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麻油雞是四川風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。慧美說，此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌麵吃，除此之外，麻油雞還適合產後的婦女食用，以達到滋陰補血、驅寒除濕的作用。
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# _3 w4 z4 ]- a6 |3 V' S) G烹製材料(三人份)
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材料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 9 u8 P' Z7 a3 I) [3 d
0 o6 Z. _& z! V# D9 w5 o* F4 o9 Z1 s5.39.217.77:8898調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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1雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。 5.39.217.77:88980 i( O5 Q" k. _" |$ r6 H9 ^8 Q6 X
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紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。 4 J F3 T- m# p, _1 L
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燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。 公仔箱論壇. `* w- q( S. _' X
) N7 p2 s* b p; M7 }公仔箱論壇注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
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倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近幹。
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0 o% J7 G; \# p6 g" Ctvb now,tvbnow,bttvb灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。
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廚神貼士
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! I* Z1 `& |7 d: w' G+ S9 c1、黑芝麻油是黑色的，香味比普通芝麻油更濃郁，如果用黑芝麻油來烹調麻油雞，其風味更佳。
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2、麻油雞有台式和川式兩種做法：台式麻油雞是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒來烹製，使煮好的雞肉酒味更重，麻油味更加香醇。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @7 X8 ] H* r( L( ?. p$ U# i
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3、芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，常食有保護血管、潤腸通便、保護嗓子和治療鼻炎的作用，還有潤膚、祛斑、潤澤頭髮和延緩衰老的功效。 5.39.217.77:88988 ~8 d& h; T) {6 p5 U+ I
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/ q8 ?* K( T; u- _8 Ttvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, m9 E/ S1 A8 Y3 N+ V! \) @
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US study: Garlic good for your heart 公仔箱論壇- v5 T' U- d) y2 }
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發表於 2008-4-4 10:06 PM
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