壽司小知識
0 ~/ d0 u7 v: Z; N5 j: a壽司主要原料:
" y: j7 P. y% Q- [* p3 d1 n米,醋,魚。9 C e0 d7 o( H' Z+ H$ B( X
先說米:最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。5.39.217.77:8898& n$ M9 e' n& F
煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
; d' f8 B: C4 H6 V9 f% I0 M醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。
3 n2 z' b/ A) r% u9 ~tvb now,tvbnow,bttvb魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司裏。
: }- O- i! U4 o8 N" T/ E0 g, Stvb now,tvbnow,bttvb三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然後放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。公仔箱論壇9 L3 @' i) s$ S0 u3 q
壽司的做法有兩種,一種是飯團式,一種是卷。當然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q+ b2 _0 @; n9 c8 a0 O
飯團式:tvb now,tvbnow,bttvb1 [& v# P2 X M- @: m2 `( R2 n0 ^8 d
魚的做法
, H( i+ ^/ l v7 }2 r& Z/ E$ \5.39.217.77:8898這個最簡單,把魚片成2.5釐米寬,5-6釐米長的片,片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團,魚片中間點一點綠芥末,然後把飯團扣上,翻過來放到盤中,整形。
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" @/ X, N. P" x: I& i7 I/ E蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯團是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。5.39.217.77:8898, @! E. N% ~. Q$ \
- u* v* [8 ?% X" K, L4 W- ?tvb now,tvbnow,bttvb卷:
1 }0 a7 [/ }( u% z; m( H& M( \tvb now,tvbnow,bttvb一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。5.39.217.77:88982 e5 R$ i4 y) b. A/ m t! r
一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。
3 _/ v2 v2 d$ Q. l; f: ^卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內卷(飯在裏邊,紫菜在外邊)
( e/ U' _6 `4 S: U: O( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. e$ m2 H( X# W+ w
外卷的做法:
; k1 e" s3 Y9 d2 a7 f紫菜一張,對折分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團,放在紫菜的中央,從裏往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。tvb now,tvbnow,bttvb5 z" O+ F& P2 ~5 p: F
整張紫菜鋪滿米飯後,中間散些白芝麻,然後把紫菜翻過來,中間塗上一點綠芥末,然後放上自己喜歡的東西,現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷,然後再卷一下就好了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& P' A6 e& D/ c x
內卷:tvb now,tvbnow,bttvb M v9 a8 l* u2 `, o
和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。公仔箱論壇$ g1 k( w# A o" b4 H
半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裏攥個比手心小1/3的飯團,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了!
1 J# d, T! T1 a6 f公仔箱論壇壽司用料:tvb now,tvbnow,bttvb. U: _) n( D5 y) N! c
魚:
/ m: y9 o/ p7 ^' R有新鮮的生魚固然好,沒有怎麼辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。比如三紋魚,可以用點鹽,和蒜煎熟,然後切成小條放到壽司卷裏,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司裏。
/ |8 ~% x) J: y0 t$ H, L# P! S: [還有蟹肉棒,這個東東是用魚肉做的,並不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。
& d3 |7 E7 o# j8 l; g4 v1 K還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃" O0 l& K0 n4 E) t: E; Z
蔬菜:5.39.217.77:8898: b* I1 j8 D) h7 j
黃瓜,牛油果,還有雞蛋,4 z/ m( ^* H, X# c# @' @
蘑菇,香菇,香菇,我們那裏做聽好吃的,我喜歡,做法:
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( o$ j* O, i6 \6 \% B公仔箱論壇香菇用水泡軟,然後用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調味到,煮熟就可以了,味道有點甜最好,因為吃的時候要沾醬油。tvb now,tvbnow,bttvb2 g. S2 w+ `, [# l
吃的時候的配料:
2 H+ [4 Q0 ?4 P5.39.217.77:8898日本泡薑,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! p, K. [; p t
飯,千萬不要壓,要慢慢的推
) b! Q4 g* c2 g* B; }3 N) g公仔箱論壇放上自己喜歡的東東
. B- c- A1 R. O9 y! r1 c$ Q7 ]6 L公仔箱論壇這個時候要壓緊
1 d( d. \, D8 m3 r/ C2 v上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了5.39.217.77:8898; B4 }. ?/ V' I& U* i
做壽司的料有好多種,不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾!壽司飯最好用日式清湯來煮!
