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$ ]/ \, q$ g! t; Z4 f; a3 i* ?位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。公仔箱論壇6 p H z& ?. F% u6 f
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。; W8 s. d9 x" s6 L9 J; V
. h: h$ T5 r% J+ l$ L( @5 D7 l, K秋冬當造必吃tvb now,tvbnow,bttvb& F- \5 P, [1 ]: g2 R! f
白子壽司tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ D' S: c( s( l8 J& G
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。tvb now,tvbnow,bttvb4 }3 A4 z n: ^7 j: N& W- B) J3 c
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秋刀魚壽司- w9 s) i. t$ A) J5 Q0 [
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。公仔箱論壇6 r1 e1 k+ \8 _; t$ S
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毛蟹壽司（$100）
, |% U) Q0 L7 R# h+ F+ t毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！tvb now,tvbnow,bttvb: k& {/ W0 U( ?' C
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白蝦壽司（$70）
8 R6 t1 ` z' s6 s/ c公仔箱論壇白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。公仔箱論壇' e$ V: h: }* |" H! j" B2 s1 b3 r
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特色推介tvb now,tvbnow,bttvb; l$ ?4 c( O* U
鮟鱇魚肝（$160）
2 s" ^5 y' X0 R& T# M: G日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。5.39.217.77:8898% n: S) D' g5 @% `; A& I
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
# p" s) ^* J. m7 `公仔箱論壇帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。7 z. Y: V( g$ r, `
( k' b) o1 m% l9 b/ ]0 p公仔箱論壇三色吞拿魚刺身
# W$ r3 P/ b+ o三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。tvb now,tvbnow,bttvb, n/ m; \' J. s2 c L8 ^
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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