來源：大洋網-信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 H7 q! | N. U/ p+ t7 k3 @
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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/ o0 H' a* E0 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) / @( g2 N% B ^# K: ^: J6 B
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ ^8 A+ \1 L( F+ D; v1 I; i
$ s$ o% i1 e# o: e公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 5.39.217.77:8898' L! S4 y; F( a* i% ~
^4 a$ E0 O% l- D' T( m5.39.217.77:8898海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 3 S) @; i ?4 j( I8 z m- Z
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醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 Y( L+ C# M# q
' p W! k/ g3 o4 T紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 , a" E/ e( X$ I
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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( H; B o+ ^$ |& G3 h) e$ b4 _ x c5.39.217.77:8898倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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- Z# X9 F& u1 v, }, G2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 * {# r# ?! g& D/ Y
8 {" e! u/ n7 R! ~( m公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 5.39.217.77:8898% O5 F4 @+ w7 J K
* K7 e+ |, v7 F, U8 c: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇3 ^8 d/ ?/ ^8 w6 j' @! y7 ~
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Vitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb: @. }$ N9 N3 e# m9 J1 u# q
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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