壽司小知識# A% w! `# a/ C; X9 h# x; H3 ^
壽司主要原料：
( `+ ^, [7 i% M3 R- J' x+ Y0 {tvb now,tvbnow,bttvb米，醋，魚。+ M, V* K& G* `: Z- J- F( J* M
先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。tvb now,tvbnow,bttvb. J6 {$ r; a, x% G/ G& m
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。$ ?" z) |9 F) i/ ?" m
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。公仔箱論壇9 S) }' }1 { `' a1 z! p) `3 ?
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裏。
e/ v% _1 p7 R. t+ h. f5.39.217.77:8898三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。' p" J; d0 {5 D
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
& j! A4 ~$ N& B9 H& U* Y0 G! M飯團式：
3 {; {8 e- L4 X0 i9 ] b魚的做法7 X! w: S+ u6 m5 H
這個最簡單，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 u( Z# }3 _% ]8 L; N; p& u
" C1 a3 T, {. n8 i蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
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2 J; H: L3 }5 E公仔箱論壇卷：
" e& ~9 t3 \, [6 M4 P* S一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
& W4 @6 b8 b7 y( Y3 F7 Y3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
$ j% U5 G* z) }6 G# s8 R卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裏邊，紫菜在外邊）
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9 w! ^ A+ Y5 I7 ?5 H! N+ ]$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外卷的做法：
X: j- a! @" ` A公仔箱論壇紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從裏往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
3 W* T- K6 g" P1 A: P整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。公仔箱論壇- ]+ s& O7 p2 o# b n2 { W) {
內卷：
; a+ `% S; Q+ V0 I3 B& V1 c4 o和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
% o, `4 B4 q- T9 B5 Z! T& B+ y. s公仔箱論壇半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裏攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
- @+ U3 j/ p: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司用料：
' `8 L5 `$ ]. f& |; w6 h$ M+ m1 Ttvb now,tvbnow,bttvb魚：
7 H5 l( f$ A8 c9 `0 ~5.39.217.77:8898有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裏，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裏。
% {3 g7 z E8 A/ S還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。tvb now,tvbnow,bttvb5 N T2 y9 Z# N/ R, [# s. k
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃公仔箱論壇* @; k( ]3 A( H! \& F) u
蔬菜：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 Z4 Y# v+ \* m/ z
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，公仔箱論壇) [5 p% b5 R5 K8 P
蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做聽好吃的，我喜歡，做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 ?, U* M" d& H6 I; |1 M8 O
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香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
( H- _" Y2 H( X- v2 c- M E吃的時候的配料：5.39.217.77:8898+ o7 {1 O. E2 v, b f0 @6 I2 m
日本泡薑，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）5.39.217.77:88982 L% }& {# O: B
飯，千萬不要壓，要慢慢的推
# X1 x+ ^% X4 n, R4 n2 {# d放上自己喜歡的東東
/ Y8 Q. v2 U* k# X這個時候要壓緊5.39.217.77:8898; Z7 O5 K. {! j
上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了
O" X& a( N# y. m7 B- g做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！$ V4 z0 t' c) D" Z, k8 I E
切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，准成5.39.217.77:88989 G" z! v: s F
【菜名】 牛柳壽司
9 ]# m0 w# u5 b1 g4 u: F& n2 j【菜系】 日本料理' A, e& t" j x: O; |" W2 }9 q j
【主料】 牛肉: {) l- R: s2 ^( K+ A: }3 Z* o
【做法】 氽5.39.217.77:8898+ {. X! c- t) R" b
【味型】 香辣
