一年一度的美食博覽剛在前天完結,在眾多參展商中,最吸引的是日本館美食,當中以椎茸香信,百年麻油及小島紅芒是一試難忘,不只是味道上難忘,他們的誠心、細心及對傳統的執着更教人汗顏。其實本地也可做到,在乎人心如何看待。2 ?7 V9 R4 }+ _4 D- X$ D. e6 v
) w; R3 ~0 B% b1 k7 ?: U4 Y {" }tvb now,tvbnow,bttvb被譽為香菇之島的日本對馬島,所出產的椎茸可分為冬菇及香信,兩款同樣種在原條橡木上,種兩年可收成。外貌上兩款大致相同,冬菇厚肉,可作火鍋、天婦羅或冷麵,爽腍無渣,氣味濃香,而將薄身的香信蒸熟後剪碎,和豉油、糖及味醂一同撈飯,可握成香信壽司,味比冬菇清香,負責人指兩款採摘後要放入機器烘乾1日,再曬太陽2小時才可保存1年,否則味道會變。5.39.217.77:8898. I- ^1 a" y2 X z
. K# |; R) Y; _4 E" a7 ^4 ftvb now,tvbnow,bttvb一粒細小冬菇已這麼用心打理,那麼有131年歷史的和田萬麻油應值得尊敬。創立於明治16年,近兩年才外銷,一試老店的麻油,麻香馥郁,油清不濁,金黃剔透,餘韻迴腸,負責人說芝麻選自全世界產量只佔百分之一的土耳其金芝麻,圓身肥壯,用猛火將芝麻外皮炒至攝氏180度,壓榨後的油要沉澱3天,其後用清水洗淨最面層的麻油,這使油內渣滓連水一同洗走,最後要漏兩次才可入樽,製作過程雖極繁複,但他說已有第四代傳人,還表示要邁向二百年,老店的胡麻餅及金播磨也值得一試。
! U$ I7 N0 N# E$ x& ]% e# r5.39.217.77:8898 P H, y) {8 d7 \ K
小島紅芒是石垣島樹上熟紅皮芒果,由於芒果保存期只得3天,他們將芒果切半起核,放入膠袋冷藏,果肉軟滑無筋,甜如蜜糖,肉厚多汁,香味引人,在炎夏享用舒爽透心。
3 v' x3 X5 j# t1 t8 C' Q公仔箱論壇/ t3 R( r/ j5 T0 q6 s X$ _. q/ t
展館內有其他值得欣賞的美食,參展的多不是甚麼大品牌,我想展覽會的本質應是如此。
( Z: c3 D) U$ H8 \6 g% _: i- v: M% m1 G! i9 q7 A- S
P.S 除麻油在太古城Apita小量出售外,其餘沒有在香港發售。公仔箱論壇7 u' G t( O+ ?0 B
|