1、燒肉不宜過早放鹽：5 e4 G v* r4 H* H# X0 X
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯公仔箱論壇4 n3 b* {- h: o0 e+ U- i& [; w; V
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：5.39.217.77:8898: m1 j0 j! t4 C0 b! b f( j$ \: M% K
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。. b0 w- [- M3 Y% C* }3 C
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4、未煮透的黃豆不宜吃：tvb now,tvbnow,bttvb- [1 `! V2 `$ g1 r' }
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。5 X" `" w- y- T4 w% ] y
1 S( z0 N: k& l, qtvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：
/ t T/ c" I) f# c公仔箱論壇 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
4 \+ H# F$ L( R4 h/ z, o" [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 I! W! L4 E$ O% a: E, L
6、酸堿食物不宜放味精：5.39.217.77:88987 j) K) l! D0 h- L s V% q
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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+ C* ]; Y: T% J4 _tvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：公仔箱論壇- V4 d! g* r7 W2 z. z0 B ` X, Z6 ]
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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* s, }8 e% Y% B" P5.39.217.77:88988、凍肉不宜在高溫下解凍：公仔箱論壇& g" ?# A7 i: H2 |/ \& d& d1 }4 M
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5 g% w7 j" Y7 h- B
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9、吃茄子不宜去掉皮：
( Z, b/ t. e. y9 a, y公仔箱論壇 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。, I, Q, o' l! Z. U
$ I4 v/ ?) w" l/ J3 b4 k3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、鋁鐵炊具不宜混合：
6 b: u8 L; F- a% T; l" D/ w 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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