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- J8 f8 S- k7 H x [) e- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油1 w1 A5 q/ d' A, v) o1 G
6 ~' Q* U) V9 t2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 [. C* G, ?( @* h5 Z4 a$ n
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
8 `* j: w' u2 }+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
- B& X1 f! \. }9 H8 o4 v9 {是2.4:1，是高級的油炸油。
# a: V. a/ e9 B" W1 E5.39.217.77:88982. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
, C9 @2 ~0 s4 Q$ B. |# u5 f: N5.39.217.77:88983.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
2 }, b& b2 t/ ^+ g, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- H: ]; Q1 F3 i1 N
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廚房內該如何安心用油、吃食？
% y5 V8 q+ S- r5 W* K: K公仔箱論壇1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ [2 g7 c7 s! \
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _/ [; K9 j8 E# L! i. }! d
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。5.39.217.77:8898% N8 r- [3 Z7 C- h. e
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
& [, i Z1 J% r2 Z0 X/ }5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
3 F0 E0 h' F- z( S1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。5.39.217.77:8898' ]( Q. \/ U/ h$ x9 v
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
2 m; {- u( \2 l4 q0 Q, J8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。( y r: I. y! E; E% U" T" b& A
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% {9 H9 L6 W# J$ X
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健康Q & A好油8大問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w+ Y$ m2 j* N
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？8 N# i( ~8 B3 l- X9 d5 b/ {
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。! k7 X( K x/ P" E$ @. B* }( X
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。# L2 u* ?* m7 V1 ], H* h3 `( A. n9 W
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？公仔箱論壇% `2 r" n* n3 R$ K5 E% g
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( y Y: G' @4 |6 c1 w& H; r4 h
芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B" [1 N2 l& o$ F! C, U+ \. e
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。9 Q# l: B# Y" l$ s3 S8 I0 d- b5 Q
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Q3：油炸油的基本要求？
j$ y: Z+ {* o# Q公仔箱論壇1.潔白、無臭。
" S }" I' G8 K/ X5 A( s p4 Btvb now,tvbnow,bttvb2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
& y% \+ w9 }8 x9 O5 R) s5.39.217.77:88983.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
5 P+ p6 V. C0 j2 Z$ ~+ H5 `4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `( x8 D7 Q+ c
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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0 k+ \" O8 U. @; b& FQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, l, M/ _5 w$ |' y/ H$ `
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# j% i+ C" D3 H/ w
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
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．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k5 u" q8 W/ e! C1 v
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
, o" h/ E' j; R2 v5.39.217.77:88983.裹衣油炸品會大量吸油。/ Q) i9 k. P9 t9 v& A
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。( J& w$ s2 k* }2 |+ P! K, D
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？# p/ O2 T" k! r; w+ J" J9 B
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。' Q3 P R# w. U; z8 I0 q
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
% Z# c5 r6 f7 C! ?) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B5 R& Q4 M1 z+ A! n* u1 [
中溫油炸：160～180℃，炸花生。tvb now,tvbnow,bttvb! Z; d9 ?8 a$ A4 K; {" w9 j
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇5 h1 J+ T( H. u6 C
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。5.39.217.77:88989 m1 a3 b/ L) x" K/ \
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
2 a) l/ ~/ S& n% t# R5.39.217.77:8898炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。- q! _# U- F/ {+ p
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。5.39.217.77:8898 x, V7 b' e6 C6 @7 ^/ g
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。5.39.217.77:8898$ E3 o& e( t0 [+ G
' P# [" F9 }" [( a2 kQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？公仔箱論壇, \) t0 B9 ?* r% t
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。公仔箱論壇0 Z1 y% W% U3 _0 q8 u8 i& Z. T0 t
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y K: ~+ P1 r* F! V& n# u5 k0 m
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" v7 n0 O6 o+ N& J! M6 U
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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