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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇) U8 d- P) Y# R
" t" Z2 Q: f0 ?1 C% O$ k1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) 5.39.217.77:8898+ q: K" E+ q+ P6 F/ A9 n# {) y
& I1 E2 T+ s$ z5.39.217.77:8898材料： + `9 ^' v$ @- [
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X7 p: K3 y7 k6 m9 r* v. J
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( c% Q5 c7 d" Y/ L k0 K油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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* L. Z" Z/ v. P6 f6 s小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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& Q! t8 K. i4 L) m& _5.39.217.77:8898青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 - p5 i% [9 W# C* K0 k6 Z
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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. E: s2 u* n/ ^ W8 r9 ?1 l. @5.39.217.77:8898取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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* L4 k& R) ?5 k+ b" [5.39.217.77:8898廚神貼士
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4 `( ~! M+ w, S3 [: x1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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9 Z" S7 @8 t+ i1 I! F& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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; n* o( _. D) S5 ?- q9 I5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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' I) ?8 O+ W \+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： b+ o4 f; _( p |& n& N5 |
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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