1、燒肉不宜過早放鹽：5.39.217.77:88985 G( O! e n8 x1 Z0 o
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。0 {2 |# N _) ?, Y( A" q
$ Z1 s- R0 o) z! @; o+ htvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb* A7 _* K8 T" Z
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
) u$ j6 Q4 q7 c6 I2 B) Atvb now,tvbnow,bttvb
) s6 x5 y% C @# c1 U6 l1 V5.39.217.77:88983、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 D5 ^7 Q3 |" ?
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
* K4 y* V6 @, L2 x v6 i
' Y7 i6 I- r. l' U+ B; ktvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黃豆不宜吃：9 K# p2 A- |" Z# y7 U( k" Y
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, n7 h! M3 C9 k" K( j
5.39.217.77:8898( K. h5 y6 _4 g( @9 P3 d6 {% o
5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇: e% L' b8 q1 e0 R3 z" e
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。 f, f# u1 _* K7 S! J" u3 l3 k
. K" W( P" g, T: ~8 m+ T5 d# G公仔箱論壇6、酸堿食物不宜放味精：5.39.217.77:8898$ V0 C. S, f. O0 h1 A
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。 u$ F& [4 Q( z: e1 m
$ m6 K/ w. F) F' S% c' S
7、反復炸的過油不宜食用：
2 s) S/ U' `3 f7 C7 ?2 Y- [! E# ~9 @* btvb now,tvbnow,bttvb 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
- _4 w6 W# c8 r* a公仔箱論壇
0 O( R/ ]; d- B+ r8、凍肉不宜在高溫下解凍：
$ l' W& O# r$ D- R' W: v 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5.39.217.77:88982 k. x4 T7 i+ M: l. l9 A* A
4 F* ]+ B" d$ E2 z5.39.217.77:88989、吃茄子不宜去掉皮：
" Z8 z( g8 \# [& t; R3 A/ T 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
4 d0 k+ z0 [, @, Z& X5 X R公仔箱論壇# y4 \# d$ L9 w' u6 K2 I/ C
10、鋁鐵炊具不宜混合：5 X( S' q' N2 p" c9 J+ v# Y
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
| 
