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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇8 w( d! f c' v) y, x
5 q) R& p2 {1 S- ~0 Y 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！$ Y) Y) h/ x5 `
- m6 @6 Y" c8 E0 j5.39.217.77:8898到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
# ^/ g# X: A1 `, B6 u4 u1 H公仔箱論壇所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' V1 G5 G% h
【避免吃到重組肉6秘訣】：/ T n0 |0 x9 b j
1.買帶骨的牛肉：
$ ?5 b1 d0 v& }* |& K9 F O4 [5.39.217.77:8898如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。公仔箱論壇6 b# P1 E5 G3 N, ?4 a% n
2.纖維要明確：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x( L9 B% E/ o' J z. P
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
/ S- p& ]8 F5 [7 | ?* {- g* K3.外觀大小不能一致：
: }3 z/ v# M u7 B1 h公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇, U# b! ~( B0 t. h7 t
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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0 k/ ~& u# ^ b, V- \5 M, S0 ktvb now,tvbnow,bttvb4.不能只看油花分佈：5.39.217.77:8898: Y! H6 z4 M& b# D
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
! H2 X) j3 b O6 O& j5.不能買冷凍牛肉：
+ E, \, R$ H. h公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
2 H# ?7 x: E6 a+ C7 h公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
! I+ J% Z0 K1 t! _( I最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
: U, j6 H3 s# o- B h% y5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb. A2 J. j+ e' T# q6 D1 Y
【健康小叮嚀】：
% G$ O& U! I0 I4 v2 {! @! V- a ^% Atvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb' k4 v& J! a% h! S
1 _0 l2 p: v# J# N8 I1 {! k8 I! ~" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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