p) j+ ~/ T% G& s6 V% ~% Z
鮮奶1兩半
" [+ d1 B: U( B& l公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
# \3 Y9 D" i' S# y( c5 c公仔箱論壇蔥粒少許
7 p! m [0 N8 @4 k5 N5 l! z" J公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
3 { Q5 t; _4 X) z: }6 l6 B& p5.39.217.77:8898清雞湯3兩
4 L Q+ f' ~- s7 k鹽、糖各少許 公仔箱論壇/ K6 w5 C! J; r
做法：
. s1 J: a3 c, Y( e* y2 X5.39.217.77:88981. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇) u' x; o! }: e1 r+ k
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.77:8898( P( D* Z. I6 `& V) ^& ^+ d' N
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。# d5 H5 q% @7 d9 u
! j) x( G+ [( D5 W. J/ d% _小 貼 士 ：
) d5 F" w2 q9 I stvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
9 ^+ c& r, i4 ~9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, k- N' W* j# Y d3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
) x6 _' x; G, N& K9 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: q D- e! u' Q2 r0 i8 C& J/ r
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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