?( R; `/ p/ w) W& k5.39.217.77:8898切壽司,刀粘點水(如果是鈍刀,誰也幫不了你),用拖刀計,准成公仔箱論壇* @! D: V6 Y0 R. o* C6 }
【菜名】 牛柳壽司TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @ k% y) {3 l& {+ ~; c% R# O
【菜系】 日本料理公仔箱論壇+ S5 L, o* U3 g; y: o/ m7 k; d" l
【主料】 牛肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W' ^+ M& k* ~8 d
【做法】 氽$ c; \7 F1 r3 ^& _
【味型】 香辣! R L1 t9 ?5 A L( T
原料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: j, |7 y* v
壽司飯300克,牛柳150克,白蘿蔔半個,芥末醬適量。
. s+ x+ ]1 {1 }& P4 o. O' T製作1 U; o# M0 u& `9 Q3 O
1、將牛柳洗淨切薄片,下沸水鍋汆熟備用。
# o' r; J1 O2 j% ]# e" D1 o e- t6 S2、將白蘿蔔洗淨去皮,剁成泥。取模具,鋪上保鮮膜,填滿壽司飯,抹上芥末醬,鋪牛柳片,蓋好保鮮膜,用力壓成形。5.39.217.77:88984 d1 `3 F& G6 ~! a: z
3、脫模,去除保鮮膜,切成大小適中的塊,頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。7 x3 L5 y8 d9 F* D f; T
4 C* q `0 S( I' e【菜名】 山藥梅肉壽司
: A* U5 B- y+ Q" V公仔箱論壇【菜系】 日本料理tvb now,tvbnow,bttvb: ]* M( W7 k! A
【主料】 根莖5.39.217.77:88980 ? P! {/ D# N( @( N4 y
【做法】 其他/ x; f4 ~2 Q3 @, H/ I
【味型】 清淡
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原料
/ B+ l! y: \. q( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司飯200克,山藥1根,紫蘇葉1片,紫菜2條,梅肉醬少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 i* Z! |9 X" R- [0 D) Y
製作$ E# K4 y; l4 p1 A/ Y4 U
1、將山藥洗淨煮熟,切條,紫蘇葉洗淨切絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 z, C* X0 q! Y: z
2、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握成橢圓形飯團。公仔箱論壇- G* j$ u' E6 S& _
3、將山藥條放在飯團上,用紫菜條紮起,頂部點綴梅肉醬、紫蘇葉即成。食用時可佐以日本醬油、壽司薑。5.39.217.77:8898" n0 m/ C* B6 F# ~
7 H+ e0 @; y2 D' `【菜名】 鴨胸壽司
, A9 O& _7 d2 t4 ntvb now,tvbnow,bttvb【菜系】 日本料理2 w0 I. e% ^, r+ F$ y: l
【主料】 鴨肉公仔箱論壇' Q' r) A& d! v3 P! K* j
【做法】 烤公仔箱論壇; W" Z# N! G& r& y( I, E1 \9 U
【味型】 香辣5.39.217.77:8898' C+ |: H9 f7 c. D+ |, Q1 A7 P
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5 R& v9 z$ b& x5.39.217.77:8898原料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 \! `1 X5 P* H% I! m
壽司飯250克,熟鴨胸1個,香蔥1根,芥末、壽司薑各少許。
) d; J, i; a7 v. i1 Itvb now,tvbnow,bttvb製作
. q* D: l; C5 W8 @% V, l' \tvb now,tvbnow,bttvb1、香蔥切末;把熟鴨胸切成適當大小的片,放入微波爐內烤至香脆,取出備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 F# a0 @+ r
2、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握成橢圓形飯團,放上一點芥末。
, F( D, |* B$ v) F3、將飯團抹有芥末的一面朝上,置於手掌上,然後放上鴨胸片輕壓即可。食用時撤上香蔥末。
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* Z) a4 X. F0 y8 I' n4 j3 C【菜名】 蝦仁沙拉壽司
% B1 p: \' S# {( J【菜系】 日本料理
, K! ~, P! K' K- M6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【主料】 蝦類: y, y7 L' b; L* }: _
【做法】 其他
# z: I- }. t6 W* q/ G【味型】 清淡$ f* a# S2 t: q3 l q( S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& L) s& |. N' }6 @+ U
公仔箱論壇2 F0 ~+ T. S7 H! V; p) j# h
原料
' L3 T3 U: a. z% o: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司飯300克,熟蝦仁少許,黃瓜1根,檸檬1個,鳳梨、海苔、鹽、蛋黃醬、胡椒粉各適量。
: a. A: D6 T2 W5 V; r7 M5.39.217.77:8898製作
. S: y' B: g( S3 l3 F5 \+ ttvb now,tvbnow,bttvb1、將檸檬去皮榨汁;鳳梨、黃瓜、蝦仁切成丁,加檸檬汁、蛋黃醬、鹽、胡椒粉混合拌勻製成沙拉。
; ~* ^0 H9 P) R% W: M, H2、將海苔切成4~5釐米寬的條,取壽司飯捏成2~3釐米厚的橢圓形飯團,用海苔條把飯團圍好。7 V' P- ~. |* F! q& ]& Z
3、將製成的沙拉填入飯團內即可。tvb now,tvbnow,bttvb# t7 L0 ~6 a: t; p9 x: d
【菜名】 牛柳壽司
8 Q G+ y1 }2 y# A3 m5 `3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜系】 日本料理tvb now,tvbnow,bttvb u8 t$ i$ N4 Z6 i1 ?0 T
【主料】 牛肉
; ]. l; ?! r* I# w$ Ktvb now,tvbnow,bttvb【做法】 氽
' ]) r* H4 j2 V2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【味型】 香辣
% E, ^0 W; O7 Q$ e4 R3 r公仔箱論壇原料
1 y4 P( y: |. \0 G$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司飯300克,牛柳150克,白蘿蔔半個,芥末醬適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% A4 a% c3 p8 T" m7 |
製作tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 g( o+ X' s5 A0 g) W
1、將牛柳洗淨切薄片,下沸水鍋汆熟備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" p( ~. B# p7 c; g( E; e
2、將白蘿蔔洗淨去皮,剁成泥。取模具,鋪上保鮮膜,填滿壽司飯,抹上芥末醬,鋪牛柳片,蓋好保鮮膜,用力壓成形。
, v5 P% Z I- ]8 b3、脫模,去除保鮮膜,切成大小適中的塊,頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。 |