來源：大洋網-信息時報5.39.217.77:88980 }" X3 x8 D) E! l. n6 `
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb q2 ]% o' z' _
' }4 i7 K! ]4 m) r+ n' G公仔箱論壇烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb- `* K; x% @; w$ _- L* J
% p/ [/ o& B+ l$ A材料： 0 [8 I" Y+ V( Y+ k n& m4 `
$ s. G9 H5 X0 \8 c" U公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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8 S3 P3 S" l a v' O, gtvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇7 C5 ?# T0 Q/ H
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醃料： 5.39.217.77:8898) @+ {$ Y' N( Y
: y9 K2 A/ @; @/ O; q油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇8 |. A+ E2 W, I7 I; f
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 - c& J8 u2 \* e) e4 V; [" x/ `0 p
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 8 G& Y" W. h$ }9 r) h* f
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ t2 W- J: ^& x) _. W' M
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ U/ }8 i8 A ^* ~5 x
3 e! ]/ x: M, V$ @! [$ Stvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 5.39.217.77:88981 A& w& ~) K/ i- n
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廚神貼士
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" V9 N: H; J* T, T, ` C4 w5.39.217.77:88981、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 5.39.217.77:8898- C$ Q1 Z4 i: Q
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 5.39.217.77:8898% G6 _: T! t) g4 h+ z
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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7 n) N) N! l: d7 @1 w5.39.217.77:8898Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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