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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
7 c' M4 t) X/ J9 G* A8 X5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, T/ q6 ^+ G6 J( J0 A0 \, K
烹製材料(三人份)
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3 z- _' z/ J5 U2 a% \5.39.217.77:8898材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇2 W; C9 v% K0 m8 T, g
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調料：
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5 U9 H0 j, Z% `" @8 g0 L3 |tvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.77:8898* u P8 _, I/ F6 s. c/ a& b
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 T( g- e" M2 v- h. U
; @' U, U! F. ]% M' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 5.39.217.77:88982 X) _$ ~' x3 a' W* k
; E+ |* G, W& ^ n d燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 / B4 q4 m; }7 G! ~, \
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇. D% G! ~. v+ a1 n1 q+ `: k! l$ W
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6 {9 M; }% R! i' k% b x) s! I5.39.217.77:88981、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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) q/ E B( B% j$ q( Z1 U* i- i/ n4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 7 r+ f6 D$ v- M. X Q
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Tea: Drinking to Health and Beauty 公仔箱論壇0 E' X: ~+ A: c) ^) T& [3 t
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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