4 n- u" Z3 R( Z8 i) V6 E3 b' @「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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7 @6 m2 v z3 S5 Itvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！( K5 i+ m/ R1 E8 U: ?
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？5.39.217.77:8898' V/ L( s% A5 K; p3 W4 U
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。5.39.217.77:8898' d! s6 t2 c' j! g6 j$ q3 x
【避免吃到重組肉6秘訣】：
+ |* I' z8 Z6 m6 m+ d4 r2 F) `1.買帶骨的牛肉：
$ r; s0 y* }5 \9 u) r1 M5 A% R如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。& f8 @- V4 y3 h" T$ ]) K
2.纖維要明確：tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 w3 }) T* ?$ G5 j0 w
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。5.39.217.77:8898! G: Y, c% h2 B
3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇 U$ }- h: o, c4 z" b2 }8 q% Z1 r
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
5 W" o9 |' V# u A/ q5 c C% \% b0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ Y- {. s' ^* n, c! I2 j
4.不能只看油花分佈：# O4 `- \( F' l% Q: X
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
& L% ~" r. O" Q- J5.不能買冷凍牛肉：6 J6 q0 m5 k$ F1 z' u J! z
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
; R/ z: b3 l- s" U& J l6.比較不易燒焦：
& \8 b# K" w3 ^公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。tvb now,tvbnow,bttvb! A2 v/ }6 r9 b" N4 F
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
& j+ L- g& i" b( C" h【健康小叮嚀】：
^# Q1 {9 v) e+ u- i. P重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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