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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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6 @% z# ~3 F! o' n1 h8 L烹製材料(三人份)
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2 f7 [5 h! X, c, {tvb now,tvbnow,bttvb材料： ' Y, g8 T& y' I# H- n8 B
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb1 C; G. p v7 s
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調料：
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* m0 F# f0 U! x7 X/ m公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb. a9 J6 }5 H' ?+ ~
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 / J3 C. d; ~0 T
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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1 [: r+ h% t) V; \* Z7 f U削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* c& ]9 t# F3 v, S5 s
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @1 x- f. ]( D1 m
( |( W- N) A* l5 j: ]; p6 b燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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4 B. E7 R5 h4 o% [3 J5.39.217.77:8898廚神貼士
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0 _+ {7 k9 i1 [) E5 b3 w- a% w1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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! q. f- [6 ^( n9 X- Q# E$ z* i3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
: }2 E5 A0 r0 a) R- R4 Y) ? l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]6 f9 {+ C+ ]. u5 h4 _% J2 t
3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 5.39.217.77:8898% d2 q0 C3 J# W [; ]) k5 P' w! [% p; @
% F+ ^) a3 p; q) m4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 $ J1 V0 |+ {- ^( ?2 x' r) [, g& f
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w; @) K; O# L4 L
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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