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2 I. R* A/ v- l6 ]) D% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。公仔箱論壇4 C N U8 i3 l4 I
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例3 c1 T+ `4 l* N% [! d
是2.4:1，是高級的油炸油。
9 s- t% D" B" j. ^' o: x2 L8 Z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
3 T" E% L; D( [1 {% R/ [; K( V; D) F3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇# w7 W# M& F8 c) Y
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x6 X* \2 g$ `公仔箱論壇廚房內該如何安心用油、吃食？
6 @, Y: |% M: r# f8 r( D6 K' J. I8 }1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
4 `! b. l' F# e% S公仔箱論壇2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
" N) y9 O% P" S( P8 y0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。6 P% I8 \# O+ w
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
0 m1 v, F9 p* }5 R公仔箱論壇5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ m$ w9 _2 w/ ?1 v
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
3 ?$ G$ z6 h! @8 n% i7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
$ @3 D3 x+ b. |" {9 D8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
- Z( G. i" _0 z( t( v5.39.217.77:88989.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。# g# n" W4 ~) E
" g0 Y$ a/ Z3 Z+ [% ^" w+ y5.39.217.77:8898健康Q & A好油8大問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* G0 t9 Q& w' q0 Z
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
6 Z5 [. g3 r* n, ~) f$ }芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
! W/ P+ p! J2 n- G1 V' K: g, U玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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% q( C' Y' Y7 n3 D+ d6 D公仔箱論壇Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？公仔箱論壇8 ~7 G$ A! y* |: }$ y' f8 g+ ^
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。5.39.217.77:88986 [; Y8 J2 J2 |0 A+ K8 M. B& W
芝麻油：抗氧化性強。
0 _ t _3 U4 M6 G1 K公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。3 R, F2 v2 ]% l2 h7 P: i1 x
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Q3：油炸油的基本要求？
# G' d K- n" n! I0 v" R) `# r% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.潔白、無臭。8 ~7 R0 I: y( Z/ r4 `4 i) U1 F
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
+ E. U2 d& H4 e* Y4 M# S+ `4 i5.39.217.77:88983.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
: e% p! L6 r" h- w6 ?4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
' U* _) q; R+ F1 P1 ^" h/ l* D" e) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。1 n7 R* w- W+ _# @ g" j2 z
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
* v ~, m" |6 _# Vtvb now,tvbnow,bttvb冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。公仔箱論壇, N' x1 n2 n/ m* G* K
0 N, ]8 m% h$ F( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 U) f' h9 }3 d) l- h, j# q0 Q
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
+ \$ Y! D+ s8 L! C．出版社：幸福文化
' j6 q- |1 q* d# z' T- q6 J公仔箱論壇．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
: Y4 T/ {, h$ k! O! k9 _' O+ X- J1 Q公仔箱論壇2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
W! O5 n# j/ p) j7 ]& j8 {' a; z: ktvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 O" S2 S3 m/ z2 z
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
* c+ A7 ?% S, i' g( c3 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- J8 b! m, \- v1 r& m* ]
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？$ J1 p& |/ I0 Y! X F
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。公仔箱論壇. V4 E& T) _1 E) x
' F6 s' }+ F! l+ f3 V; c Btvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
" L5 J1 Z3 ^$ Q1 t1 \7 d( K低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
R6 Y0 \4 j0 b% d% Qtvb now,tvbnow,bttvb中溫油炸：160～180℃，炸花生。
7 X/ K+ ?- g& z i& c高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
- d$ j" U+ O U" R& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 Q# J5 d) L. y& y# q1 I9 \
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
+ Q. }. R: r) G0 P% Q5.39.217.77:8898炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
4 W6 ]9 S% x& s( L+ h9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
/ J7 g& x/ X i% `公仔箱論壇油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？; `4 O$ t- [2 u, j% ]. B$ C! F2 W! i3 L& r
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 N+ s# k' _$ b8 z8 \- w. L+ g
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。5.39.217.77:88984 z8 H' { G, w
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。5.39.217.77:88983 Z3 g1 M [1 C" v+ `
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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