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壽司飯300克，牛柳150克，白蘿蔔半個，芥末醬適量。5.39.217.77:8898, T9 y- I- z' ]/ w4 x, [5 ] ^/ u
製作
' w. w6 ~# w( a3 S6 w1、將牛柳洗淨切薄片，下沸水鍋汆熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f A- |, z) s, m" t4 ]
2、將白蘿蔔洗淨去皮，剁成泥。取模具，鋪上保鮮膜，填滿壽司飯，抹上芥末醬，鋪牛柳片，蓋好保鮮膜，用力壓成形。tvb now,tvbnow,bttvb1 q) {8 | a; {- V3 z: T
3、脫模，去除保鮮膜，切成大小適中的塊，頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。
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: S9 H: i" R2 b【菜名】 山藥梅肉壽司1 a9 R- P# Q, u2 f
【菜系】 日本料理
y+ X& a+ C3 i% ^2 D mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【主料】 根莖
[' |# H$ {) _/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】 其他
) I8 d. i/ H& y' X+ N; B& I1 ?4 |【味型】 清淡
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, a0 r E8 i+ Y U' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: C, n8 ~2 F# A$ B3 \0 ~' h
原料
& B& _9 |- d6 O8 m& Q壽司飯200克，山藥1根，紫蘇葉1片，紫菜2條，梅肉醬少許。
( O# w, v0 l$ _5 X製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t) C& P1 q9 ]7 h
1、將山藥洗淨煮熟，切條，紫蘇葉洗淨切絲。) z) z. s9 [' e, W2 x5 s ]
2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團。
" a3 E& K; Q2 N4 V: Y! mtvb now,tvbnow,bttvb3、將山藥條放在飯團上，用紫菜條紮起，頂部點綴梅肉醬、紫蘇葉即成。食用時可佐以日本醬油、壽司薑。tvb now,tvbnow,bttvb% |# q7 C u* ]5 l* N
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【菜名】 鴨胸壽司! r. _& I/ p# `3 |$ h. H
【菜系】 日本料理公仔箱論壇4 Y, p& L3 P/ }
【主料】 鴨肉
2 Z7 m2 ?+ d* D" D【做法】 烤
( S, D+ `: a& z4 i【味型】 香辣5.39.217.77:88989 q# P0 W% ]) T- r3 u
5.39.217.77:8898( `; ]/ w: K$ s' M! g
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原料
1 M0 [ [/ G% K2 W# o5 }5.39.217.77:8898壽司飯250克，熟鴨胸1個，香蔥1根，芥末、壽司薑各少許。
, i9 n. C# n0 b% q% C5.39.217.77:8898製作
/ k+ e6 C8 E. B+ D5.39.217.77:88981、香蔥切末；把熟鴨胸切成適當大小的片，放入微波爐內烤至香脆，取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb! v, y5 X7 }! }1 L
2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團，放上一點芥末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 V7 p8 v1 I
3、將飯團抹有芥末的一面朝上，置於手掌上，然後放上鴨胸片輕壓即可。食用時撤上香蔥末。
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【菜名】 蝦仁沙拉壽司公仔箱論壇, r3 Y: `# u: E$ s8 M
【菜系】 日本料理5.39.217.77:8898# I& n$ `% I. R# o1 G2 v8 t! b
【主料】 蝦類
_! s) n$ F3 H7 l" d公仔箱論壇【做法】 其他5.39.217.77:8898$ K; M+ v* ?" Q% z5 F
【味型】 清淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _" t/ H9 D+ _' [, e1 _
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原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v% |# l/ [8 _ G& ]- ^6 C
壽司飯300克，熟蝦仁少許，黃瓜1根，檸檬1個，鳳梨、海苔、鹽、蛋黃醬、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* `: ]. A& ]; D
製作
; _6 T2 ]& q6 A& e& f; ~( J1、將檸檬去皮榨汁；鳳梨、黃瓜、蝦仁切成丁，加檸檬汁、蛋黃醬、鹽、胡椒粉混合拌勻製成沙拉。
( n/ t. G# n/ {! \2、將海苔切成4～5釐米寬的條，取壽司飯捏成2～3釐米厚的橢圓形飯團，用海苔條把飯團圍好。
$ R" L0 p, u# o/ r3 l3、將製成的沙拉填入飯團內即可。
F$ W8 {, O& o" ~6 b) n% \: k. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜名】 牛柳壽司5.39.217.77:8898! p1 }. V$ j, U, X
【菜系】 日本料理
6 X. \* J, r! f) Z" v. n2 B# F: u公仔箱論壇【主料】 牛肉
; v1 @6 O+ ~" v6 o【做法】 氽
9 S; p# {, N* z% i+ {+ d# e& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【味型】 香辣5.39.217.77:88981 @0 @/ T& r+ T7 d4 c! k
原料
4 g w# l( o/ s! _tvb now,tvbnow,bttvb壽司飯300克，牛柳150克，白蘿蔔半個，芥末醬適量。公仔箱論壇6 Q* F2 L& M8 H4 K2 C
製作
3 F/ a3 ?, }& G2 s: z- o; F6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將牛柳洗淨切薄片，下沸水鍋汆熟備用。公仔箱論壇% _# ~' @5 z' u$ H3 v' U& f
2、將白蘿蔔洗淨去皮，剁成泥。取模具，鋪上保鮮膜，填滿壽司飯，抹上芥末醬，鋪牛柳片，蓋好保鮮膜，用力壓成形。
4 I. D3 N9 c' R" _3、脫模，去除保鮮膜，切成大小適中的塊，頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。 |
發表於 2008-3-28 10:50 PM
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